Fondan krema, kraliyet kreması, bir sürü tereyağlı krema ve biraz badem ezmesi, onsuz bir pastayı dekore etmeyi hayal bile edemezsiniz! Tastessence, en sık kullanılan iki pasta süsleme malzemesi arasındaki küçük farkları vurgulamak için basit bir fondan ve marzipan karşılaştırması yapıyor.
Bekar? İşte yanında uyuyabileceğiniz bir pasta!
ABD'nin bazı bölgelerinde, bekar nedimeler uyurken damadın pastasından bir dilim alıp yastığının altına koyarlar. Bunu yapmalarının müstakbel kocalarını hayal etmelerine neden olacağı söylenir!
Pasta süslemesi, yemek konusunda gerçekten yaratıcı olmanın ve insanların gerçekten yiyebilecekleri şeyler bulmanın muhtemelen en iyi yollarından biridir. Doğum günleri, bebek partileri veya düğünler, onları pastasız hayal edemezsiniz. Benim için düğünler iki şeydir; birincisi gelinin gelinliği, ikincisi muhteşem düğün pastası, üstelik bu bir aşk kutlaması.
Şekerden yapılmış kristallerle süslenmiş sade beyaz bir pasta, pastanın tepesini oluşturan muhteşem şeker çiçekleri, gelinin elbisesini temsil eden fondandan yapılmış güzel fiyonklar ve fırfırlar, pastanın üzerini yenilebilir gelin figürleriyle kaplıyor. ve damat tepesinde, her gelinin gözünden yaşlar akıtırdı.
Fondan ve badem ezmesi -ki aç gözlere neredeyse benzemektedir- pasta süslemelerinde kullanılan en popüler malzemelerden biri olabilir. Yine, size ikisi arasındaki farkların özünü vermek için bir dilim pastanın açgözlülüğünün ötesine bakmayı başardık.
FONDANT Vs. BADEM EZMESİ
İkiliyi Tanıtmak
Fondan, genellikle kekleri, şekerleri, kurabiyeleri ve diğer hamur işlerini süslemek için kullanılan yenilebilir bir kremadır.
Badem ezmesi, kekleri süslemek ve şekerleme yapmak için kullanılan badem unu ve şeker karışımıdır.
Türler
Fondan genellikle iki tiptir: dökülen fondan ve rulo fondan. Dökülen fondan, şekerle doldurulmuş veya kek, şekerleme ve kurabiye üzerine gezdirilmiş kremsi, yumuşak bir buzlanmadır. Haddelenmiş fondan, tabakalar halinde yuvarlanabilen bir tür esnek şeker hamurudur.Haddelenmiş fondan ayrıca iki varyasyona sahip olabilir: şekillendirici fondan ve şeker ezmesi veya sakız ezmesi. Şekillendirici fondan genellikle daha sertken, sakız macunu genellikle sertleşir.
Badem ezmesinin dünya çapında farklı çeşitleri mevcuttur. Bir varyasyon, şeftali gibi sert çekirdekli meyvelerin çekirdeklerini kullanır ve buna persipan denir. Ucuz bir ticari varyant, soya ezmesi ve badem özü ile yapılır. Hindistan'da badem ezmesi kaju fıstığı ile yapılır. Filipin varyantı pili fıstığı ile yapılır ve mazapГЎn de pili olarak adlandırılır, Latin Amerika mazapГЎn'i genellikle yer fıstığı ile yapılır.
Yapım Süreci
Dökülmüş fondan genellikle bir miktar şekerleme şekerinin biraz mısır şurubu ile biraz suda kaynatılmasıyla hazırlanır. Bu şurup hafifçe soğutulur ve ardından pürüzsüz ve kremsi kıvamda opak bir kütle oluşturana kadar karıştırılır veya dövülür. Bu aşamada birkaç damla veya gıda boyası, vanilya veya başka bir esans eklenebilir ve son olarak tereyağlı krema ile kaplanmış bir pastanın üzerine dökülür.
Rulo fondan genellikle mısır şurubu, katı yağ veya hidrojene bitkisel yağlar ve şekerleme şekerinin karıştırılmasıyla yapılır. Tatlar ve gıda boyası başlangıçta eklenebilir. Bu hamura gıdaya uygun gliserin ve jelatin veya agar da eklenir. Başka bir tarif, marshmallow, mısır şurubu ve şekerleme şekerinin karıştırılmasını gerektirir.
Badem ezmesi genellikle beyazlatılmış bademlerin bol şekerleme şekeri ve mısır şurubu ile öğütülmesiyle yapılır. Badem ezmesi yapmak için kullanılan işleme bağlı olarak bu karışım pişirilebilir veya pişirilmeyebilir. Genellikle bir miktar bağlayıcı madde eklenir. Geleneksel olarak bunun için çiğ yumurta akı kullanılırdı; günümüzde ticari mutfaklarda bu bağlayıcı maddenin yerini sorbitol almıştır. Gıda boyası ister hamura katılabilir ister yapılan heykeller boyanabilir.
Tat ve Görünüm
Fondan temelde aşırı doymuş bir şeker şurubu olduğundan tadı en iyi şekilde tatlı, tatlı, tatlı olarak tanımlanır! Tatların veya esansların eklenmesi biraz derinlik verebilir.
Badem ezmesinin ana maddesi bademdir, tabii ki içinde en çok öne çıkan lezzet bademdir. Kullanılan fondan kremadan çok daha az tatlıdır.
Herhangi bir renklendirici içermeyen fondan beyaz renklidir.
Marzipan kırık beyaz krem renginde olup asla beyaza boyanmaz.
Kullanımlar
Geleneksel olarak düğün pastaları badem ezmesi ile yapılsa da, günümüzde pek çok kişinin fındığa alerjisi olduğu için genellikle fondan tercih edilmektedir. Bu krema nötr bir tada sahip olduğundan ve kolayca bükülebildiğinden, genellikle pastanın yüzeyini kaplamak için kullanılır.
Pasta üzerine fiyonk, aplike gibi süslemeler yapmak ve pastaya fırfırlı bir hava vermek için de kullanılır.
Dökülmüş fondan bazen invertaz ile işlenir ve şekerlerde sıvı dolgu olarak kullanılır.
Sakız ezmesi genellikle büyük çiçekler yapmak için kullanılır.
Badem ezmesinin dokusu fondandan daha işlenebilir, bu nedenle kolayca kalıplanabilir.
Bu nedenle pastayı süsleyen hayvanlar, meyveler ve sebzeler gibi süslemeler yapmak için kullanılır.
Çeşitli çikolata kaplı marzipan şekerlerinin yapımında kullanılır. Tortell ve prenses pastası gibi pek çok yozlaşmış tatlının itaatkâr malzemesidir.
Belirli çerezlere de eklenir.
Fondan kremanın tadı eksik olsa da, nötr tadı diğer tatların parlamasına izin vereceği için onu büyük bir pasta süsü olarak kullanmak her zaman daha iyidir. Pastanızdaki marzipan lezzetli ama fazla kullanımı pastayı ağırlaştıracağı gibi badem tadıyla da boğacaktır.
