Çok misafiriniz varken köri yapmayı tercih etmek sadece lezzetli bir fikir değil, aynı zamanda yapımı kolay ve oldukça ekonomik olabilir. Ama misafirlerinize servis etmek istemediğiniz şey yumuşak, akıcı bir köridir! İşte böyle bir köri krizi baş gösterdiğinde köri sosunuzu koyulaştırmanın bazı yolları.
Ad oyunu
'Köri' kelimesi, Tamilce sos anlamına gelen 'kari' kelimesinin İngilizceleştirilmiş versiyonudur.
Taze otlar ve kurutulmuş baharatların bir kombinasyonu duyularınızı harekete geçirmenin bir yolunu buluyor. Biraz sebzenin iyiliğini ve biraz domatesin keskinliğini ekleyin ve bir kaşık dolusu karşı koyamazsınız. Bu yeterince iyi değilse, köri müstehcenliği ile bu lezzetli sosta pişirilmiş etli et hayal edin. Etin suları, sadece ilahi olan bir karışım yaratmak için iç içe geçer! Canınız bir kase pirinç ve biraz köri istedi mi?
Güneydoğu Asya'nın her yerinde farklı köri çeşitleri bulunabilir. Yalnızca Hint Yarımadası'nda, lezzetleri gerçekten hassas olanlardan bazılarının köri yaprakları ve hindistancevizi ile yüklü olduğu, bazıları ise bölgeye bağlı olarak aşırı derecede baharatlı olan köriler bulacaksınız. Tayland, Endonezya ve Malezya körilerinde ve hatta Filipin körilerinde, Hint körilerinde hiç bulunmayan karides ezmesi, balık sosu, kaffir misket limonu yaprakları veya havlıcan gibi malzemelerin özgürce kullanıldığını görebilirsiniz.
Hangi köri yaparsanız yapın, köri yapmanın temel prensibi aynı kalır. Yani, misafirleriniz yoldaysa ve köriniz her zamanki gibi cıvık görünüyorsa, kıvamını koyulaştırmaya yardımcı olabilecek bazı yolları burada bulabilirsiniz.
Köri Sosu Nasıl Daha Kalın Yapılır
Kapaksız pişirme
Köri sosunu kalınlaştırmak için önce en basit olanı öneriyoruz. Körinizin birkaç dakika kaynamasına izin verin ve ısının tüm işi sizin için yapmasına izin verin! Kapaksız pişirme, daha fazla miktarda suyun buharlaşmasına ve başka hiçbir şey eklenmeden daha koyu bir köriye neden olur.Böylece körinin dokusu ve tatları doğru şekilde korunur!
Mercimek
Bir veya iki çorba kaşığı kırmızı mercimek eklemek, Hint körilerini biraz koyulaştırmaya yardımcı olur. Mercimek genellikle körilerde şişer ve parçalanır ve bu ona biraz hacim katar. Yemeğinize mercimek eklemenin bir başka avantajı da mükemmel bir protein kaynağı olmasıdır, vejetaryenler için idealdir.
Hindistan cevizi sütü veya Yoğurt
Biraz öğütülmüş hindistan cevizi veya hindistan cevizi sütü eklemenin iki avantajı vardır. Birincisi, sosu koyulaştırabilir ve ikincisi, bolca hindistancevizi aromasıyla daha yumuşak bir tat verir. Bu nedenle, körinizi biraz fazla baharatlı bulursanız, birkaç kaşık hindistan cevizi sütü ona daha yumuşak bir tat, daha kalın ve pürüzsüz bir doku verir. Kaynayan köriye birkaç kaşık yoğurt koyulaşmasına yardımcı olabileceği gibi hafif bir burukluk da verebilir.
Mısır nişastası veya Ararot tozu
Bu kalınlaştırıcı maddeler genellikle hemen hemen her şeye eklenir ve köriler de istisna değildir. Her bardak sıvı için yaklaşık bir çorba kaşığı mısır unu veya ararot işe yarayacaktır. Ararot kullanmak, dondurulduktan sonra köriye daha iyi bir tutma kalitesi verir. Biraz pirinç unu ekleyerek daha otantik bir dokunuş vererek tam bir Asya yemeği yapabilirsiniz!
Patates püresi
Körilerinize püresi veya yumuşatılmış haşlanmış patates eklemek, onları koyulaştırmaya ve biraz hacim kazandırmaya yardımcı olabilir. Bu aynı zamanda baharatların yumuşamasına da yardımcı olacaktır. Körinize biraz fazla tuz eklediyseniz, birkaç kaşık iyi ezilmiş patates kesinlikle onu kurtaracaktır! Ayrıca patlıcanları soyup kızartıp blenderdan geçirebilirsiniz, bu da köri yemeğinize daha kremamsı ve pürüzsüz bir görünüm verir.
Yer fıstığı
Fıstık, badem veya kaju fıstığı gibi yer fıstığı eklemek de köri soslarını kalınlaştırmaya yardımcı olabilir.Öğütülmüş kaju fıstığı ve badem, Hindistan'ın tereyağlı tavuğu gibi bazı ikonik tarif ve yemeklerin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu kuruyemişlerin eklenmesi, körilere daha kalın ve kremsi bir doku kazandırır. Yer fıstığı genellikle Güneydoğu Asya ve Çin mutfaklarının bir dizi yemeğine standart bir katkı maddesidir; köriye yer fıstığı eklemek ona oryantal bir his verebilir.
Meyane
Bu malzeme tamamen Fransız olabilir, ancak köri ile harika bir şekilde çalışabileceğine şaşıracaksınız. Bu koyulaştırıcı madde, herhangi bir yemeğe kremsi bir doku verecektir. Meyane, buğday ununun tereyağında pişirilmesiyle yapılsa da onun yerine pastırma veya bitkisel yağ kullanmanızı öneririz. Önce meyaneyi yap, sonra köriye ekle.
Doğranmış soğanlar yerine pürelenmiş soğan ve domates ekleyebilirsiniz, bu körilerin özünde daha kalın bir taban sağlar.
