Kılıl buğday, eski bir buğday çeşididir. Kavuzlu buğdaydan yapılan un çok az glüten içerir ve çok besleyicidir. Farklı pişirme tariflerinde giderek daha fazla kullanılmaktadır. Tarif gerektiriyorsa ve sizde yoksa, Tastessence size kullanabileceğiniz kavuzlu un ikameleri verecektir.
Dikkatle kullanın
Kılıl unu, “modern unlardan” daha az glüten içerir. Fırıncılık için de kullanılabilir, ancak bu, çölyak hastalığı (tahıllardaki glütene reaksiyon) veya buğday alerjisi olan kişilerin tüketmesi gerektiği anlamına gelmez.
Kılıl unu, “modern unlardan” daha az glüten içerir. Fırıncılık için de kullanılabilir, ancak bu, çölyak hastalığı (tahıllardaki glütene reaksiyon) veya buğday alerjisi olan kişilerin tüketmesi gerektiği anlamına gelmez. Kavuzlu buğday, kabuklu veya dinkel buğday olarak da bilinir. Bazen günlük buğdayın bir alt türü olarak kabul edilir ve bu ona bilimsel adı Triticum aestivum spelta verir. Yüzlerce yıldan beri var olduğu biliniyor ve ekmeklik buğday ile emmer buğdayının bir melezi olduğu düşünülüyor. Farklı mutfaklarda kullanılması nedeniyle hızla yaygınlaşmakta ve marketlerde bulunmaktadır.
Düşük glüten içeriği nedeniyle çok miktarda kullanılır. Ancak oldukça pahalıdır çünkü piyasa kalitesinde tahıl üretmek ekstra bir kabuk çıkarma işlemi içerir ve bu nedenle hala daha az mağazada bulunur. Bulamazsanız merak etmeyin, size bazı alternatifler sunuyoruz.
Kılçıksız Unun Yerine Geçenler
Kamut unu
Kharosan buğdayı veya Şark buğdayı eski bir buğday türüdür. Taneler, buğdayın iki katı büyüklüğündedir ve harika bir fındık aromasına sahiptir. Una “kamut unu” denir. Normal buğdaydan daha tatlıdır ve tereyağlı bir tada sahiptir. Bu, herhangi bir fırınlanmış yemekte harika bir alternatif olabilir. Kurumasını önlemek için biraz daha suya ihtiyacınız olacağını unutmayın. Protein, vitamin ve lif oranı yüksektir ve dolayısıyla sağlıklı bir seçenektir.
Siyez unu
Eikorn, geleneksel ve eski bir buğday türüdür. Beyaz renklidir ve çok hafif bir dokuya sahiptir. Kolayca sindirilebilir ve daha az miktarda glüten içerir. Bu unun daha az su çektiğini unutmayın, bu nedenle miktarı buna göre ayarlayın. Ayrıca buğdayın en saf hallerinden biri olarak kabul edilir, bu nedenle glütene duyarlı olanlar onu tercih edebilir (Öyle değil, tavsiye ediyoruz!). Bu un, her türlü yemek için harika bir alternatiftir.
Emmer unu
Bu tahıl siyez ve kılçıksız buğdaya çok benzer, çünkü üçü de kabuğu çıkarılmış buğday türüdür. O da insanlar tarafından birkaç çağdan beri kullanılmaktadır. İyi lif içeriği içerir ve çok zengin, fındıksı bir tada sahiptir. Ekmek veya kek yapıyorsanız bu mükemmel bir eşdeğerdir. Bu un aynı zamanda makarna yapımında da kullanılıyor ama bazıları kıvamını beğenmiyor.
Amaranth unu
Amaranth unu, kılçıksız buğdayın glütensiz bir ikamesidir. Bu teknik olarak herhangi bir tahıldan değil amaranth bitkisinin tohumlarından yapılır. Asla çiğ tüketilmemelidir. Pişmiş yemeklerde mutlaka kullanın Yüksek lif ve protein içeriği nedeniyle yaygın olarak sağlıklı bir seçenek olarak kullanılır. Tohumlar, çatlak ama yumuşak bir tada sahip devetüyü renkli bir un üretir. Farklı malzemeler ekleyerek tatları ayarlayabilirsiniz. Bisküvi, krep veya gözleme gibi kabarmayan ürünlerde en iyi şekilde kullanılır.Bir kabaran ekmek tarifinde kullanmak isterseniz mısır veya buğday unu gibi diğer unlarla karıştırmanız gerekir.
Arpa unu
Arpa, kılçıksız buğdaya benzer şekilde çok az glüten içerir. Çok hafif ama besleyici bir undur, bu nedenle birçok tarifte kullanılır. Cevizli bir tada sahiptir, ancak bazen biraz baskın olabilir. Fındık veya kuru meyveler gibi birçok güçlü bileşen olduğunda bu unun kullanılması önerilir. Hafif lezzetli kek veya kurabiyeler için pek uygun değildir.
Pirinç unu
Bu, kılçıksız un için başka bir glütensiz alternatiftir. İki tipte gelir: beyaz ve kahverengi pirinç unu. Kahverengi pirinç unu, beyaz undan daha besleyicidir. Tanecikli bir dokusu var ama tadı güzel olabilir. Dokunun önemli olmadığı veya tadı etkilemediği bir tabakta kullanın. Yazıldığından biraz daha güçlü bir tada sahip olabilir, bu nedenle tatlılar gibi çok hafif yemeklerde kullanmayın.
Bunların hepsi yedeklerdi ama onları akıllıca kullanın. Yoğurma sırasında su eklerken pişirme içgüdülerinize güvenin. Bunun dışında bazı kişiler badem unu ve tam buğday ununu etkili bir şekilde alternatif olarak kullanmışlardır.
