Su teresi biberimsi tadı ve sayısız sağlık faydasıyla bilinir. Çeşitli salatalarda, çorbalarda ve ayrıca garnitür olarak kullanılır. Ne yazık ki, her yerde kolayca bulunamıyor. Lezzet imdadınıza yetişiyor ve su teresi yerine kullanabileceğiniz bazı ikameler sunuyor.
Sağlıktan Fazlası!
Romalılar ve Anglo Saksonlar, su teresinin kelliği önleme yeteneğine sahip olduğuna inanıyorlardı. Bazı imparatorlar bunun cesur kararlar almalarına yardımcı olduğuna inanıyorlardı. Victorialılar diş ağrısını, çilleri ve hıçkırıkları iyileştirdiğine inanıyorlardı.
Su teresi (Nasturtium officinale) yüzyıllardır insanlar tarafından tüketilmektedir. Brassicaceae familyasına girer ve turp, wasabi ve tere gibi diğer sebzelerle akrabadır. Bitki, çoğunlukla hafif alkali sularda, su kütlelerinin yakınında veya üzerinde hızla büyür. Vahşi doğada bol miktarda yetişir, ancak artık artan talebi karşılamak için ticari olarak yetiştirilmektedir.Bitki hasat edilmezse 4 feet'e kadar büyüyebilir. Ayrıca bitkiyi daha acı yapan beyaz ve yeşil çiçekler üretir. Genç yapraklar daha az acıdır.
Sağlığa çok sayıda faydası vardır ve iyi miktarda kalsiyum, demir, iyot ve folik asit içerir. C vitamini açısından zengindir, ancak A, K ve B6 gibi diğer vitaminleri de içerir. Ayrıca az miktarda omega-3 yağ asitleri içerir. Popüler olmasının sebeplerinden biri de kanı temizleyen özelliklere sahip olduğu söyleniyor.
Biber tadından dolayı birçok tarifte kullanılır. Sandviçlerde, çorbalarda, salatalarda kullanılabilir veya sadece bir pestoda karıştırılabilir. Çok çabuk bozulur ve bu nedenle uzun süre saklanamaz. Tazeyken tüketilmeli; bu nedenle, taze tedarik bulmak bir sorun olabilir. Bu gibi durumlarda aşağıdaki alternatifleri kullanabilirsiniz.
Su Teresinin Yerine Geçenler
Roka (Roket)
Roka (Eruca sativa) ayrıca roket, roka veya rucola olarak da bilinir. Su teresine benzer keskin, baharatlı ve biberli bir hardal aromasına sahiptir. Sadece yapraklar değil, çiçek ve tohumlar da yenilebilir. Bu bitkinin genç yaprakları salatalarda, daha yaşlı yaprakları ise yemek pişirmede kullanılır. Makarnalar, pizzalar ve çorbalar dahil olmak üzere tüm dünyada birçok farklı tarifte kullanılmaktadır. Rokanın bir güzel yanı da haşlanabilmesi.
Ispanak
Ispanak (Spinacia oleracea) birçok mutfakta yaygın olarak kullanılan çiçekli bir bitkidir. Asya'ya özgüdür. Besin değeri nedeniyle de değerlidir. Muhtemelen en çok Popeye the Sailor Man'e tüm gücünü vermesiyle tanınan ıspanak yapraklarının tadı su teresi ile aynı değildir. Bu nedenle, ikame olarak kullanırken, istenen tadı elde etmek için biber ekleyin. Daha mükemmel bir tat elde etmek için ıspanağı birkaç nasturtium yaprağıyla karıştırabilirsiniz.
Nasturtium Yaprakları
Tropaeolum majus veya Hint teresi, parlak renkli çiçekleri olan yenilebilir bir bitkidir. Bunu su teresinin ait olduğu cinsle karıştırmayın. En önemlisi bitkinin tüm kısımlarının yenilebilir olmasıdır. Çiçekler salataların güzel görünmesini sağlar ve salataya ayrı bir tat verir. Ancak, su teresi için yaprakları değiştirmeniz gerekir. Yapraklar neredeyse aynı keskin biber tadına sahiptir.
Turp Filizi (Kaiware filizi)
Japonya'da bu filizler salatalara tat vermek için garnitür olarak kullanılır. Besin değeri ve tadı, su teresi için harika bir ikame olabilmesinin başlıca nedenleridir. En çok salatalarda veya sandviçlerde kullanılır.
Hindiba
Bu bitkiler çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. Yapraklarının acı tadıyla bilinir. Hindibanın farklı bir türü olan Belçika hindibası da keskin, kıtır kıtır ve hafif acı tadıyla harika bir alternatif olabilir.Escarole, daha az acı olduğu bilinen başka bir ikamedir.
Karahindiba Yeşili
Bu bitkiler, yüksek besin değerleri nedeniyle diyetlerin olmazsa olmazlarından biri olarak biliniyor. Kalsiyum, demir, mineraller, proteinler bakımından zengindirler ve çok az kalori içerirler. Diğer bitkiler gibi, genç yapraklar daha az acı olacak, ancak daha yaşlı olanlar çok acı olacak, bu nedenle oranı tarife göre ayarlayın. En çok güveçlerde, çorbalarda veya salatalarda kullanılır.
Kale
Farklı çeşitleri bulunan karalahana, lahana ile yakından ilişkilidir ve su teresi yerine kullanılabilir. Bol miktarda lezzet içerir ve salatalara harika bir katkı olabilir. Ayrıca birçok farklı ülkede çorba ve yahnilerde kullanılmaktadır.
Radicchio
Renk değişikliği konusunda sorun yaşamadığınız sürece bu harika bir alternatif olabilir. Yapraklar beyaz damar benzeri desenlerle kırmızı renktedir.Yuvarlak veya uzun şekillerde gelirler. Tadı acı ve baharatlıdır, bu da herhangi bir yemeğe harika bir lezzet katacaktır. Harika bir ilk yemek olarak kullanılabilir veya garnitürde soteleyebilirsiniz.
