Rokayı escarole yerine kullanıp kullanamayacağınızı veya iyi bir ikamenin ne olabileceğini merak ettiyseniz, başka yere bakmanıza gerek yok.
Birkaç Pratik İpucu
вќ§ Yeşillikleri pişirmeden hemen öncesine kadar yıkamadan buzdolabında saklayın. Nemliyse çabuk çürürler. Soğuk su yerine ılık su dolu bir lavaboda yıkayın. Bu, toprak ve kirin kolayca çıkmasına ve yaprakların canlanmasına yardımcı olacaktır.
Eskarol birçok yemekte sıklıkla kullanılır. A ve K vitamini bakımından zengindirler ve lif ve folik asit bakımından yüksektirler. Bu lezzetli yeşillikler çiğ, pişmiş veya sotelenmiş olarak yenebilir. Daha az acı bir tada sahiptirler, bu da onları çorbalara, salatalara ve yan yemeklere harika bir katkı yapar.
Escarole Yerine Geçenler
Roka
Roka, İtalyan mutfağında sıklıkla görülen bir salata yeşilidir. Hafif biberli ve acı tadıyla bilinir. Genellikle salatalara, domates yemeklerine, sote sebzelere, yumurtalı yemeklere ve makarnalara harika eklemeler yaparlar. Ceviz, patates, fındık, armut, Parmesan ve/veya mavi peynir, zeytinyağı, limon, sarımsak ve avokado gibi malzemeleri en iyi şekilde tamamlarlar.
Alternatif İsimler: Bahçe rokası, italyan teresi, roka, roka salatası, akdeniz rokası, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta , vahşi roket.
Yedekler: Su teresi, ıspanak, Belçika hindiba, hindiba, hindiba, genç hardal yeşilliği ve turp.
Pazı
Pazı etli, kalın, yumuşak, zümrüt yeşili yapraklara ve pancara benzer hafif bir tada sahiptir. Yaprakların pişmesi daha uzun sürer ama harika bir garnitür olurlar ve makarna yemeklerine, risottoya ve pizzaya ek olarak çalışırlar.
Alternatif İsimler: Yaprak Pancarı, Denizkalesi Pancarı, Gümüş Pancarı, Ispanak Pancarı, Pazı.
Yedekler: Ispanak, pancar yaprağı, şalgam yaprağı, Çin lahanası, hindiba ve hardal yaprağı.
FrisГ©e
FrisГ©es genellikle salatalarda ve garnitürlerde kullanılan gevrek ve acı yeşilliklerdir. Yapraklar, bebek yeşillikleri karışımı ile iyi gider. FrisГ©e, adını dar, kıvrık ve kıvırcık yaprakları olan eşsiz görünümünden alır. FrisГ©e aux Lardons, spot ışığı frisГ©e'nin kendisine çeken klasik bir geleneksel yemektir. Bu yapraklar, haşlanmış yumurta üzerinde harika bir garnitür olur.
Alternatif İsimler: Hindiba, kıvırcık hindiba, kıvırcık hindiba, hindiba hindiba.
Yedekler:Roket, raddichio, karahindiba yeşilliği ve hardal yeşilliği.
Kale
Karalahana, lahanagiller familyasındandır ve kıvrık ya da düz olmak üzere iki farklı formu vardır. Kıvırcık en iyi ikisi arasında bilinir. Bu yeşillikler acıdan çok biberlidir. Tatları ve dokuları Kale cipsi, pesto, sote, çorbalar ve lazanya için idealdir.
Alternatif İsimler: Kıvırcık lahana, dinozor lahanası, Georgia tasması, süs lahanası, salata sosu.
Yedekler: Lahana ve karahindiba yeşillikleri.
Hardal yeşilliği
Hardal yeşillikleri brokoli ve lahana ile yakından ilişkilidir. Hafif biberli bir tada ve keskin bir ısırığa sahiptirler. Bu yapraklar özellikle kaynatıldığında, buharda pişirildiğinde veya sotelendiğinde iyi çalışır.Hardal yeşillikleri Afrika, Çin, Hint, İtalyan, Japon, Kore ve ruh yemek mutfaklarında en iyisidir.
Alternatif İsimler: Kahverengi hardal, Hint hardalı, yaprak hardalı, hardal.
Yedekler: Şalgam yeşillikleri ve Karalahana.
Radicchio
Radicchio, hindibanın İtalyan akrabasıdır. Beyaz kaburgalı belirgin bordo yapraklarıyla tanınır. Bu yapraklar herhangi bir eski yeşil salataya harika bir katkı sağlar. Yapraklar birçok d'oeuvres için bir temel olarak veya bir yemeğin garnitür olarak kullanılabilir. Hafif acı bir tada sahiptir, bu da onu herhangi bir salata, makarna veya pizzayı lezzetlendirmek için ideal kılar.
Alternatif İsimler: Kırmızı hindiba, kırmızı yaprak hindiba, kırmızı İtalyan hindiba.
Yedekler: Hindiba
Ispanak
Ispanak, demirle doludur.Pişirilebilir, çorba haline getirilebilir, fırınlanabilir, salataya atılabilir veya garnitür olarak servis edilebilir. Yapraklar belirgin bir acı tada sahiptir, ancak çalışmak için çok yönlü bir sebzedir. Ispanak, tereyağı, kakule, havuç, süzme peynir, kırmızı biber, bezelye, krema, yumurta, balık, zencefil, sarımsak, hollandaise sosu, kimyon, limon, mantar, hardal, küçük hindistan cevizi, zeytinyağı, zeytin, domates, sirke, soya ile iyi gider. , vesaire.
Alternatif İsimler: Palak.
Yedekler: Amarant yeşillikleri, pancar yeşillikleri, roka, Çin ıspanağı, İsviçre pazı, pancar yeşilliği, lahana, şalgam yeşillikleri vb.
