Tasso jambonu Louisiana dışında az bulunduğundan, bamya ve jambalaya gibi geleneksel tariflerde onun baharatlı, dumanlı lezzetini kaçırıyor olabilirsiniz. Bu Tastessence makalesi, tasso yerine geçenlerin bir listesini sağlar. Cajun ve Creole yemeklerinde bu alternatifleri kullanabilirsiniz.
Biliyor musun?
Şehir jambonları, çok hızlı bir kürlenme için ete salamura enjekte edilerek hazırlanır. Genellikle sadece tütsülenirler (yaşlanmazlar). Sonuç olarak, hafif bir tada sahip nemli bir jambon elde edersiniz.Köy jambonları yaklaşık bir ay boyunca tuz ve güherçile ile kurutulur ve ardından ceviz veya kırmızı meşe gibi sert ağaçlarda tütsülenir. Bundan sonra, birkaç ay yaşlandırılırlar. Daha lezzetli, daha tuzlu ve daha kurudurlar.
Tasso jambonu, Cajun tarzı mutfakta yaygın olarak kullanılan, oldukça baharatlı, kurutulmuş ve tütsülenmiş domuz etidir. Bu çok tütsülenmiş jambon, biberli baharatlı bir kabuğa sahiptir. Bir domuzun arka bacağından değil, domuz omzundan yapılmıştır, bu yüzden aslında 'jambon' yanlış bir isimdir. Tasso jambonu genellikle tek başına yenmez. Bamya ve jambalaya gibi bazı Cajun tarzı yemeklerin değişmez bir parçasıdır. Ayrıca çorbalara, makarnalara, soslara, karides ve irmiklere, barbunya ve pirince eklenir. Güveçlere ve kızarmış sebzelere tipik bir tat verir. Tasso ile bir yemeğe zengin biberli bir tekme ve derin bir lezzet katabilirsiniz.
Domuz eti önce marine edilir ve sonra tütsülenir. Kaşer tuzu, kahverengi şeker, soğan tozu, defne yaprağı, karanfil ve yenibahar yaygın olarak kullanılan kürleme ajanlarından bazılarıdır.Et yaklaşık dört saat kürlenir. Daha sonra durulanır ve baharat karışımı ile ovulur. Genellikle sarımsak, acı biber ve filГ © tozu (öğütülmüş sassafras ağacı yapraklarından yapılan toz, Creole yemeklerinin tipik bir bileşeni) karıştırılır ve etin üzerine sürülür. Baharatlı tadı dengelemek için karışıma şeker, bal ve hindistan cevizi eklenebilir. Et daha sonra 48 saat tütsülenir. Baharatlı, dumanlı, biraz keskin "tasso jambonu" nihayet hazır. Artık tasso'nun nasıl hazırlandığını bildiğinize göre, aşağıdaki listeden tarifinize uygun bir tasso ikamesini kolayca seçebilirsiniz.
Tasso Ham Alternatifleri
Baharatlı Chorizo
İspanyol'un popüler domuz sosisi Chorizo, genellikle fermente edilmiş, iyileştirilmiş, tütsülenmiş bir sosis olarak bulunur. Ancak taze (pişmemiş) olarak da satılmaktadır. Bu durumda, bir tarifte kullanmadan önce pişirmeniz gerekebilir. İri kıyılmış domuz eti ve domuz yağı, yenibahar (bir tür tütsülenmiş kırmızı biber) ve tuz ile tatlandırılır.Portekizli chorizo, domuz eti, yağ, şarap, kırmızı biber, sarımsak ve tuz içerir. Kurutulmuş füme kırmızı biber, chorizo'ya tipik koyu kırmızı rengini ve karakteristik dumanlılığını verir. Baharatı, kullanılan biberin türüne bağlıdır. Meksikalı chorizo, yerel acı biberlerle yapılır ve genellikle tütsülenmez. Bu nedenle, tasso füme et yerine İspanyolca versiyonu kullanmak daha iyidir.
Kanada Domuz pastırması
İsmine rağmen, doku ve tat bakımından jambona (domuz pastırmasına değil) benzer. Domuz filetosunun kürlenmesi ve tütsülenmesiyle yapılır. Kalori bilincine sahip olanlar, yağsız bir et parçasından yapıldığı için tasso jambonunun en iyi yemek pişirme ikamesi olarak Kanada pastırmasını bulabilirler. Genellikle önceden pişirilmiş ve önceden dilimlenmiş olarak satılır. Dumanlı bir tada sahiptir, ancak baharatlı değildir. Bu nedenle soğan, biber ve sarımsağı yemeğe eklemeden önce sotelemeniz gerekebilir.
Füme Jambon
Tasso yerine süper marketlerde rahatlıkla bulabileceğiniz tütsülenmiş jambon da kullanılabilir.Daha az baharatlı bulursanız, ihtiyacınıza göre baharatı ayarlayın. Kara Orman jambonu (bir Alman tütsülenmiş jambon çeşidi) çam ve köknar üzerinde içilir. Hafif tatlı ama dumanlı tadıyla bilinir. Önceden planlayarak kendi kurutulmuş ve tütsülenmiş jambonunuzu bile hazırlayabilirsiniz.
Andouille Sosis
Andouille, domuz etinden yapılan iri taneli tütsülenmiş sosis, Louisiana Creole mutfağında sıklıkla kullanılır. ABD'de Cajun sosisi olarak satılıyor. Tasso gibi domuz eti, biber, soğan, sarımsak, şarap ve çeşniler içerir ve oldukça baharatlıdır. Çoğunlukla tütsülenmiş bir Boston Butt rostosundan yapılır. Doldurulduktan sonra sosis tekrar tütsülenir (iki kez tütsülenir). Fransızca ve Almanca versiyonları daha az baharatlıdır. Fransa'daysanız, domuz yavrularından (bir domuzun ince bağırsağı), işkembe (bir ineğin mide astarı), soğan, şarap ve baharatlardan yapılan gri renkli andouille alacaksınız. Kendine özgü bir kokusu olacaktır. Elinizdeki sosis daha az baharatlıysa yemeğe bir tutam kırmızı biber, biraz soğan ve sarımsak salçası veya birkaç tutam acı sos ekleyebilirsiniz.
Andouillette
Andouillette kelimenin tam anlamıyla 'küçük andouille' anlamına gelir. Domuz eti (bazen dana eti), chitterlings, biber, şarap, soğan ve çeşniler içerir. Ancak bu iri taneli sosis, alışkın olmayan insanları rahatsız edebilecek güçlü ve ayırt edici bir kokuya sahiptir.
Genel olarak, bir tarifte tasso jambonunu baharatlı, dumanlı bir sosisle değiştirebilirsiniz. Herhangi bir iyi tütsülenmiş jambonu kullanabilirsiniz. Jambonu kaplamaya gerek yoktur. Sadece tarifinizdeki baharatları buna göre ayarlayın. Tasso jambonunun nasıl yapıldığını bildiğiniz gibi, tarifinizde Cajun baharatları veya kırmızı biber, kekik, sarımsak, filГ© tozu ve tuz gibi diğer baharat ve bitkileri kullanabilirsiniz. Cajun baharatlarınız varsa, evde tasso jambonu hazırlayın, çünkü yalnızca tasso bamyanızın otantik ve lezzetli olmasını sağlayabilir.
