Muzlu biber halkaları, biber turşusu kadar popülerdir. Bu Tastessence yazısı size muz biberi ile pepperoncini arasındaki kesin farkı anlatacak. Tarifiniz için doğru olanı seçmenize yardımcı olacaktır.
Biliyor musun?
Araştırmalar, kapsaisin bileşiğinin normal sağlıklı hücrelere zarar vermeden prostat kanseri hücrelerinin ölümüne neden olabileceğini gösteriyor.
Bugünlerde piyasada birkaç çeşit biber bulunuyor.Bazı biberler oldukça tatlıyken bazıları oldukça acıdır. Belirli bir tarifte kullanmayı planlıyorsanız, birini seçmek gerçekten zor olabilir. Biberler sadece boyut ve renk bakımından değil, aynı zamanda tat, doku ve lezzet bakımından da farklılık gösterir. Acı biberin "sıcaklığı", "Scoville ısı birimleri" (SHU) cinsinden ölçülür. Isı hissini üreten aktif kimyasal bileşik 'kapsaisin' konsantrasyonunu gösterir. Uzmanlar, pepperoncini'yi muz biberi ile değiştirebileceğinizi söylüyor. Her ikisi de hafif ise aralarında bir fark var mı?
Birçok ortak yönü olmasına rağmen muz biberi ve pepperoncini bazı yönlerden farklıdır. Bu biberlerin her ikisi de “Capsicum annuum” türünün çeşitleridir. Amerika'da hafif veya tatlı biberlere pepperoncini (veya peperoncini) denir. ABD'de 'pepperoncini' olarak satılan acı biberlere İtalya'da 'friggitelli' deniyor.
Muzlu Biber Vs. Pepperoncini
Açıklama
Muz biberleri, muza benzeme eğiliminde oldukları için bu şekilde adlandırılır.Muz biberleri uzun, silindirik ve hafif kıvrıktır. Olgunlaştıklarında yaklaşık 2-3 inç (5-8 cm) uzunluğunda ve sarı olabilirler. Sarı rengi ve kıvrımı nedeniyle küçük muzlara benzerler. Pepperoncini de 2 ila 3 inç (5 ila 8 cm) uzunluğundadır, ancak olgunlaştığında parlak yeşil (veya hafif sarımsı yeşil) olur. Künt loblu bir uca doğru inceliyorlar.
Vadede
En olgun muz biberleri, genç olanlardan daha tatlıdır. Yeşilden sarıya, turuncuya veya kırmızıya dönüşürler. Pepperoncini biberleri olgunlaşarak koyu kırmızı bir renge dönüşür. Olgunlaşanların daha güçlü bir tadı vardır.
Cilt tipi
Muz biberinin duvarları pepperoncini'ninkinden nispeten daha kalındır. Turşu için kullanılabilirler, ancak muz biber halkaları daha çok kızartmalarda kullanılır.Pepperoncini ince cidarlı biberlerdir ve bu nedenle genellikle turşuluk için kullanılır. Çevredeki sıvıyı çok iyi emerler.
Damak zevki
Muz biberleri hafif, tatlı ve keskindir.Pepperoncini biberleri tatlı ve yumuşaktır ancak biraz acıdır. Biber turşusu hafif ve tuzludur. Yemeğe çıtır bir doku verirler.
Scoville Birimleri
0-500 SHU100-500 SHU
Çeşitler
Birkaç muz biber çeşidi vardır, örneğin Bananarama, Cubanelle, Chilly Chili, Early Sweet Banana, Macar Sarı Balmumu, Tatlı Muz, Tatlı Macar, vb. Pepperoncini biberlerinin birkaç çeşidi vardır. Yunanistan'dan gelen Altın Yunan, İtalyan Toskana biberlerinden daha tatlı ve daha az acıdır.
Kalori
1 Küçük (4" uzunluğunda) çiğ muz biberi (33 g) 9 kalori içerir1 porsiyon (4 biber) Mt. Olive pepperoncini 10 kalori içerir
Kullanımlar
Muz biberi kızartmalarda, çorbalarda, omletlerde, spagetti tariflerinde, dondurmalarda, ayrıca pizza, salata ve sandviçlerin süslenmesinde kullanılır. Çiğ, fırınlanmış, kızartılmış, doldurulmuş, kavrulmuş, buharda pişirilmiş ve turşu olarak yenir. Biber biberleri sandviç, salata, güveç, çırpılmış yumurta vb. , salataları süslemek için kullanılırlar. Kurutulmuş veya salamura edilmiş olarak yenir.
Beslenme gerçekleri
Muz biberi genellikle taze olarak kullanılır. Salamura edilirlerse, sodyumda yüksek olabilirler. 1 ons Heinz biber turşusu 280 mg sodyum içerir. C vitamini yüklüdürler. 4 inç uzunluğundaki bir muz biberi, C vitamininin Önerilen Besin Ödeneğinin (RDA) yaklaşık %45'ini karşılayabilir. Potasyum ve A vitamini ile doludurlar. .Az miktarda diğer vitamin ve mineralleri de içerirler, örneğin fosfor, demir, B vitaminleri, E ve K vitaminleri vs.İyi bir antioksidan kaynağıdırlar.
Pepperoncini biberleri yaygın olarak turşu olarak kullanılır ve salamura biberlerin sodyum oranı yüksektir. 1 porsiyon (4 adet) Mt. .Antioksidan bakımından zengindirler.
Sağlık yararları
Pepperoncini biberleri çok miktarda vitamin ve mineral içerir ve kilo vermeye yardımcı olur.Yağ ve kalorisi düşük, vitamin ve mineraller açısından zengin olan muz biberi kilo verme diyetlerine dahil edilebilir. Kapsaisin ayrıca kilo kaybını teşvik eder. Biber kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur. Artrit nedeniyle sinüzit ve ağrı semptomlarını hafifletmeye yardımcı olurlar. Antioksidanlar, çeşitli hastalık türlerini önlemeye yardımcı olur. Pepperoncini biberleri de benzer sağlık yararları sunar.Ancak genellikle turşu olarak tüketildikleri için yüksek sodyum içeriği kalp ve böbreklerin fonksiyonlarını etkileyebilir.
Biber Yetiştirme
Muz biberleri herhangi bir USDA yetiştirme bölgesine ekilebilir. Sıcak havanın daha uzun sürdüğü alanlarda en iyi performansı gösterirler. Tam yetişkin bir bitki 12 ila 24 inç boyunda olabilir. Pepperoncini biberleri, 8 ila 10 USDA bitki sertlik bölgelerinde yetiştirilebilir. Bitki yaklaşık 30 inç (75 cm) boyunda olabilir. Bu iki biberin de yetiştirilmesi kolaydır.
Genellikle ince kabuklu biberler turşuluk, kalın kabuklu biberler ise dolma ve kızartmada kullanılır. Biberlerin nasıl kullanıldığı, sadece içerdikleri ısıya değil, aynı zamanda işlendikten sonra kabuk rengini ve dokusunu ne kadar iyi koruduğuna da bağlıdır.
