Biraz dudak şapırdatan Çin yemeği yeme havasında mısınız? Ne sipariş edeceğinizi merak ediyorsunuz ve aralarındaki fark nedir? Lezzetin cevabı var! Çin mutfağının Hunan tarzı ile Szekuan tarzını karşılaştırırken okumaya devam edin.
2011 yılında UNESCO, Sichuan Eyaletinin başkenti Chengdu'yu son derece sofistike yemek kültürü nedeniyle bir gastronomi şehri ilan etti.
Çin yemeği olmadan yoğun hafta içi günleri atlatmayı düşünemiyoruz! Tadı harika, yapımı hızlı ve karnınızı oldukça hafif tutuyor, hafta içi temel gıda maddesimiz olması şaşırtıcı değil. Çin yemeği dünya çapında popüler olsa da bizim Çin yemeği anlayışımız Çin böreği ve suey doğrama ile bitiyor.
Çin mutfağı aslında Çin'in farklı eyaletlerine ait sekiz mutfağın karışımıdır.Bunlar Anhui, Kanton, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan ve Zhejiang mutfaklarını içerir. Et ve balık bu mutfağın kalbi olsa da, Çin kültürü Budizm'den büyük ölçüde etkilendiği için çok sayıda vejetaryen yemek de bulunur. Bu mutfaklar büyük ölçüde geleneksel tıbbi inançlara dayanmaktadır. Çinlilerin dünyanın dört bir yanına yerleştiği her yerde her zaman Çin mutfağının bir çeşidi bulunur. Çin mutfağının Singapur, Malezya, Endonezya, Hint ve Amerikan versiyonu oldukça öne çıkıyor.
Hem Hunan hem de Szechuan mutfağı, cesur keskin tatlarıyla tanınır. Ancak, farklı konumları ve coğrafyaları, iki mutfak arasında birkaç farklılığa yol açmıştır. Hadi daha yakından bakalım.
Hunan Usulü Vs. Szekuan Stili
Menşei
в–є Hunan mutfağı, Xiang mutfağı olarak da bilinir. Xiang nehri, Dongting Gölü ve batı Hunan eyaleti yakınlarındaki bölgeye ait yiyecekleri içerir.
в–є Szechuan mutfağı ise Çin'in güneybatısında yer alan Sichuan veya Szechuan eyaletine aittir.
Lezzet Profili
Bu mutfakların lezzetlerini anlatmanın tek yolu ağzınızdaki havai fişeklerdir (kötü anlamda değil!). Bol miktarda biber, sarımsak ve soğan ile bu yiyecekler sıkıcı olmaktan başka bir şey değildir. Bu yiyeceklerin bir kokusu kesinlikle midenizin guruldamasına ve ağzınızın sulanmasına neden olacaktır. Bu mutfakların yemekleri sadece cezbedici değil; bağımlılık yaparlar.
в–є Hunan mutfağının yemekleri, ideal olarak, çok fazla öğütülmüş biber (tohumlarıyla birlikte) ve bir sürü kuru acı biber gerektirir. Yani bu yemeklerdeki lezzetin, kullanılan etin umami lezzeti ile soğanlı sarımsağın eşlik ettiği ısının birleşimi olduğu söylenebilir (şimdiden acıktınız mı?!).
в–є Szechuan mutfağı, çok sayıda Sichuan biberiyle birlikte acı biber kullanır.Bunlar Zanthoxylum simulans bitkisinin tohumlarının kabuğudur. Bu, ağzınıza hafif bir uyuşma ile birlikte aromatik narenciye ipuçları ekleyerek Szechuan yemeğine benzersiz kimliğini verir. Bu nedenle, Szechuan yemeklerinin lezzetleri, bol miktarda sarımsaklı soğan aroması ile hafif, sıcak olarak tanımlanabilir.
в–є Szechuan mutfağında bol miktarda acı biber ezmesi kullanılır. Fermente bakla, soya fasulyesi, tuz, pirinç ve tabii ki kırmızı biberden yapılan baharatlı, tuzlu bir hamurdur.
в–є İki mutfağı birbirinden ayıran bir diğer şey de, Szekua mutfağında kullanılan sıcak ve tatlı ya da sıcak ve ekşi tatların birleşimidir (bu tatlar kesinlikle damak zevkinizde yaramaz ve hoş bir oyun oynuyor! ).
Çıtır İyilik
в–є Hunan mutfağı, hemen hemen her yemeğe bol sebze eklenmesiyle çıtır çıtıra büyük bir lokma katar.
в–є Szechuan mutfağı, yiyeceklere bir sürü tuzlu yer fıstığı, kaju fıstığı ve susam eklenerek çok fazla cevizli çıtırlık kullanır.
Tercih Edilen Protein
в–є Hunan mutfağında genellikle en çok tercih edilen et domuz etidir, ardından sığır eti gelir. Bu mutfakta balık yemekleri oldukça fazladır.
в–є Sığır eti, Szechuan mutfağının sevilen etidir ve ardından domuz eti gelir. Tavşan eti, Sichuan bölgesinde Çin'in diğer bölgelerinden daha popülerdir. Karayla çevrili bir il olduğu için bu mutfakta çok fazla balık yemeği yoktur. Szekua mutfağında övünülecek birçok vejetaryen yemek var.
Kullanılan Pişirme Teknikleri
в–є İdeal olarak Hunan mutfağı, yemek pişirmek için pilav, kızartma, tencerede kızartma, buğulama ve tütsüleme gibi çeşitli teknikler kullanır. Etler genellikle pişirilmeden önce çok uzun bir süre (geceden) marine edilir. Genellikle et kızartılır ve sosa sonradan eklenir. Marinat ve diğer tüm malzemeler ayrı ayrı pişirilir ve servise sunulmadan hemen önce birleştirilir.
в–є Karıştırarak kızartma, buğulama ve buğulama Szechuan mutfağının yemeklerini yapmak için tercih edilen tekniklerdir.Etler pişmeden önce birkaç dakika marine edilir. Bu mutfağın bir diğer farklı yönü de etin marine ve malzemelerle birlikte pişirilmesidir.
Kullanılan Konserve Gıdalar
в–є Hunan mutfağı, yemeklerinde tütsülenmiş ve tütsülenmiş yiyecekleri daha sık kullanır.
в–є Szechuan mutfağı, yemeklerinde salamura, kurutulmuş ve tuzlanmış yiyecekler kullanır.
Denenecek Bazı Yemekler
Hun yemekleri
в–є Dong'an tavuğuв–є Mao'nun kızarmış domuz etiв–є Biber sosunda buğulanmış balık kafasıв–є Kuru uzun fasulyeli tütsülenmiş domuz eti
Szekua yemekleri
в–є Kung Pao tavuğuв–є Mapo tofuв–є Bon bon chickenв–є Çay-füme ördek
Bir dahaki sefere Çin yemeği sipariş ettiğinizde biraz daha maceracı olduğunuzu ve yeni bir şeyler denediğinizi umuyoruz!
