Hafif ve hafif acı pepperoncini biberleri, yemeğe çıtır çıtır bir doku ve canlandırıcı keskin bir tat verir. Bu biberlere sahip değilseniz, bu Lezzet makalesi, onlar için bir alternatif bulmanıza yardımcı olacaktır. Tariflerin çoğu pepperoncini yerine kullanılan biberlerle iyi bir tada sahiptir.
Biliyor musun?
Yarım su bardağı doğranmış veya doğranmış acı biber, portakaldan daha fazla C vitamini içerir. Ayrıca acı biber A vitamini, beta karoten ve kapsaisin ile yüklüdür. Tüm bu besinler, kronik kalp hastalıklarını ve bazı kanserleri önlemeye yardımcı olur.
İtalya'da 'peperoncini' (tekil peperoncino) terimi, daha acı biber çeşitlerini belirtir. Bununla birlikte, ABD'de tatlı Toskana biberleri için 'peperoncini' terimi kullanılmaktadır. İtalya'da 'peperone' (çoğulu peperoni) terimi tatlı biberleri ifade eder. Pepperoncini (ya da Amerikan İngilizcesinde olduğu gibi peperoncini) 2-3 inç (5-8 cm) uzunluğunda, yumuşak, parlak yeşil, olgunlaştıkça kırmızıya dönen buruşuk biberlerdir. Genellikle turşu olarak satılırlar. Bu keskin, tuzlu ve çıtır biberler sandviç, pizza, salata, güveç veya meze tabağının lezzetini arttırmak için kullanılır. Olgun pepperoncini (kırmızı olanlar) biraz daha güçlü bir tada sahiptir.Birçok tarif, parlak sarı, sarı-yeşil veya kırmızı pepperoncini biberi gerektirir. Onlara sahip değilseniz panik yapmayın.
Çeşitli tatlı ve acı biberler mevcuttur. Capsicum annuum türü, farklı şekil, renk ve tatlara sahip çok çeşitli dolmalık biber ve acı biber içerir. Pepperoncini biberleri için Scoville değeri 100-500 SHU'dur (Scoville Isı Birimleri). Acı, tatlı ya da orta acı biberleri tercih edebilir, miktarını değiştirerek pepperoncini yerine kullanabilirsiniz. 0-2500 Scovilles ile acı biberler tatlı veya hafif olarak kabul edilir. 2501-15000 SHU'ya sahip olanlar orta olarak kabul edilir. 15000'den fazla SHU'ya sahip biberler orta acı, sıcak veya aşırı sıcaktır.
Pepperoncini Peppers Muadili Listesi
1. Muz Biberleri: 0-500 SHUMuz biberi genellikle pepperoncini biberinin iyi bir ikamesi olarak kabul edilir.Muz biberleri tatlı, uzun ve koniktir. Adından da anlaşılacağı gibi, muz şeklindedirler. Soluk veya koyu sarı olabilirler. Olgunlaştıkça turuncu veya kırmızıya dönerler. Hafif, tatlı ve keskindirler. En olgun biberler genç olanlardan daha tatlıdır. Turşu muz biber halkaları, bir makarna primavera salatasına renk ve lezzet katabilir.
2. Poblano veya Ancho Biberleri: 1000-2000 SHUBunlar daha kısadır (yaklaşık 4 inç uzunluğunda) ve pepperoncini biberlerinden biraz daha acıdır. Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılırlar. Bir poblano künt bir uca doğru incelir. Şekil neredeyse bir koni gibidir. Taze poblano koyu yeşil, olgunlaşmış poblano ise koyu kırmızı veya kahverengidir. Kalın duvarları onları doldurma için harika kılar. Kurutulmuş poblanoya ancho chiles denir.
3. Çeri Biber: 100-500 SHUPepperoncini gibi, bu iyi bir salamuralık biberdir. Kiraz biberleri aynı zamanda yenibahar (veya yenibahar) olarak da bilinir. İspanyolca'da pimiento 'biber' anlamına gelir. Bu parlak kırmızı, kalp şeklinde, 3-4 inç uzunluğunda bir biberdir.Tadı hafif ve tatlıdır ve genellikle zeytin doldurmak için kullanılır. Dolgun, canlı renkli, turşu kiraz biberleri şehvetli bir tada sahiptir ve meze tabaklarını canlandırır.
4. Anaheim Biberleri: 500-2500 SHU'Anaheim' adı verilen çeşit, 'pepperoncini' gibi görünüyor. Bu, New Mexico şili biberinin hafif bir çeşididir. Orta derecede sıcak. Kaliforniya şili veya Magdalena olarak da bilinir. Kurutulmuş bibere 'şili seco del norte' denir. 6-10 inç'e kadar büyür ve ABD'deki en yaygın şililerden biridir. Adını Kaliforniya'daki Anaheim şehrinden alır. Ortega, bir Anaheim acı biber çeşididir. Bu biberleri hamburgerlerde, etsiz köftelerde veya omletlerde kullanabilirsiniz.
5. Trinidad Parfümlü Acı Biber: 0-500 SHUTrinidad parfümlü acı biber çok az ısıyla veya hiç ısıtmadan gelir. Yaklaşık 1 ila 1,5 inç uzunluğunda ve 1,25 inç genişliğindedir. Bu yeşil biber olgunlaştıkça parlak sarıya döner. Pişirildiğinde nefis bir parfüm benzeri koku yayar.O da biraz keskin. Güzel aroması ve meyvemsi (kavun ve kayısı) ve dumanlı tadı hafif yemekler için idealdir.
6. New Mexico Biberleri: 500-10000 SHUYeni Meksika yeşili veya kırmızı (olgunlaşmış) biber, Anaheim biberine benziyor. Doldurulmuş rellenolarda kullanılır. Bu şilteler, Anaheim şiltelerinden daha lezzetlidir.
7. Rocotillo Biberleri: 1500-2500 SHUBu biberlerin anavatanı Peru'dur. Yaklaşık bir inç uzunluğunda ve genişler. Küçük dolmalık biber gibi görünüyorlar. Bu küçük ve küresel acı biberler, örneğin kırmızı, turuncu veya kahverengi gibi canlı renklerde gelir. Olgunlaştıklarında bu renkleri elde ederler. Olgunlaşmamış rocotillolar yeşil veya sarıdır. Meyvemsi tatlarıyla tanınırlar.
8. Cascabel Biberleri: 1000-2500 SHUBu, Meksika'da üretilen bir başka harika biberdir. Guajones, coras chile bola ve rattle chile olarak da bilinir. Bu dolgun, yuvarlak, pürüzsüz ve küçük biber yeşilden kırmızıya doğru olgunlaşır.Kurutulmuş biberlerin tohumları sallandığında tipik bir ses çıkarır. Kurutulmuş biberler, taze olanlardan daha yaygındır. Odunsu, asidik ve hafif dumanlı bir tada sahiptirler.
9. Cubanelle Chili Peppers: 0-1000 SHUBu sarımsı-yeşil renkli kırmızı biberler olgunlaşır ve kırmızı olur. Yeşil olarak toplanır ve salatalarda, güveçlerde ve pizzalarda kullanılır. Yaklaşık 4-6 inç uzunluğunda ve 2 inç genişliğindedirler. Pürüzsüz, parlak ve sıkı bir cilde sahiptirler. Bu muz şeklindeki (dibe doğru sivrilen) şilteler, doldurma için mükemmeldir. Bunlar genellikle zeytinyağında kızartıldığı için İtalyan Kızartma Biberleri olarak da bilinir. Dominik Cumhuriyeti'nde bunlara ajГ cubanela denir.
10. Kırmızı Biber GevreğiKırmızı pul biber (ezilmiş kırmızı biber) çeşitli acı biberlerden yapılır. Pepperoncini biber gevreği yerine herhangi bir biber gevreği kullanılabilir. Asya pazarlarında pulları kolayca alabilirsiniz. Miktarı pulların ısı içeriğine göre ayarlamanız gerekebilir.Bazı salatalarda pul yerine az miktarda peperoncino katkılı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Kurutulmuş biber gevreği yüksek oranda konsantre ısı içerir, bu nedenle yiyecek miktarına bağlı olarak bunları idareli kullanın, sadece bir veya iki tutam.
Pepperoncini biberinin birkaç ikamesi olmasına rağmen, ne pişirdiğiniz, ne kullanabileceğinizi belirleyecektir.
Pepperoncini biberleri gibi, diğer acı biberlerin de kalorisi ve yağı düşük, vitaminleri ve antioksidanları yüksektir. Soğuk algınlığı ve sinüzit semptomlarını hafifletmeye yardımcı olurlar. Acı biberdeki bileşikler, kas ve eklem ağrısını az altmaya yardımcı olur. Göz ve kalp sağlığını desteklerler ve sağlığınızı çeşitli şekillerde geliştirebilirler. Bu nedenle, biberlerin türü hakkında fazla düşünmeden onları normal beslenmenize dahil edin.
