Taleggio peyniri, İtalya menşeili yarı yumuşak bir peynir türüdür. Hafif ve keskin aroması birçok tarife harika bir lezzet katar. Kolay bulunmayabilir ama mutlaka başka bir peynirle değiştirebilirsiniz. Bu Lezzet makalesi size bazı alternatifler sunuyor.
İsmin Hikayesi!
1900'lerden önce bu peynir, yorgun veya bitkin anlamına gelen 'stracchino' olarak da anılıyordu.Alp meralarından ovalara gelip yorulan sığır sürülerini ifade ediyordu. Uzun yol yorgunluğuna rağmen peynir için süt ürettiler ve bu isim ona verildi.
Peynirlerin sade görünümüne ve keskin kokusuna takılmayın, çünkü hafif ama keskin tadı sizi ona aşık edecek! Bu İtalyan peynirinin en eski peynirlerden biri olduğu ve 10. yüzyıldan beri kullanıldığı söylenmektedir. Artan sütü muhafaza etmek için yapılmış ve daha sonra mağaralarda yaşlandırılmıştır. Günümüzde mantar veya bakteri solüsyonları eklenerek fermente edilerek keskin koku elde edilir.
Taleggio yarı yumuşak, kabuğu yıkanmış ve sürülerek olgunlaştırılmış bir peynirdir. Bu inek sütü peyniri, pembe-gri, ince bir kabuğa, ancak yumuşak bir iç kısma sahiptir. Kabuğun çıkarılmasına gerek yoktur, peyniri kullanmadan önce temizleyebilirsiniz. Kendine has bir kokusu vardır ve bu nedenle bazı kokulu peynirler listesinde yer alır.Koku eskimeye bağlıdır ancak tadı hiçbir şekilde etkilemez. Lezzet tatlı ama hafif meyvemsi/keskin, bu da pek çok yemeğe uyuyor. Peynir de oldukça iyi eriyor. Hem eritme hem de yayma amaçlı kullanılabilir.
Bu peyniri yörenizde bulamayabilirsiniz veya tadını beğenmeyebilirsiniz. Bir çözümümüz var. Aşağıda verilen alternatiflerden istediğinizi seçebilirsiniz.
Taleggio Peynirinin Yerine Geçenler
Bel Paese
Eğer keskin kokuyu/tadı sevmeyen biriyseniz, bu tam size göre! Bu aynı zamanda yemeğe aynı dokunuşu verecek yarı yumuşak, inek sütü, İtalyan peyniridir. Hafif ve tereyağlı bir tada sahiptir, atıştırmalık olarak veya şaraplarla kullanılabilir. Erime özelliğinin benzer olması pizza ve güveçler için uygun olmasını sağlar.
Fontina
Orijinal (İtalya'dan) Fontina peynirini aramanız gerekecek çünkü Taleggio'ya benzer keskin bir tada sahip. Diğerleri daha hafif bir tada sahip olabilir ama yine de işe yarayacaktır. Güzelce eridiği için birçok tarifte kullanılabilir. Bu peynir özellikle rosto etlerde ve trüflerde kullanılır.
Brie
Brie, yine inek sütünden yapılan bir Fransız peyniridir. Birçok çeşit ve tatta gelir. Brie de Melun, güçlü keskin kokusu olan sertifikalı peynirlerden biridir. Kremsi ve yumuşak bir dokuya sahiptir, bu nedenle ekmek veya krakerlerin üzerine sürülebilir.
Limburger
Biraz daha güçlü bir lezzetten hoşlanıyorsanız bu bir alternatif olabilir. Limburger ve Taleggio'nun yapım süreci neredeyse benzer çünkü bakteri ekleniyor ve her ikisi de güçlü keskin koku alıyor. Ayrıca erir. Böylece çeşitli tariflerde kullanılabilir.
Urgelia peyniri
Bu, İspanya'da yapılan yarı yumuşak inek sütü peyniridir. Tadı biraz tuzlu ama doku tereyağlı ve kremsi. Ayrıca güzelce erir ve ağızda kalıcı ve hafif acı bir tat bırakır.
Robiola
Robiola, aynı zamanda 'Stracchino' kategorisinden (Taleggio ile aynı) gelen bir İtalyan peyniridir. Birçok farklı türde ve tatta gelir. Açık sarı renkli olup, keskin ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Risotto veya spagetti lezzetleri başta olmak üzere diğer yemeklerde olduğu gibi sofralık peynir olarak da kullanılabilir.
Gruyere
Bu peynir, Londra'daki Dünya Peynir Ödülleri'nde dört kez birinci olmuştur. Bu sarı renkli sert peynir İsviçre'den gelmektedir. Taleggio'ya çok yönlü bir alternatiftir. En iyi fırıncılıkta kullanılır, ancak çorbalarda, salatalarda, makarnalarda ve sandviçlerde sofra peyniri olarak da kullanılabilir.Peynirin cevizli ve keskin tadı çok iyi eridiği için fondülerde kullanılabilir.
Pont-l'Г‰vГЄque
Bu, Fransa'dan gelen eski ve popüler bir peynirdir. Daha hafif keskin bir kokuya sahip olan yıkanmış kabuklu peynirlerden biridir. Unutma, kabuğunu yememen tavsiye edilir. Doku ve tat Taleggio'ya benzer. Birçok farklı tarifte kullanılabilir.
Havarti
Danimarka menşeili yarı yumuşak bir peynirdir. Kabuğu yoktur ve soluk sarı bir renge sahiptir. Aroma tereyağlıdır ve tadı tatlı, tereyağlı ve hafif asidik bir kombinasyondur. En iyi sandviçler için dilimlendiğinde kullanılır, ancak acı biber ve baharatlarla tatlandırılmış olarak da bulunur.
Taleggio'ya lezzet olarak ona benzeyen başka alternatifler de olabilir.Ancak yukarıda verilenler, hem doku hem de tat bakımından benzerliğe göre değerlendirilir. Mavi peynir denenebilir ama sadece keskin lezzet için. Aynı şekilde sadece erime noktasından bakarsanız Raclette iyi olacaktır. Mozzarella da kullanılabilir, ancak hafif olacaktır ve ısıya maruz kaldığında erimek yerine esneyecektir. Tarifinizin gereksinimlerini göz önünde bulundurarak bir Taleggio muadili seçin.
