Manchego peyniri İspanyol kökenli olup koyun sütünden yapılır ve geleneksel olarak ayva ezmesi ile servis edilir. Üzerine serpildiği yemeğe cevizli ve tuzlu bir tat verir. Ama bu peynir bittiğinde ne yaparsın?
Peynirli Lokmalar!
İtalyan yasalarına göre İtalya'nın Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena ve Mantova (Po nehrinin güneyindeki bölge) eyaletlerinde üretilen peynirler Parmigiano-Reggiano veya Parmesan olarak etiketlenebilir.
Manchego peyniri İspanyol peynirleri arasında muhtemelen en ünlüsüdür ve yaygın olarak bulunur. Manchego koyunlarının sütünden yapılır. Bu peynir 3-4 ay dinlendirilir ve maksimum 2 yıla kadar uzayabilir.
Manchego peyniri, zengin bir altın rengi ile yarı serttir. Hafif ila keskin tuzlu, cevizli ve tereyağlı bir tada sahiptir. Genellikle kalın bir balıksırtı tasarım kabuğuna sahip 10" çapındaki bir tekerlekte bulunur.
Bu peyniri yerel pazarlarda bulmak genellikle zordur. O zaman Manchego peyniri yerine geçenler nelerdir?
Manchego Peyniri Muadili
Asiago
Asiago peyniri, İtalya'nın Veneto eteklerindeki platodan geliyor. Bu peynir tam yağlı inek sütünden yapılır. Bu peynir, dokusunu eskimesine göre alır. Taze çeşidi, pürüzsüz bir dokuya sahip olan Asiago Pressato olarak bilinir ve yıllandıkça, yeni adı Asiago d'allevo ile birlikte ufalanan bir doku elde eder.
Asiago Pressato, aylarca olgunlaştırılan tam yağlı sütten yapılır, ancak hafif, taze ve yumuşak bir peynir olarak satılır. Asiago d'allevo ise birkaç aydan birkaç yıla kadar olgunlaştırılıyor. 4 ila 6 ay arasında olgunlaşan Asiago d'allevo'ya Asiago Mezzano, 9 ila 18 ay arasında olgunlaşan peynire Asiago Vecchio, Asiago Stravecchio ise 18 aydan uzun süre en eski olanıdır.
Asiago peynirinin kabuğu sertleştikçe samandan kahverengimsi griye kadar değişir. Aynı zamanda küçük ila orta büyüklükte delikler geliştirebilir.
Sütlü, yumuşak, keskin, keskin aromalı dolgun bir tada sahiptir. Bu nedenle eritme, dilimleme, rendeleme için kullanılabilen çok yönlü bir peynirdir ve genellikle çorba, makarna, sos, sandviç, salata vb. tatların zenginleştirilmesinde kullanılır.
Chihuahua
Evet, doğru okudunuz! Chihuahua sadece bir köpek ırkının adı değil, aynı zamanda bir peynirdir. Meksika'nın Chihuahua eyaletinden geldiği için Queso Chihuahua olarak daha iyi tanınır.
Beyazımsı soluk sarı renkte, yarı yumuşak kıvamda bulunur. Hafif çedar veya Chester peyniri benzeri bir tada sahiptir. Dokusu ve tadı, eritilerek fondü ve sos haline getirilmesine, quesadillas, chilaquiles vb. üzerine gezdirilmesine uygundur.
Chihuahua peyniri, ısıtılıp soğutulan tam yağlı inek sütünden yapılır; daha sonra, peynirin kesilmesine yardımcı olmak için renk ve peynir mayası için annatto ile aşılanır. Daha sonra peynir tuzlanır, kesilir ve kalıplara konur ve preslenir.
İngiliz Çedar
İngiliz Cheddar, daha çok Cheddar olarak bilinir, İngiltere'nin güneybatısındaki Cheddar köyünde 1100'lerde ortaya çıktı. Cheddar Boğazı'ndaki coğrafi koşullar, peynirin olgunlaşması için ideal nemli sıcaklığa sahiptir.
Cheddar sarı veya beyaz rengini karoten içeren ineklerin yediği otlardan alır. Ancak koyu sarımsı-turuncu rengini, eklenen gıda boyası annatto'dan alır. Bu peynir yıllandıkça belirgin, güçlü ve keskin bir tat geliştirir.
Monterey Jack
Monterey Jack, California'daki Monterey'in Meksikalı Fransisken rahipleri adlı bir manastırdan çıkan, tamamen Amerikan peyniridir. Bu bölgenin birçok manastırı, inek sütünden kısa yıllandırma süresine sahip, yarı sert, yumuşak ve kremsi peynirler yapmıştır.
Bu peynir, piyasa değerini anlayan ve ticarileştiren David Jack adlı bir girişimcinin dikkatini çekti. Kısa süre sonra peynir Monterey Jack veya Jack Monterey olarak bilinmeye başlandı; ancak, eski adı kaldı.
Orijinal olarak kremsi, açık, esnek, sıkı bir dokuya, tereyağlı ve hafif bir tada sahiptir. Monterey Jack'in ayrıca iki versiyonu daha vardır. Yaşlı versiyona Dry Jack, biberle doldurulmuş peynir versiyonuna Pepper Jack denir. Hafif aroması ve kolay erime özelliğinden dolayı bu peynir Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Mozzarella
Mozzarella İtalya'dan geldi, ancak 2. Dünya Savaşı sırasında Avustralya'ya taşındı. Batan İtalyan göçmenler yanlarında bu peyniri getirmişler. Zengin, yapışkan, lifli iyiliği, Avustralya'nın günlük mutfaklarının ayrılmaz bir parçası haline geldi.
Mozzarella, inek veya manda pastörize veya pastörize edilmemiş sütünden yapılır. Sütlü bir tada sahiptir, salamura edilir ve yarı yumuşak bir dokuya sahiptir. Erimesi, kızarması ve elastik benzeri kıvamıyla bilinir ve genellikle armut veya somun şeklinde bulunur.
Mükemmel erime özelliği sayesinde fırın yemekleri, fondü, pizza ve sandviçlerle karıştırılabilir.
Muenster Peyniri
Muenster, pazarlarda bulunur, adını Fransa'nın Vosgian dağlarındaki Alsas Munster manastırından alan orijinal Fransız Muenster'in Amerikan versiyonudur.
Muenster pastörize tam yağlı inek sütünden yapılır. Yapılışı sırasında eklenen portakal kabuğundan aldığı soluk sarımsı bir renge sahiptir.
Muenster peynirinin tadı, hafif, tuzlu ama yavan bir tat ile keskin Jack benzeri bir peynir arasında değişir. Muenster nemli, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir ancak yıllandıkça güçlü, keskin bir aroma geliştirir.
Bu peynir, erime özelliğinden dolayı makarnanın yanı sıra pizza sos olarak, çizburger ve sandviçlerde mükemmeldir. Ayrıca meze olarak da işe yarar.
Parmesan Peyniri
PDO (Protected Designation of Origin), bir peynirin taze saman ve otla beslenen ineklerin sütünden yapılıyorsa Parmesan olarak adlandırılabileceğini belirtir.
İtalyan sert peyniri veya Parmesan peyniri her yerde tartışmalı olabilir, ancak bu yoğun, sert ve tanecikli peynir muhtemelen tüm dünyada en ünlüsüdür. Meyvemsi, tuzlu, keskin, fındıksı tadı ve güçlü aromasıyla bilinir.
Parmesan veya Parmigiano-Reggiano olsun, makarnalar, çorbalar, risottolar ve hatta tek başına iyi gider.
Pecorino Romano
Bu peynirin geçmişi Roma dönemine kadar dayanmaktadır. Pecorino Romano, İtalya dışında tanınan en eski peynirlerden biri olarak PDO kapsamında Avrupa Birliği yasası tarafından da korunmaktadır. Yasa, bu peynirin yalnızca Toskana, Grosseto eyaletleri ile Lazio ve Sardunya adalarında izin verildiğini belirtmektedir.
Başlangıçta Pecorino Romano sadece koyun sütünden yapılır, ancak bu isimdeki birçok Amerikan peyniri inek sütünden yapılır.
Bugüne kadar bu peynir yüzyıllar öncesinden kalma yapım sürecini korumuştur. Kuru tuz, bu peynirin yapımında ayrılmaz bir rol oynar. Elle tuzlanır ve tekerlekleri defalarca kaplamak için kullanılır. Pecorino Romano 8 ila 12 aylık bir yıllandırma sürecinden geçiyor ve bunun sonucunda elimizde güçlü bir tada sahip kuru ve taneli bir peynir kalıyor.
Young Pecorino Romano, kauçuksu yumuşak dokusu ile tatlı ve aromatik bir tada sahiptir. Peynir yıllandıkça ufalanır, pul pul dökülür, grenli ve yoğun hale gelirken tuzlu, baharatlı, dumanlı ve keskin bir tada ve cevizli ve güçlü bir aromaya bürünür. Aşırı tuzlu tadı nedeniyle herkes için lezzetli olmayabilir. Ancak iyi, cesur bir İtalyan şarabı ile eşleştirildiğinde veya küçük miktarlarda makarna, ekmek ve güveçte garnitür olarak kullanıldığında gerçekten iyi gidiyor.
Zamorano
Zamorano, herhangi bir koyunun değil, Kastilya ve Churra koyunlarının sütünden yapılan koyun sütünden yapılan popüler bir İspanyol peyniridir. Peynir, İspanya'daki Kastilya-Leon, Zamorano'da doğdu. Bu peynir soluk sarı bir renge ve ufalanan, sert bir dokuya sahiptir. Aradığın sağlıksa, Zamorano peynirinin %45 oranında yağ içerdiğini bilmelisin!
Zamorano, çatlak ve tereyağlı bir tada sahiptir ve genellikle Zinfandel şaraplarını tamamlamak için eşleştirilir.
Dünyada yaklaşık 670 çeşit peynir vardır. Benzer kökenleri ve hatta coğrafi geçmişleri paylaşabilirler, ancak her birinin kendine özgü yapısı, tadı, tadı, dokusu ve aroması vardır.
