Meksika yemeklerini pişirmeyi seviyorsunuz ama hiçbir yerde queso fresk bulamıyor musunuz? Endişelenmeyin, bu Tastessence makalesinde kolayca bulunabilen bazı queso fresk peynir ikameleri listelenmiştir.
Dikkat!
Bir dizi Listeria monocytogenes salgını queso fresco ve diğer Meksika yumuşak peynirlerine atfedilmiştir. Bu nedenle, bu peyniri son kullanma tarihinden önce tüketmeniz ve bu tür peynirleri yalnızca güvenilir mandıralardan almanız önemlidir.
Taze, sütlü, hafif keskin ve hafif tuzlu, queso fresco'nun lezzetini tanımlamak için kullanılabilir.Bu peynirin dokusu sert ve ufalanan olarak tanımlanabilir. Isıtıldığında erimez ama bu peynirin bazı eritme çeşitleri yapılıyor. Meksika mutfağının vazgeçilmezi olan yumuşak, kremsi, işlenmemiş beyaz bir peynirdir. Empanada, quesadillas ve enchiladas gibi bazı doyurucu, baharatlı Meksika yemeklerine kremsi bir katkı sağlar. Bazen tatlılara eklenebilir ve salsalar için idealdir ve çorbalara eklenebilir.
Bu peynir genellikle çiğ inek sütünden veya keçi ve inek sütünün karışımından yapılır. Bu süt önce neredeyse kaynayana kadar ısıtılır, ardından sirke (veya limon suyu) gibi asitleştirici bir madde eklenir. Daha sonra sürekli karıştırılarak sütün kesilmesi sağlanır. Bu pıhtılar peynir altı suyunu pıhtılardan ayırmak için birkaç saat tülbentten geçirilerek süzülür. Sadece birkaç saat ve birkaç basit adımda evde queso fresk yapılabilir.
Evde peynir yapmak için can atmıyorsanız veya peyniri süpermarkette bulamıyorsanız, işte hayatınızı biraz daha kolaylaştıracak bazı alternatifler.
Queso Fresco Yedekleri
Beyaz peynir
Bu, yalnızca Yunanistan'da yapılan salamura edilmiş, iyileştirilmiş ve eskitilmiş bir peynirdir. Ya sadece koyun sütünden ya da koyun ve keçi sütü karışımından yapılır. Bu peynirin tadı queso fresco'dan biraz daha keskin ve tuzludur, bu nedenle kullanmadan önce birkaç saat suda bekletilmesi gerekir. Bu peynirin dokusu da sert ve ufalanır. Bu peynir salatalara, sandviçlere ve ızgara yiyeceklere çok yakışıyor. Keskin, tuzlu tadı baharatlı Meksika yemekleri ile iyi gider.
Ricotta salata
Ricotta peynirinin preslenmiş, kurutulmuş, tuzlanmış ve eskitilmiş versiyonudur. Bu peynir koyun sütünün peynir altı suyundan yapılır. Bazen inek veya keçi sütünden de yapılır. Tadı biraz tuzlu ve sütlüdür ve bazen cevizli bir tada sahiptir. Bu peynirin dokusu serttir. İdeal olarak salatalar, makarnalar ve diğer sebzelerin üzerine rendelenir.Ricotta salata tekerlekli olarak satılır ve sepet örgüsü tasarımıyla süslenir.
Paneer
Bu peynir, Hint mutfağının ikonik bir malzemesidir. Çiftçi peynirinin asitle sabitlenmiş, olgunlaşmamış, erimeyen bir versiyonudur. İnek veya manda sütünden yapılır. Bu peynirin tadı sütlü ve hafif tatlı olarak tarif edilebilir. Dokusu çiğnenebilir, hafif ufalanan ve sıkıdır. Bir dizi Hint körisinde ve ayrıca Hint tatlılarında temel bir bileşen olarak kullanılır. Bazen baharatlı körilerin üzerine rendelenir ve Meksika yemeklerinin yanına çok yakışır.
Çiftçi Peyniri
Bu peynir, süzme peynire oldukça benzer. Bu peynirin yapım süreci queso fresco ile hemen hemen aynıdır (burada peynir mayası ve bakteri başlatıcı kültür kullanılmaktadır). Keçi, inek veya koyun sütünden yapılabilir. Kullanılan sütün cinsine göre kıvamı değişebilir. Bu peynirin tadı, hafif bir keskinlik ile sütlü olarak tanımlanabilir.Doku sert, kuru ve ufalanır. Blintzlerde veya dolmalarda dolgu olarak kullanılır.
Tencere Peyniri
Bu peynir yine süzme peynire oldukça benziyor. Bu peyniri yapmak için kullanılan lorlar süzülür ve preslenmez. Sonuç olarak bu peynir diğer peynirlere göre daha nemli ve yumuşaktır. Yumuşak, hafif ufalanan ve işlenmemiş bir peynirdir. Bu peynirin dokusu kuru ve ufalanan olarak tanımlanabilir. Tadı ricotta'ya çok benzer ve genellikle sürülerek kullanılır.
Monterey Jack
Bazı insanlar queso fresk yerine Monterey Jack'i önerir. Bu, yağsız veya kısmen yağsız inek sütü ile yapılan yarı yumuşak eski bir peynirdir. Peynirin ne kadar eski olduğuna bağlı olarak soluk sarı ila koyu altın rengi vardır. Lezzet ayrıca yaşla birlikte hafiften zengin neredeyse karamel aromasına kadar değişir. Bu peynir, hafif tadı nedeniyle Meksika ve İspanyol mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Soya peyniri
Tofu iyi bir vegan alternatifi olabilir ve öncelikle soya sütünün preslenmiş lorlarından yapılır. Bazen soya peyniri olarak bilinir ve Güneydoğu Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Yumuşak, sağlam veya ekstra sağlam yapılabilir. Çok yönlüdür ve hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilir. Tatları gerçekten iyi emebilir ve hemen hemen her şeyde kullanılabilir. Diğer tofu çeşitleri arasında bademli tofu ve yer fıstığı tofusu bulunur.
queso aГ±ejo gibi diğer Meksika peynirleri, queso fresk için iyi bir alternatiftir.