Hindistan cevizi unu badem unu yerine kullanılabilir mi? Onun yerine normal un kullansak olur mu? Bu sorulara cevap verirken, bu Tastessence makalesi badem unu ikamelerinin bir listesini sunar. Bu un için bazı glütensiz muadilleri bulmak için okumaya devam edin.
| Biliyor musun?
Ayçekirdeği unu birçok unlu mamulde badem unu yerine kullanılabilir.Ayçekirdeği protein, lif, fitosteroller, E vitamini, bakır, manganez, selenyum, çeşitli B vitaminleri, fosfor, magnezyum ve folat ile yüklüdür. Sağlığınızı çeşitli şekillerde iyileştirebilir. |
Düşük karbonhidratlı diyet yapan kişiler, kek ve kurabiyeler için ince öğütülmüş badem unu veya badem ununu tercih eder. Badem unu, hem beyazlatılmış hem de bütün bademlerden yapılır. Badem unu yapmak için genellikle beyazlatılmış ve pastörize bademler (kabuğu olmayan bademler) kullanılır. Unlu mamullere lezzetli bir fındık tadı verir. Üstelik glutensiz ve koşerdir. Buğday ununun yaklaşık %25'ini badem unuyla değiştirmek, yiyeceğin karbonhidrat içeriğini az altmaya yardımcı olur. Bu nedenle badem unu şeker hastaları için iyi bir seçimdir. Düşük karbonhidratlı gıda tüketimi kan şekerinde ciddi dalgalanmalara yol açmaz.
Buğdaya alerjisi olan veya çölyak hastalığı teşhisi konanların glüten içeren tüm gıdalardan uzak durması gerekir.Besleyici ve lezzetli badem unu, buğday unu ile birlikte (yemeğin karbonhidrat içeriğini az altmak için) veya bazı tariflerde buğday unu yerine (az bir miktar istendiğinde) kullanılır. Fransız makaronlarında, keklerinde, kurabiyelerinde, keklerinde, fındıklı ekmeklerinde, kreplerinde ve Sachertorte gibi turta dolgularında yaygın olarak kullanılır. Ancak fiyatı yüksek ve fındığa alerjisi olanlar unu tüketemiyor. Buğdayı tolere edebilirlerse, badem unu yerine buğday veya çok amaçlı un kullanabilirler. Badem aromasını sevmeyenler kaju veya macadamia gibi diğer kuruyemişleri deneyebilirler.
Badem Unu Muadili
1. Buğday unu
Badem unu, normal, kolayca bulunabilen tam veya rafine buğday unu ile değiştirilebilir. Bu, yiyeceğin karbonhidrat içeriğini artırabilir. Lezzet de azalacaktır. Ayrıca badem unu buğday unundan daha ağır olduğu için miktarları ayarlamanız gerekebilir.
2. Çok Amaçlı Un
Badem unu yerine çok amaçlı un kullanabilirsiniz. 1 bardak badem unu için 1 bardak çok amaçlı (beyaz) un kullanabilirsiniz (1:1 ikame). Ama miktar tarife göre değişebilir. Badem unu tipik olarak daha fazla yumurta veya bağlayıcı madde gerektirir ve çok amaçlı un kullanıyorsanız bu miktarı az altmanız gerekebilir.
3. Kaju Unu
Beyazlatılmış yemişlerden yapılan ince öğütülmüş fındık unları, glütensiz fırıncılıkta yaygın olarak kullanılır. Kaju aromasını sevenler badem unu yerine kaju unu kullanabilirler. Zarif kekler, kurabiyeler, muffinler vb. için harikadır. Tatlı ve tuzlu unlu mamullere iyi uyum sağlar.
4. Macadamia Unu
Macadamia fındığı bademden daha az karbonhidrat içerir. 100 gr beyazlatılmış badem 18.67 gr karbonhidrat içerirken, 100 gr macadamia fıstığı 13.82 gr karbonhidrat içerir.Düşük karbonhidratlı macadamia unu, Paleo diyeti için harikadır (düzenli diyette buğday, mısır, pirinç, arpa, sorgum, yulaf, çavdar ve darı gibi rafine edilmiş veya bütün tahıl tanelerinin tamamen ortadan kaldırılması veya büyük ölçüde az altılması), glütensiz diyet ve çeşitli sağlıklı ve özel diyetler. Size en benzer sonuçları verebilir.
5. Ayçekirdeği Unu
USDA Ulusal Besin Veri Tabanına göre, 100 gr ayçiçeği çekirdeği unu (kısmen yağı alınmış) 326 kalori, 48,06 gr protein, 1,61 gr toplam yağ ve 35,83 gr karbonhidrat içerir. Ayrıca lif (5,2 g), çeşitli mineraller ve vitaminlerle doludur. Bu nedenle, bu besleyici un, badem ununun fındık içermeyen mükemmel bir ikamesidir. İnce öğütülmüş ve elenmiş un kullanın. Tarifte belirtilen kabartma tozu miktarının yarısını kullanmanız gerekebilir. Benzer şekilde, tarter kreması miktarını iki katına çıkarmak zorunda kalabilirsiniz. Asidik krema, tohumlarda bulunan klorofil nedeniyle yiyeceğin yeşile dönmesini önleyebilir.
6. Yulaf unu
Yulaf ezmesini bir mutfak robotunda veya yüksek hızlı bir karıştırıcıda ince bir şekilde öğütülene kadar öğütebilirsiniz. Bir bardak yulaf ezmesinden 2 bardak yulaf unu yapabilirsiniz. Glutensiz bir tarif seçtiyseniz, sertifikalı glutensiz yulaf kullanın. Badem ununu yulaf unu ile değiştirebilirsiniz. Pastanıza harika bir hafiflik ve canlılık verebilir.
7. Tapyoka ve Hindistan Cevizi Unu kombinasyonu
Badem unu gibi, hindistan cevizi unu da tahıl içermeyen harika bir undur. Bu unun harika bir tatlı ve meyvemsi tadı vardır. Protein, iyi yağlar ve lif açısından zengindir. Tapyoka unu, manyok kökünden yapılır ve glüten gibi esnektir. Besleyici olmayabilir ama iyi bir bağlayıcıdır. Bir tarifte 2 bardak badem unu veya buğday unu yerine 1 bardak tapyoka unu (tepeleme) ve bir bardak hindistancevizi unu (biraz az) kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi unu çok fazla sıvı emdiğinden (aslında badem unu ekstra nem sağlar), hamur sertleşmiş bir çimento kütlesi gibi görünebilir.Hamuru yumuşak ve nemli tutmak için 5-6 yumurta (bir tarifteki yumurta miktarının iki katı) veya elma sosu, ezilmiş muz, hindistan cevizi sütü, meyve suyu vb. bir sürü deneme.
Her unun kendine göre artıları ve eksileri vardır. Badem ununu glütensiz bir unla değiştiriyorsanız, bu her zaman bir bardak yerine geçmez. Miktarlar değişebilir ve ksantan sakızı veya guar sakızı gibi diğer kimyasal maddelere ihtiyaç duyulabilir. Deneme yanılma yöntemiyle, badem unu muadili, yumurta, kabartma tozu, diğer unlar ve sıvıların doğru oranını bileceksiniz. Pişirme süresinin de ayarlanması gerekir. Glütensiz kekler, geleneksel buğday bazlı kekler kadar kabarık olmayabilir, ancak harika tatlar ve dokularla dolu olacaklar.
Pişirme bir bilim olsa da en iyisi ona açık fikirlilikle yaklaşmak. Yeni başlayanlar, bazı denenmiş tariflere sadık kalabilir veya 2 bardaktan az un içeren tarifleri seçebilir.Usta mutfak aşçıları, daha fazla un gerektiren tarifleri denemeye başlayabilir. Ne de olsa, mutfak başyapıtları, birileri zamanın bir noktasında deneyler yaptığı için ortaya çıktı.
