Hamsi, salata, çorba veya makarna gibi çeşitli yemeklerde kullanılan küçük bir balıktır. Salça, fileto gibi farklı şekillerde satılırlar; en popüler olan yapıştır. Tastessence size hamsi ezmesi yerine kullanılan bazı malzemeler hakkında bilgi verir.
Biliyor musun?
Sezar salatası, 1924 yılında Caesar Cardini tarafından yapılmıştır. Worcestershire sosu, zeytinyağı, yumurta, sarımsak ve peynir içermektedir. Ancak 2 yıl sonra kardeşi Alex Cardini tarafından hamsi gibi yeni malzemeler eklendi.
Hamsi, küçük tuzlu su balıklarını içeren Engraulidae familyasına aittir. 17 cinste 144 tür vardır. Genellikle Hint, Pasifik ve Atlantik Okyanuslarında bulunurlar. Bunlar, gümüş çizgili yeşil bir renkle karakterize edilir.
Bu balıklar bir lezzet haline geldi ve her şekilde kullanılıyor. Konserve olarak fileto ve salça olarak satılırlar. Onları korumak için tuzlu suda tuzlanırlar. Olgunlaşmalarına izin verilir ve daha sonra tuz veya yağ içinde paketlenir.Tüm bu koruma yöntemi, balığın rengini griye çevirir ve ona çok güçlü bir tat verir. Bazen biraz daha yumuşak bir tada sahip olan sirkede de saklanırlar. Normalde balık soslarında veya salatalarda veya çorbalarda bir bileşen olarak kullanılırlar.
Hamsi ezmesi, hamsiyi kullanmanın çok uygun bir şeklidir. Kullanımını daha da kolaylaştıran tüplerde mevcuttur. Salça, salata soslarına veya makarna soslarına karıştırılabilir. Bazı insanlar tüm filetoyu sevmez, bu yüzden bu en iyi seçenektir. Hamsi ezmesi bulmak zorsa size bunun için bazı alternatifler sunuyoruz.
Aşağıda verilenler en yakın eşdeğerlerdir, ancak oran kişisel tercihe bağlıdır, çünkü çok tuzlu bir ikame kullanırsanız, o zaman Diğer malzemelerle dengelemeniz gerekecek. Ayrıca, pişirmeyi planladığınız yemeğin türüne göre ikame malzemeye dikkatlice karar verin.
Hamsi Ezmesi Yerine Geçenler
Hamsi Formları
Fileto kullanabilirsiniz. Taze balık, kürleme işleminden sonra salçanın ayrı bir tadı olduğu için farklı bir tat verecektir. Fileto kullanmayı planlıyorsanız, 2 çay kaşığı için 1 fileto kullanın. salça Konserve balık yağ içerir, bu nedenle tuzluluğu diğer malzemelerle dengelediğinizden emin olun, çünkü balık çok tuzlu olacaktır. “Gentleman’s Relish”i de bulmayı deneyebilirsiniz çünkü o da hamsi ezmesinin bir çeşididir. Ayrıca balığı ezerek macun benzeri bir kıvama getirebilirsiniz (gerçi sirke ve baharat eklenmemiştir). Hamsi püresi lezzet olarak daha güçlü olacaktır, bu yüzden değiştirirken dikkatli olun.
Worcestershire sos
Bu sos, içeriğinde hamsi bulunduğu için çok popüler bir alternatiftir. Macunu seven birçok kişi bu sosu sever. Hamsi dışında pek çok farklı malzeme içeren ve yine de size o balık tadını vermeyen fermente bir sıvıdır.
Asya Balık Sosu
Oldukça yaygın ve kolayca bulunabilen bir diğer sos, her zaman idareli kullanılmalıdır çünkü keskin tadı yemeğinize pek istenmeyen bir koku veya aroma verebilir! Hamsi ezmesi için çok iyi kullanılabilir ama pizza gibi bir şeyde kullanılamaz. Çorbalarda, güveçlerde, et suyunda veya buğulamalarda kullanmak daha iyidir. Sezar salatalarında da kullanılabilir.
Karides ezmesi
Güneydoğu Asya ve Güney Çin mutfağında çok yaygın bir malzeme. Öğütülmüş karidesin tuzla fermente edilmesiyle yapılır. Genellikle soslarda ve körilerde kullanılır. Aynı oranda karides ezmesi kullanın. ВЅ çk. ВЅ çay kaşığı için karides ezmesi. hamsi ezmesi Karides ezmesinin tadı güçlü olabilir, bu nedenle diğer malzemeleri buna göre ayarlayın.
Kapari
Kapari, kapari çalısının yeşil tomurcuklarıdır. Bu bezelye büyüklüğündeki tomurcuklar genellikle tuz ve/veya sirke içinde salamura edilmiş olarak satılır ve genellikle soslarda ve ayrıca bazı balık yemeklerinde bir bileşen olarak kullanılır.İyi bir alternatiftir çünkü güçlü bir tat sağlar, ancak aşırı güç vermez. Kapari sirke solüsyonundaysa durulayın. ВЅ yemek kaşığı kullanın. 1 çay kaşığı kapari. hamsi macun
Umeboshi Yapıştır
Umeboshi aslında erik turşusudur. Bu yemeğin kökeni, pirinçle garnitür olarak kullanıldığı Japon mutfağına dayanmaktadır. Yoğun ve tuzlu bir tada sahiptir. Bu, "umami" aromasını eklemek için hamsi ezmesinin yerini alabilir. Üstelik veganlar ve vejeteryanlar tarafından da kullanılabilir. Özellikle Tay yemeklerinde balık soslarının yerine kullanılabilir. Salata soslarında da kullanabilirsiniz.
Diğer vejetaryen seçenekler soya sosu, kalamata zeytinleri (tuzlu tadı nedeniyle Sezar salatası sosunda harikadır), deniz yosunu (nori strip, wakame, hijiki, kombu, arame veya tütsülenmiş dulse) ve misodur. (tuzlu umami aromasını verecektir).
