Molecular Nutrition & Food Research Journal'ın 2006 tarihli bir raporuna göre, pişmiş etin sindirimi çiğ etten daha zordur. Ancak öte yandan, yemek pişirmenin en bariz avantajı güvenliktir. Et pişirmek, yutarsanız sizi çok ama çok hasta edebilecek bakterileri, parazitleri ve virüsleri öldürür.
Çiğ et, başta sığır eti ve domuz eti olmak üzere dünyanın birçok yerinde tüketilmektedir. Bazı dezavantajları olmasına ve tüketildiğinde bazı yiyeceklerin ölümcül olabilmesine rağmen, çiğ et yeme alışkanlığı hâlâ geçerli.
в… Yukhoe
Kökeni: KoreKorece Adı: Hanjul
Yukhoe, genellikle çiğ kıymadan yapılır, çeşitli baharatlar ve soya sosu, şeker, tuz, susam yağı vb. .
в… Biftek Tartar
Menşei: FransaFransızca Adı: Г la tartare
Biftek Tartar, ince kıyılmış dana veya at etinden yapılan bir et yemeğidir. Soğan, kapari ile servis edilir ve Worcester sos ile tatlandırılır. Genellikle çavdar ekmeği ile servis edilir.
Daha az yaygın olan başka bir versiyonu, köftenin sağ tarafının hafifçe kızartıldığı Fransa'da servis edilir - biraz pişmiş bir tartar versiyonu!
в… Carne Cruda
Menşei: İtalyaLatin Amerika Adı: Carne Asada
Carne Cruda, ince dilimlenmiş dana bifteklerin kullanıldığı ve soğan, sarımsak, kırmızı biber ve zeytinyağı ile tatlandırıldığı biftek tartarına benzer. Burada Carne et anlamına gelir ve Cruda çiğ anlamına gelir.
Asada'nın ızgara anlamına gelen Latin Amerika versiyonu Carne Asada, marine edilmiş dana biftek ile kuru ısıda pişirme yöntemiyle hazırlanır.
в… Kıbbeh Nayyeh
Menşei: LübnanArap Adı: Kibbeh
İçli köfte, alkolle servis edilen küçük bir yemek veya atıştırmalık anlamına gelen meze adı verilen bir Levanten mutfağıdır. Genellikle zeytinyağı, nane ve yeşil soğan ile servis edilen kuzu veya dana kıyma, buğday baharatları ve bulgurla karıştırılır.
в… Ossenworst
Kökeni: Amsterdamİngilizce Adı: Öküz sosisi
Amsterdam Ossenworst olarak da bilinir, geleneksel olarak eskitilmiş ve düşük sıcaklıkta tütsülenmiş öküz etinden yapılan bir yemektir. Sosiste kullanılan baharatlar muskat, biber ve karanfille keskin dumanlı bir tat verir.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
Menşei: Türkiye
Ermeni ve Türk mutfağında popüler olan, dana veya kuzu etinden yapılan bir çiğ et yemeğidir. Genellikle meze olarak servis edilir. Türkçe'de çiğ çiğ, köfte köfte anlamına gelir.Genellikle menta, baharat, limon, bulgur, soğan ve domates püresi ile süslenir ve tatlandırılır.
в… Carppacio
Menşei: İtalyaİtalyan Adı: ordövr
Carpaccio, çiğ et veya somon, ton balığı gibi balıklardan oluşan bir yemektir. Tipik Piedmont carpaccio, limon, zeytinyağı ve beyaz trüf mantarı veya Parmesan talaşı ile servis edilen ince sığır eti dilimlerinden yapılır. peynir, üzeri roka ile.
в… Mett
Menşei: Almanya ve PolonyaEski Sakson Adı: Metti
Mett, tuz, karabiber, sarımsak ve kimyonla tatlandırılmış kıyılmış domuz etinden yapılır. Mett kelimenin tam anlamıyla pastırma ile doğranmış domuz eti anlamına gelir. Schinkenmett “ham Mett” inek etinin budunun üst kısmından hazırlanır.
в… Basashi
Menşei: JaponyaJapon Adı: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi çiğ at eti demektir. Genellikle soğuk servis edilir, sıklıkla tütsülenir ve tuzlanır ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
в… Sığır Eti
Kökeni: Laos ve Kuzey TaylandAlternatif İsimler: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Larb genellikle tavuk, sığır eti, ördek, balık, domuz eti ve hatta mantardan yapılır. Balık sosu, limon suyu, kavrulmuş öğütülmüş pirinç ve diğer taze otlar ile tatlandırılmıştır. Et, çiğ veya pişmiş, kıyılmış ve kırmızı biber, nane ve çeşitli sebzelerle karıştırılmış olabilir. Khao khua olarak bilinen kabaca öğütülmüş ve kızartılmış pirinç de bu yemeğin çok önemli bir bileşenidir.
