Köfte balığı vahşidir!
- Ormanda kuzugöbeği toplamak istiyorsanız, zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki farkı bilen deneyimli biriyle gitmelisiniz.
- Moreller toksin içerebilir, bu nedenle ilk kez yerken çok küçük miktarlarda yiyin ve vücudunuzun buna tepkisini ölçmek için birkaç saat bekleyin.
Not: Bu mantarları asla çiğ yemeyin. Bir dereceye kadar zehirlidirler ve bazı türler de zehirli olabilir. Her zaman türden emin olun ve yemek pişirmek onların toksisitesinden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Köfte Balığı Temizleme
в… Çok kirli olmadıklarını düşünüyorsanız kağıt havlu ile fırçalayabilirsiniz.
в… Morelleri tuzlu suda ıslatmak tüm kirleri giderir, ancak aynı zamanda onları lapa gibi yapar. Hemen kullanmayı planlıyorsanız, bu temizleme yöntemi uygundur. Ancak, ileride kullanmak üzere saklamak isterseniz bu seçenek uygun olmayabilir.
в… Oldukça hızlı ve kesin bir yol, onları akan soğuk su altında yıkamak ve bir diş fırçası kullanarak çukurları temizlemek ve ardından kurutmaktır.
в… Tüm toz ve böceklerin temizlendiğinden emin olmak istiyorsanız, temizlemeden önce kuzugöbeği dilimlemek iyi bir seçenektir. Sapların uçlarını biraz kesin ve ardından morelleri dilimleyin.
Koruma Yöntemleri
вћ¤ Kuzugöbeği kuzugöbeği çok çabuk bozulur, bu nedenle çürümelerini önlemek için saklama yeri serin ve kuru olmalıdır.
вћ¤ Düzgün saklanırsa taze kuzugöbeği mantarı neredeyse bir hafta yaşayabilir.
вћ¤ Kuzugöbeği temizlenip nemli bir kağıt veya beze gevşek bir şekilde sarılarak üç gün gibi kısa bir süre saklanabilir. Sarılı mantarları bir kapta bekletin ve kuzugöbeği kuzularının kurumaması için bez veya kağıdı nemli tuttuğunuzdan emin olun.
вћ¤ Mantarları saklamak için plastik poşet kullanmaktan kaçınılmalıdır. Sadece kuzugöbeği tamamen kurumuşsa plastik poşet kullanmalısınız.
в† Dondurucu
вћ¤ Morelleri daha uzun süre muhafaza etmek için kullanılan bir yöntemdir.
вћ¤ Kuzugöbeği göbeklerini temizleyip düzgün bir şekilde kesin ve bir çerez kağıdına koyun. Birinin diğerine yapışmadığından emin olun. Çarşafı birkaç saat dondurucuya koyun ve ardından donmuş morelleri hava geçirmez bir kaba aktarabilirsiniz.
вњ± Yukarıdaki yöntemde kuzugöbeği kuzularının birbirine yapışmaması için un da serpebilirsiniz.
Diğer bir yöntem ise kuzugöbeğinin temizlenip dilimlenmesi ve ardından çırpılmış yumurtaya batırılmasıdır. Tekrar una batırın ve sadece 2 dakika kızartın. Soğumalarını bekleyin ve ardından bir dondurucu torbasına veya kabına koyun. Bu yöntem lezzetini mükemmel bir şekilde koruyacaktır.
в† Kurutma
вћ¤ Kuzugöbeğinin kurutulması kurutucuda yapılabilir. En düşük ısı ayarını kullanın ve bir gün boyunca saklayın. Sadece birbirlerine yapışmadıklarından ve fazla ısınmadıklarından emin olun.
вћ¤ Kurutucu kullanmadan güneşte kurutma yaparak da kurutabilirsiniz. Birkaç gün kurutun, geceleri içeri almayı unutmayın.
вћ¤ Sadece evde fan altında kurutun. Göbekgöbeği tamamen kuruyana kadar bu işleme devam edin. Bunları ipe dizmek ve kurumaya bırakmak için bir iğne ve iplik de kullanabilirsiniz.
вћ¤ Kurutmak için fırın da kullanabilirsiniz, ancak bu yöntem kuzugöbeği kuzularının sertleşmesine neden olabileceğinden çok sık tavsiye edilmez. Bu yöntemde, sıcaklığın 100°F'yi aşmadığından emin olun.
вћ¤ Kurutulmuş morelleri kavanozlarda, vakumlu poşetlerde ve kağıt poşetlerde saklayabilirsiniz. Nemi uzak tuttuğunuz sürece moreller uzun süre dayanır!
вњ± Kurutulmuş morelleri ileride kullanmak için, onları 15 dakika kaynar suda bekletin. Suyu emecekler ve normal boyutlarına ulaşıp kullanıma hazır hale gelecekler.
Son olarak, çürüme belirtilerine dikkat edin. Anormal derecede siyaha döndüklerini, çürüdüklerini veya garip bir koku yaydıklarını görürseniz, hemen atın. Ayrıca, küf oluşumunu gösteren ağ benzeri şeritler olup olmadığını kontrol edin.
