Düşük sıcaklıkta tuz ve baharatlarla kuru kavrulmuş pirzola, sulu tadını koruyabilen en çok tercih edilen dana eti pişirme yöntemlerinden biridir. Bununla birlikte, kurumaya meyilli olduğu için kalan prime kaburgayı yeniden ısıtmak oldukça zor olabilir. Bu Tastessence gönderisi, pirzolanın tadını ve dokusunu etkilemeden yeniden ısıtmak için size bazı kullanışlı seçenekler sunuyor.
Biliyor musun?
27 Nisanth, Ulusal Ana Kaburga Günü olarak kutlanıyor. Bu nedenle, kendinize biraz yumuşak ve az pişmiş sığır eti ısmarladığınızdan emin olun.
Prime kaburga aynı zamanda 'ayakta kaburga kızartması' olarak da bilinir. Bir öküzün nervür bölümünün orta kısmıdır. İlk kaburgadan kesildiği için böyle denir. Ayakta kaburga kavurma adı, ayakta bekletilmesi (kaburgaların kızartılması) ve ardından etin tavaya yapışmasını önlemek için kavrulmasından kaynaklanmaktadır. Tüm nervür alanı 6 – 12 nervür içerir ancak ana nervürü kestiğinizde 2 – 7 nervürden oluşacaktır. Sığır etinin dokuz ana kesiminden biridir. Bu kaburga, daha fazla yağ içerdiği için hassasiyetiyle ünlü olan bel kasının bir parçasıdır.
Kaburga pişirmek sadece fırında tutup pişmesine izin vermek değildir. Mükemmel derecede yumuşak ve sulu hale getirmek için biraz araştırma ve pratik gerekiyor.Fırına verin ve düşük ısıda pişirin ve son aşamaya geldikten sonra sıcaklığı arttırın ve içi pembe ve yumuşacık etli mükemmel bir kabuk elde edin.
Kaburga kaburgasından arta kalanını görmek her zaman acı vericidir ve yeniden ısıttıktan sonra bir daha aynı tadı alıp alamayacağınızı merak edersiniz. Ancak, endişelerinizi dinlenmeye bırakın. Prime kaburgayı nasıl tekrar ısıtacağınızı anlatmanın yanı sıra, sulu tadından ödün vermeden kaburgayı nasıl tekrar ısıtacağınızı da gösteriyoruz.
Artıklar İçin Bazı İpuçları
вћ¤ Artanı her zaman pişirdikten 2 saat sonra dondurucuda saklamayı unutmayın.вћ¤ Büyük parçaları dondurucuda tutun ki çabuk kurumasın. Kaburgayı çözdükten sonra asla yeniden dondurmamalısınız.вћ¤ Uzun süre yeniden ısıtmayın çünkü tadı değişir.
Kaburgayı Yeniden Isıtmanın Yolları
Dondurulmuş pirzolayı yeniden ısıtma
- Eti çözülmek üzere buzdolabında saklayın.
- Et tamamen çözüldüğünde alüminyum folyoya sarın. Bu adım, etinizin tamamen kurumaması için önemlidir.
- Fırını 250°F'ye ısıtın ve sarılı eti içinde tutun.
- Etin iç sıcaklığını kontrol edin. 165°F olmalıdır.
- Çıkarın ve lezzetli birinci kaburganın tadını çıkarın.
Kaburgayı fırında yeniden ısıtma
- Öncelikle fazla yağı isteyip istemediğinize karar verin.
- Sonra, eti rafta tutun. Ayrıca, pirzolanın sebzelerin lezzetini alması için aşağıda biraz kesilmiş sebze bulundurabilirsiniz.
- Etin az pişmiş olmasını istiyorsanız sadece 15 dakika pişirin.
- Orta olmasını istiyorsanız 30 dakika pişirin.
- İyi pişmesini istiyorsanız 45 dakika gibi daha uzun süre pişirin.
- Çıkarın ve sulu kıvamını geri kazanması için bir süre bekletin.
Hasta kaburgayı mikrodalgada/buharlayıcıda yeniden ısıtma
- Bu işlem için "au jus" veya birinci kaburganın beraberinde geldiği köri/et suyu gerekir.
- Eti alüminyum folyo üzerinde bekletin. 2-3 yemek kaşığı ekleyin. au just to it.
- Folyoyu sıkıca sarın.
- Kapağı kapalı olarak yüksek sıcaklıkta buharlı pişiricide 3-6 dakika bekletin.
- Mikrodalga kullanıyorsanız, etin az pişmiş olması için iç sıcaklık 120°F'ye çıkana kadar pişirin.
- İyi pişmesini istiyorsanız sıcaklığı artırabilirsiniz.
- Bu prosedür, kemiksiz kaburgayı veya dilimlerini yeniden ısıtmaya yardımcı olur.
Diğer Basit Yöntemler
вћ¤ Bir dilimi tekrar ısıtmak isterseniz çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa batırın. Kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartabilirsiniz. Kısık ateşte pişirmeyi unutmayın ki içi de pişsin.
вћ¤ Eti plastik bir torbaya koyun ve tamamen sarın. Suyu kaynaması için 130 – 140°F'de tutun. Bir kaseye çıkarın ve plastiği içine daldırın. Arada bir üzerine sıcak su eklemeye devam edin. Yarım saat bekletin. Bu yöntem, eti eşit şekilde yeniden ısıtacağı için etkilidir. Bunu biraz pişmiş pirzola ile deneyin.
вћ¤ Haşlama veya ızgara gibi farklı yöntemler de tercih edebilirsiniz. Sadece biraz sos ekleyin ve tekrar ısıtın.
вћ¤ Artık dilimleriniz varsa, o zaman sadece sandviç veya salata yapabilirsiniz.
