Yunan zeytini birçok sofrayı süsleyen en popüler çeşitlerden biridir. Bu zeytinler ister bütün zeytinler ister zeytinyağı olsun, lezzetleriyle bilinir.
Biliyor musun?
Yunanistan Santorini'nin volkanik kayalıklarında yaklaşık 60.000 bin yıllık fosilleşmiş zeytin ağaçları bulundu.
Zeytin birçok mutfağın temel besin maddesidir. Eski bir köylü ekmeğinin veya pizzasının veya makarnanın üzerine damlatılan zeytinyağı, en basit yiyeceklerin bile bu dünyanın tadına varmasına neden olur. Yağ için çok fazla, taze bir salataya veya bir martiniye atılan bütün zeytinler lezzeti tamamen değiştirir. Dilimlenmiş zeytin ise yıllardır basit makarnaları, salataları, lazanyaları, pizzaları olduğundan daha lezzetli yapıyor. Hangi biçimde olursa olsunlar, dünyanın her yerindeki yemek fanatiklerini kızdırdılar.
Bildiğiniz gibi dünyanın her yerinde birçok zeytin çeşidi bulunur. Çeşitli renklerde, boyutlarda ve kompozisyonlarda gelirler. Yunan zeytinleri, sofradaki bütün zeytinler kadar lezzetlerinin yanı sıra yağıyla da tanınan çok değerli zeytinlerden biridir. Aşağıda, kolayca bulunabilen ve enfes lezzetleriyle tanınan birkaç Yunan zeytin çeşidi verilmiştir.
Yunan Zeytin Çeşitleri
Amfissa
AKA: Voliotiki, Salonitiki, Piliou, Amphissis, MiloliaBölge: Delphi, Evia, Grecia Centrale, Ricopre, Salona, VolosKullanım: Sofra ve YağHakkında:Bu zeytinler, tamamen olgunlaştıktan sonra elle toplanır ve ardından yavaş salamura kürüne tabi tutulur. Amfissa zeytinleri hafif meyvemsi bir tada ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Genellikle güçlü peynirler, çorbalar ve yahnilerle servis edilirler. Bu zeytinler, Korumalı Menşe Tanımı (PDO) kapsamında korunmaktadır.
Athenolia
Bölge: AtinaKullanım: Zeytinyağı Hakkında: Athenolia zeytinleri olgunlaştığında toplanır. Koroneiki ve Athenolia zeytinleri, harika, dolgun, dengeli ve lezzetli bir sızma zeytinyağı elde etmek için karıştırılır.
Chalkidiki
AKA: Halkidiki, eşek zeytinleri (gaidouria)Bölge:Chalkidiki, Yunanistan'ın merkezinde, Athos Dağı'nın bitişiğinde.Kullanım: TabloHakkında: Bu zeytinler, sivri uçlu uzun ve asimetrik bir şekle sahiptir. Genç hasat edilirler ve acılığı gidermek, yumuşak ve lezzetli hale getirmek için bir kürleme sürecinden geçerler. Renkleri parlaktan uçuk yeşile değişir ve büyük boyları vardır, bu nedenle onları uygun bir şekilde eşek zeytinleri olarak adlandırırlar. Halkidiki zeytinleri çoğunlukla sarımsak, kırmızı biber veya bademle doldurulur.
Bu zeytinler de 2012 yılından beri PDO kapsamında koruma altındadır.
Kalamata
AKA: Aetonycholia, Chondrolia, KalamonBölge: Laconia , Messinia ve LamiaKullanım: Sofra ve YağHakkında: Bunlar bademleriyle bilinir şekli ve Yunanlıların sevgilisidir. Genellikle tuzlu suda iyileştirilirler, daha sonra kırmızı şarapta, zeytinyağında veya kırmızı şarap sirkesinde korunurlar ve onlara belirgin bir dumanlı, meyvemsi ve zengin bir tat verirler. Koyu mor veya patlıcan renginde, parlak kabuğa, çabuk ve sıkı dokuya sahip olduklarında tüketim için idealdirler.
Bu zeytin ağaçları, Avrupa Korunan Coğrafi Statü programı kapsamında korunmaktadır.
Konservolia
AKA: ConservoleaBölge: Volos, Agrinio, Atalanti . Yunanistan. Bu zeytinler küreseldir ve yeşil hasat edilir. Daha sonra tuzla işlenirler, böylece onlara en popüler kırışık biçimlerini ve mor veya siyah renklerini verirler.
Konservolia zeytinleri Yunanistan'ın çoğu yerinde üretilir ve PDO tarafından korunur.
Koroneiki
AKA: Koroni, Psylolia, Kritikia, LandoliaBölge:Peloponez, Zante, Girit, Samo, ManiKullanım: ZeytinyağıHakkında: Koroneiki zeytinleri yağları için kullanılırlar ve lezzetleri ve sağlıkları açısından dünyanın en iyileri arasında yer alırlar.Bu zeytinler nispeten küçük boyuttadır; ancak ağaçları yüksek miktarda meyve verir. Koroneiki zeytinleri, kalp hastalığını önlemek için harika olan en kaliteli yağı çıkarmak için gençken hasat edilir.
Bu zeytinler PDO tarafından korunmaktadır.
Ladolia
AKA: KutsureliaBölge: MoraKullanım: ZeytinyağıHakkında: Kutsurelia zeytinleri yağlık olarak kullanılır. Küresel biçimli, açık altın sarısı renkte, hafif çimenli bitkisel tadı olan zeytinlerdir.
Megaron
AKA: Megaritiki, PenahortikiBölge: Peloponneso, Beozia , ve AttikaKullanım: Sofra ve YağHakkında: Megaronlar, küçük Yunan zeytinleridir. yeşil ve siyah zeytinlerin yanı sıra yağları. Yeşil zeytinler kürlenir, salamura edilir ve yağ için paketlenirken, siyah olanlar kırışana kadar tuzda kurutulur.Tsakiste zeytinleri bu zeytinlerden yapılır.
Nafplion
Bölge: Doğu Mora'daki Argos VadisiKullanım:YağHakkında: Bu zeytinler elle toplanır, kırılır ve fındıksı ve hafif dumanlı aromalı yağlarını çıkarmak için salamurada kürlenir. Daha sonra sızma zeytinyağı yapımında kullanılırlar.
Patrinia
Bölge: AigialeiaKullanım: Zeytinyağı Hakkında: Patrinia zeytinleri, yaklaşık %25 gibi yüksek bir yağ konsantresine sahiptir. Bu yağ, hafif meyvemsi tadı ve aromasıyla bilinir.
Thasitiki
AKA: Taşöz, Throumba veya ThrouymboliaBölge: ThassosKullanım: Sofra ve YağHakkında: Thasitiki zeytinleri çoğunlukla olgunlaşmış siyahlarında bulunur. ve sofralık zeytin gibi buruşuk formdadır.
Lianoelia zeytinleri yetiştirilir ve ürettikleri yağ ile bilinir.Throuba doğrudan ağaçlardan yenebilir ve mükemmel sofralık zeytinler yapılabilir. Kalamon ve Mastoidis salatalara ve hatta yemeklerin yanına mükemmel bir katkı sağlarken, Manaki zeytinleri sofraları ve yemekleri süslemekte ve sızma yağ haline getirilmektedir. Bunlar sadece birkaç Yunan zeytin çeşidi daha.
