Limon suyundaki yüksek asitliğin, nasıl saklanırsa saklansın bozulmasını önlediği sık sık söylenir. Ancak bu düşünce kesinlikle doğru değildir. Limon suyu da soğutulmazsa bozulabilir.
Bozuk Meyve Suyunu Belirleme Limon suyunun bozulup bozulmadığını belirlemek için tadını, kokusunu ve rengini veya görünümünü kontrol edin. Bozulan şerbet koyu sarı görünür, kokusu veya kokusu aşırı ekşidir ve üstelik doğal tadını kaybeder.
Sitrik asit doğal bir koruyucudur, bu nedenle birçok kişi sitrik asit içeriği yüksek limon suyunun oda sıcaklığında veya buzdolabında bırakılsa da bozulmayacağını düşünür. Ancak, doğru şekilde saklanmadığında limon suyu da bozulabileceği için durum böyle değildir.
Sitrik asit başlangıçta suyu bozan bakteri üremesini yavaşlatsa da bakterilerin çoğalması ve suyu kirletmesi çok uzun sürmez. Küf ve maya gibi diğer patojenler de çoğalabilir ve bozulmaya neden olabilir. Yani limon suyu bozulur ama uygun saklama yöntemlerini uygulayarak raf ömrünü her zaman uzatabilirsiniz.
Ne kadar çabuk bozulur?
Her şey nasıl saklandığına ve limon suyunun türüne bağlıdır. Aşağıda tartışılmaktadır:
Taze Limon Suyu
Limonun sıkılmasıyla hazırlanan taze limon suyunu oda sıcaklığında bırakmak, bozulmaya açık bir davet (40°F ila 140°F) gibidir. Buzdolabında saklanmazsa bir günden fazla dayanmaz. Ancak genellikle oda sıcaklığında sakladıktan sonra saatler içinde bozulur. Oysa buzdolabında taze meyve suyunun raf ömrünü 2-3 güne çıkarabilirsiniz.Buzdolabının sıcaklığı 32°F ile 40°F arasında olacak şekilde termostatı daha soğuk bir ayara getirdiğinizden emin olun. USFDA ayrıca meyve suyunun hemen hava geçirmez bir şişede soğutulmasını tavsiye eder.
Limon suyunu dondurmak raf ömrünü önemli ölçüde artırmanın en iyi yoludur. Dondurucuda saklanan taze donmuş meyve sularının raf ömrü 6 aya kadar Bu, meyve sularını ve yiyecekleri korumanın en güvenilir yoludur. Bunun nedeni, donma sıcaklıklarında bozulmaya neden olan bakterilerin ve diğer patojenlerin yeniden büyüyememesi veya çoğalamamasıdır.
Suyu dondurmak için boş buz küpü tepsilerine dökmeniz yeterlidir. Şimdi tepsileri yaklaşık bir saat dondurucuda bekletin ve kısa süre sonra meyve suyunun donduğunu ve buz küpü şeklini aldığını fark edeceksiniz. Şimdi meyve suyu küplerini tepsiden çıkarın ve plastik bir dondurucu poşetine koyun. Torbayı dondurucuda saklayın ve gerektiğinde meyve suyunun küplerini kullanın.
Şişe Limon Suyu
Piyasada bulunan şişelenmiş limon suyunu satın almanın bir avantajı vardır: Raf ömrü daha uzundur. Bunun nedeni, işlenmiş olmaları, yüksek konsantrasyonda olmaları ve ayrıca koruyucu katkı maddeleri eklenmiş olmalarıdır. İşleme, konsantreyi nihayet şişelemeden önce kısa bir süre yüksek sıcaklıkta ısıtmayı içerir. Bütün bunlar, meyve suyunun raf ömrünü önemli ölçüde artırmaya yardımcı olur. Örneğin, kapalı bir şişe limon suyu, soğutulmadan kolayca yaklaşık bir yıl dayanabilir. Ancak açıldıktan sonra bozulmaması için buzdolabında saklanmalıdır. Soğutulduktan sonra, genellikle 6 ay sürer. Ticari olarak hazırlanmış şişelerin çoğunda, genellikle meyve suyunun raf ömrünü gösteren "son kullanma tarihi" basılıdır.
