Pişirmek beceri gerektirir ve unutmamak gerekir ki tam şeker türü! Muscovado şekeri çikolatalı kek, daha zengin meyveli kek, puding ve kek yapımında kullanılır. Pekala, açık ve koyu muscovado birbirinin yerine kullanılabilir, ancak hiç yoksa ne yapmalı? Tastessence, sıkıştığınızda size yardımcı olmak için muscovado şekerinin yerine geçenleri bulur.
Düşünülecek Nokta!
Bir çay kaşığı (yaklaşık 4 gram) toz (beyaz) şeker 16 kalori iken aynı miktarda esmer şeker 11.
Pişirme tariflerinde çoğunlukla pudra şekeri/şekerleme şekeri veya esmer şeker kullanılır. Böyle bir kahverengi şeker çeşidi, muscovado şekeridir. Doğranmış ve preslenmiş şeker kamışından elde edilir ve meyve suları çıkarılır.Bu daha sonra, hindistan cevizi sütü, misket limonu vb. gibi bileşenlerin dahil edilmesini içerebilen bir ısıtma ve rafine etme sürecinden geçer. Elde ettiğiniz sonuç (çoğunlukla kısmen rafine edilmiş) muscovado olur. Genellikle Barbados şekeri olarak adlandırılır.
Bu, güçlü pekmez aromasına sahip İngiliz özel bir şekerdir. Hem açık hem de koyu versiyonlarda mevcuttur. Renk ne kadar koyu olursa, melas içeriği o kadar fazla olur ve lezzet o kadar güçlü olur. Muscovado, kendine özgü hafif şekerleme aroması ve koyu rengiyle popülerdir. Koyu veya açık muscovado için kesin bir alternatif bulmak sıkıcıdır, ancak bu onsuz yapamayacağımız anlamına gelmez. Muscovado şekerinin yakın alternatiflerini araştırmaya başlayalım.
Muscovado Şeker Yerine Geçenler
Esmer şeker
Alternatif İsimler: Sükroz şekeri, Yumuşak şekerler, Parlak sarı şeker, Altın sarısı şeker
Muskovado şekeri için en uygun alternatif esmer şekerdir. Ancak bir bardak melas eklenirse açık kahverengi şeker de işe yarayacaktır, çünkü koyu kahverengi şekeri daha hafif eşdeğerinden ayıran tek şey melas içeriğidir. Kahverengi şeker, pişmiş ürünlere harika bir zenginlik ve lezzet derinliği verir. Muscovado'nun tanecik boyutu esmer şekerden farklı olsa da, muscovado gerektiren tarifte eşit miktarda esmer şeker kullanabilirsiniz.
Yaygın Kullanım Alanları: Unlu mamuller, içecekler, alkollü içecekler, soslar vb. tatlandırmada kullanılır.
Esmer şeker
Özellik: Büyük Britanya'da popüler Hafif yapışkan bir açık kahverengi şeker çeşidi olan Demerara, muscovado'ya harika bir alternatiftir. Sadece birincisi, ikincisinden biraz daha az nemli ve ton olarak daha açık. Büyük, düzensiz kristalleri vardır ve tadı turbinado şekerine benzer.Bu şekerin yapışkan doğası, yapışan pekmezden kaynaklanmaktadır. Verdiği çıtır çıtır doku, genellikle kurabiye yapımında muscovados'un daha sağlıklı bir ikamesi olarak kullanılır.
Yaygın Kullanım Alanları: Çaylarda, kahvelerde ve sıcak tahılların üzerine serpilerek tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Turbinado şekeri
Bu şekeri çoğu kafede görmüş olma ihtimaliniz yüksek ve adının turbinado olup olmadığını bilmiyorsunuz! Bu işlenmemiş şeker kamışı, büyük olma eğiliminde olan kristallerle açık ila orta kahverengi renktedir. Bu şeker iyi eriyip karamelleşir ve bu nedenle karamelize ürünlerde kullanılır. Parçacık yapısı, rengi ve tadı muscovado şekeri ile değiştirmek için tüm nedenlerdir.
Yaygın Kullanım Alanları: Muffinlerde ve turta kabuklarında tatlandırıcı olarak, kurabiye ve tostlarda sos olarak kullanılır.
Sabun
Bu kahverengi, rafine edilmemiş şeker, katı külahlar veya köfteli kekler halinde sıkıştırılır. Şeker kamışı veya palmiye ağaçlarının özünden hazırlanır ve büyük ölçüde Hindistan'da bulunur. Dünyevi tatlı tadı, onu diğer şekerlerden ayıran şeydir, ancak rengi ve ufalanmış yapısı nedeniyle muscovado'nun yerini alır. Bu arada, kaliteli jaggery, sıkıldığında gerçekten iyi ufalanıyor. Muadillerinden kesinlikle daha sağlıklıdır.
Ortak Kullanım Alanları: Geleneksel Asya (Hint, Sri Lanka) yemeklerinde kullanılır.
Pekmezli veya Pekmezli Toz Şeker
Tatlandırıcı gıdaların çoğunda kurtarıcı toz şekerdir. Rafine etmek için ağartma maddesi eklenmemiş, doğal olarak beyaz, kaba bir şekerdir. Muscovado şekeri gerektiren bir tarifte, 2 bardak pekmez veya 2 yemek kaşığı ile bir bardak toz şeker kullanın. pekmez Bu, muscovado'nun yaptığı gibi yiyeceğe güzel bir kahverengimsi renk verecektir.
Ortak Kullanım Alanları: Maun (bir Cornish içeceği) vb. hazırlanmasında tatlandırıcı, çeşni olarak kullanılır.
Pekmez Şekeri
Bu, hem tanecikli hem de nemli olan en koyu kahverengi şekerdir. Yüksek melas içeriğine sahiptir ve muscovado ile dönüşümlü olarak kullanılabilir, ancak tarif daha güçlü tatlar gerektiriyorsa.
Ortak Kullanım Alanları: Geleneksel olarak soslarda, Hint turşusunda, turşuda ve Noel pastalarında kullanılır.
