Hem Creole hem de Cajun mutfaklarının kökenleri, modern zamanlarda aralarındaki çizginin bulanıklaşmasıyla birlikte Louisiana eyaletinde bulunur. Bununla birlikte, Creole ve Cajun mutfağı arasında bazı temel farklılıklar vardır ve bu Tastessence gönderisi bunları listeler.
Cajun millet bir tavuğu üç aileyi beslemek için kullandı, Kreollerbir aileyi beslemek için üç tavuk kullandı.
Louisiana mutfağına atıfta bulunmak için "Creole" ve "Cajun" kelimelerini birbirinin yerine kullanan bir yabancı, affedilebilir. Ve onu kim suçlayabilir? Genel Güney yemekleri sunan birçok restoran genellikle aynı hatayı yapıyor.
Kreol ve Cajun mutfağının savunmasında paylaşacak pek çok benzerlik var, özellikle bu modern zamanlarda. Ancak geçmişleri ve kökenleri tamamen farklıdır ve bunlar yalnızca mutlak özgünlük arayanlara gösterilir.
CAJUN VS. KREOL PİŞİRME
Yerel kültürün ortak yönleri, Creole ve Cajun stillerini eşit derecede etkileyerek onları hiç olmadıkları kadar yakınlaştırdı. Bu nedenle, ikisi arasındaki farkları daha iyi anlamak için kültürel tarihlerini araştırmak gerekir.
Cajunlar kimlerdir?
Cajun halkı Fransız Akadyalılardır—Katolik inançlarına bağlı kaldıkları için İngilizler tarafından Nova Scotia ve New Brunswick'ten sürüldükten sonra Louisiana'ya geldiler. Acadians, güçlü Fransız geçmişi ve Katolik mirasıyla Louisiana kültürünü gerçekten benimsedi. Sonunda Cajuns olarak tanındılar ve güneybatı Louisiana'nın bataklıklarında ve çayırlarında kendi farklı mutfaklarını geliştirerek ona dünyevi ve rustik bir dokunuş verdiler.
Ya Kreoller?
'Kreol' terimi, 'kıtada doğmuş' anlamına gelen Portekizce kökenlidir. Böylece Creole, İspanyol ve/veya Afrika ve/veya Amerikan Kızılderilileriyle karıştırılmış Fransız soyunu ima eder; bunlar New Orleans'a yerleşen şehirli Avrupalılardı. Creoles çok para kazandı, bu da en klas malzemelere kolayca erişebilecekleri ve bunları kullanacak uzman şeflere sahip oldukları anlamına geliyordu. Böylece, mutfakları çok daha rafine ve sofistike oldu.
İçindekiler
Geleneksel Cajun mutfağında çeşitli domuz eti yemekleri vardı; sınırlı imkânları sayesinde de hayvanın her yerinden yararlanmayı öğrenmişlerdir. Ayrıca yiyeceklerinde yerel olarak bulunan av hayvanlarını, balıkları ve tahılları verimli bir şekilde kullandılar.
Kreoles balığı, kabuklu deniz ürünleri, istiridye, yengeç ve pompano gibi yerel olarak mevcut deniz ürünlerini yerli ile birlikte mutfaklarına dahil etti et ve av eti.
Baharatlar ve çeşniler
Cajun yemek pişirme, ille de 'baharatlı' anlamına gelmeyen cömert baharat dozlarıyla bilinir. Evet, yemeklerinde çok fazla acı biber kullanırlar, ancak yemeklerindeki acılık, baz olarak sarımsak, soğan, kereviz ve dolmalık biber kullanılmasına bağlanır. Kırmızı biber, kekik, maydanoz ve yeşil soğan, Cajun mutfaklarındaki diğer yaygın malzemelerdir.
Kreol mutfağı cömertçe tatlandırılmıştır, ancak Cajun'larla aynı şekilde değildir. Bir kere acı biber yerine karabiber, kırmızı biber, yenibahar, sarımsak ve törpü baharatı kullanıyorlar. Bir diğer dikkat çekici yönü ise Cajun mutfağında yaygın olarak kullanılmayan domates ve bamyanın sıklıkla kullanılmasıdır.
Pişirme stilleri
Cajun'a genellikle rustik, kır tarzı yemek pişirme denir. İlk günlerde süslü malzemelere veya kaynaklara pek erişimleri yoktu, bu da onların yemek pişirmeye daha basit ve temel bir yaklaşım olduğu anlamına geliyordu; mevcut olandan en iyi şekilde yararlanmak.
Kreol daha rafine, kentli bir stildi; malzemeler ya da pişirme stilleri olsun, her şey daha süslüydü. Creole mutfağı, bol miktarda tereyağı kullandı ve yalnızca yavaş pişirilebilen ve daha zahmetli olan yemeklerde uzmanlaştı.
Nasıl görünüyorlar
Daha hafif, daha baharatlı Cajun bamyası
Daha kalın, bitki katkılı Kreol bamyası
O zaman meyane
Roux, Creole ve Cajun yemeklerinde sosları ve çorbaları kalınlaştırmak için kullanılan bir bazdır. Cajun usulü, un ve bitkisel yağdan yararlanılarak karışımın daha kalın ve daha koyu olana kadar pişirilmesidir.
Kreol meyane yapma tarzı, un ve tereyağı kullanımını içerir. Ve tereyağı kullanıldığında çok uzun süre pişmez, Creole meyaneye renginin yanı sıra daha hafif bir kıvam verir.
