Peynir fanatiği misiniz? Beyaz peynir ile keçi peyniri arasındaki farkın ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? Tastessence olarak tüm cevaplara sahibiz ve size beyaz peynir ile keçi peynirinin ayrıntılı bir açıklamasını sunuyoruz.
| Peynirler Savaşı“Beyaz peynir” terimi, Danimarka ile uzun bir savaşın ardından 2002 yılından bu yana korumalı bir menşe tanımı haline geldi. , aynı isim altında inek sütü ile benzer bir peynir üretti. |
Pizzanızı peynirsiz yapmaya ne dersiniz? Sıkıcı, değil mi? Peynirin bir dilim ekmekten bir bardak Chardonnay'e kadar her şeyi iyileştirdiğine inanıyoruz. Kremsi, sütlü ve keskin tuzlu tadı ruhunuzu şarkı söyletebilir. Bununla birlikte, kökenleri oldukça mütevazıydı. Peynir yapımı, sütün kıt olduğu soğuk kış günleri için süt proteinlerini koruma yöntemi olarak geliştirildi. Peynirlerin hazırlanmasındaki temel yöntem, süt proteinlerinin pıhtılaştırılması, katı süt proteinlerinin sütten ayrılması ve katıların nihai katı forma preslenmesidir. Preslenmiş form, yapılacak peynirin türüne göre ya olgunlaştırılır (tuzla ya da canlı organizmalarla yaşlandırılır) ya da olgunlaşmaz. Bazen lezzet profiline eklemek için karabiber, sarımsak veya frenk soğanı gibi başka bileşenler de eklenir. Peynir geleneksel olarak inek, manda, keçi veya koyun sütünden yapılır. Nepal'de peynir yak sütünden yapılır ve Chhurpi olarak adlandırılır.İki peynir kategorisine bir göz atalım.
Beyaz Peynir Vs. Keçi peyniri
Peynirleri Tanımlamak
в… Beyaz peynir geleneksel olarak ya tek başına koyun sütünden ya da koyun ve keçi sütü karışımından üretilir. Ancak keçi sütü miktarı yüzde otuzdan fazla olamaz. "Beyaz peynir" terimi yalnızca Yunanistan anakarasında ve Midilli adasında üretilen bu özel peynire verilir. … Keçi peyniri geleneksel olarak evetten yapılır, bunu doğru anladınız… yüzde yüz keçi sütü. Bu peynir türü ağırlıklı olarak Fransa'da üretilir ve “chГЁvre” olarak adlandırılır.
Menşei
в… Bu peynirin Bizans İmparatorluğu'nda MÖ 8th yüzyılda ortaya çıktığı söyleniyor. … Bu peynir MÖ 7000 civarında ortaya çıkmış olabilir.
Türler в…Feta temelde üç türdendir , nerede üretildiğine bağlı olarak. Tadı türüne göre biraz değişir.
Fransız Feta: Bu peynir genellikle yüzde yüz koyun sütünden yapılır. Genellikle kremsidir ve çok keskin değildir.
Bulgar Feta: Bu peynir yine yüzde yüz koyun sütünden yapılıyor. Fransız ve Yunan kuzenlerinden daha kremsi ve biraz daha tuzlu. Tadı, hafif bir ekşilik ile hafif topraksı ve mayalı olarak tanımlanabilir.
Yunan Beyaz Feta: Yanlı görünmemek için ama bu beyaz peynir gerçek beyaz peynir olarak kabul edilir. Hayır, bunu biz söylemiyoruz; Avrupa Birliği beyaz peyniri böyle tanımlıyor. Bu genellikle yüzde yetmiş veya daha fazla koyun sütü ve geri kalanı genellikle keçi sütü içeren harmanlanmış bir peynirdir. Oldukça kremamsı ve tuzlu, peynirin içinden geçen bir miktar keskinlik var.
Tüm beyaz peynirler tıknaz, ufalanan bir dokuya sahiptir ve dokunması oldukça sağlamdır.
beyaz peynir'nin keçi sütünden yapılan bazı çeşitleri vardır; bu varyasyonlar, koyun sütü ile yapılan beyaz peynirden biraz daha kuru ve daha sıkıdır.
в… keçi peynirlerini geçirdikleri sürece göre pek çok türe ayırabiliriz. Bu işlem, dokusu ve tadı üzerinde de derin bir etkiye sahip olacaktır.
Yumuşak olgunlaşmamış: Bu tür peynirler genellikle yıllandırılmaz. Keskin bir bitişe sahip pürüzsüz kremsi bir tada sahiptir. Topraksı, hafif keçi aromasına sahiptir. Bu peynir çok yumuşak ve kırılgandır ve kaşıkla kolayca kesilebilir.
Yumuşak olgunlaşmış: Bu peynirlerin ortası yumuşak ve kremsidir ve peynirin dışı beyaz kadifemsi bir kalıpla kaplıdır. Olgunlaştırılmış peynirler yaşlandıkça sertleşme eğilimindedir. Ufalanan bir dokuya ve karmaşık bir tada sahiptirler. Tipik bir amonyak kokusuna sahiptirler.
Sıkı olgunlaşmamış: Bu peynirin tatlı bir tadı vardır ve belirli keskinlik ipuçları vardır. Bu peynirin sert, yağlı ve hafif ufalanan bir dokusu vardır.
Sert olgunlaşmış: Bu tür peynirin dokusu Gruyère'ninkine benzer olabilir, ancak biraz daha serttir. Biraz grenli ve yoğun, dünyevi ve neredeyse fındıksı bir tada sahip.
Beslenme Bu peynirlerin her ikisi de zengin bir kalsiyum ve fosfor kaynağıdır ve uygun kemik gelişimi için gereklidir. Bununla birlikte, beyaz peynir daha fazla miktarda sodyum içerir. Keçi peynirinden daha az kaloriye sahiptir. Sert keçi peyniri daha yüksek doymuş yağ asidi içeriğine sahiptir. Daha yüksek miktarda B vitamini kompleksine sahiptir ve kırmızı kan hücrelerinin bakımı için gereklidir. Ayrıca antioksidan özelliklere sahip olan ve erken yaşlanmayı ve kanser insidansını önleyebilen daha yüksek miktarda selenyuma sahiptir. Bu peynir aynı zamanda bazı zührevi hastalıklar olan vajinit ve kandidiyazı da önler. Bu peynir çok az laktoz içerir ve laktoz intoleransı olan kişiler tarafından tüketilebilir (inek sütünün karıştırılıp karıştırılmadığını daima etiketinden kontrol edin).
100 g Beyaz Peynirde Besin Değerleri
| Kalori | 264 kalori |
| Protein | 14.21 g |
| Kalsiyum | 493 mg |
| Potasyum | 62 mg |
| Sodyum | 917 mg |
| Fosforlu | 337 mg |
| Riboflavin | 0.844 mg |
| A Vitamini, IU | 422 iç ünite |
| Niasin | 0.991 mg |
| Kolesterol | 89 mg |
| Yağ asitleri, toplam doymuş | 14.946 g |
| Yağ asitleri, toplam tekli doymamış | 4.623 g |
| Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış | 0.591 g |
Keçi Peyniri (Sert)
| Kalori | 452 kalori |
| Protein | 30.52 g |
| Kalsiyum | 895 mg |
| Potasyum | 48 mg |
| Sodyum | 423 mg |
| Fosforlu | 337 mg |
| Riboflavin | 1.19 mg |
| A Vitamini, IU | 1745 iç ünite |
| Niasin | 2.4 mg |
| Kolesterol | 105 mg |
| Yağ asitleri, toplam doymuş | 24.609 g |
| Yağ asitleri, toplam tekli doymamış | 8.117 g |
| Yağ asitleri, toplam çoklu doymamış | 0.845 g |
Kaynak: USDA
Sağlığına dikkat eden okuyucularımız için, hem dilinize hem de belinize yeterince iyi geldiği için, az yağlı ve düşük sodyumlu muadillerini tercih etmenizi öneririz!
