Şeker, çoğunlukla şeker kamışı ve şeker pancarından türetilen, yiyecek hazırlamada en çok kullanılan tatlandırıcıdır. Sükroza denir ancak aynı zamanda masa şekeri olarak da adlandırılan bu, rafine edilmiş bir karbonhidrattır ve vücuda zarar verdiğinde yarı glikoz ve yarı fruktoz olur.
Günün Videosu
Genellikle, kalori miktarını düşürme, kan şekeri kontrol etme ya da genel olarak sağlığınızı iyileştirme umuduyla çorba kaşığı için 40 kalor içeren şeker yerine çeşitli tatlandırıcılar kullanılır.
Tartışmalı bir konu olan şeker ikameleri, iki kategoriden birine girer: doğal tatlandırıcılar (şeker alkolleri gibi) eritritol) ve sükraloz (aka Splenda) gibi besleyici olmayan tatlandırıcılar. Kilerinize en çok benzeyen 12 şeker ikame ürününe derinlemesine baktık ve gevşek olarak en iyilerden en kötü duruma doğru emirlerini verdik. Bununla birlikte, sağlık durumunuza en uygun bir tatlandırıcı bulmak için doktorunuza veya kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanınıza danışın.
Daha Fazla Oku:
Şeker Delikanızı Gerecek 10 GıdalarŞeker kamışı ve şeker pancarı ekstraktı türlerini içermeyen kahverengi şeker, Turbinado ve Demerara gibi özel şekerler veya pekmez gibi sıvı şekerler, bunun bir kısmı, siyah çörek pekmezi gibi diğer şeker kamışı türevi ürünlerin çoğundan daha fazla vitamin ve mineral içeriyor olsa da.
->
Tarihler palmiyelerden alınan meyvelerdir. Fotoğraf Kredi: Getty Images
Emirates Journal of Food and Agriculture, kanser ve kardiyovasküler hastalık riskini potansiyel olarak en aza indirgeyebileceği anlamına gelen, özellikle kurutmadan daha taze olan tarihlerin de yüksek düzeyde antioksidan içerdiği ve antimutagenik özelliklere sahip oldukları bulundu.
Meyve, 42'lik bir glisemik indeksle pişmiş ürünler ve pürüzleri tatlandırmak için kullanılabilir - ancak özellikle kurutulmuş tarihlerde biraz tatlılık açısından uzun bir yol kat edebileceğini unutmayın. Ayrıca, farklı tarihler farklı boyutlardandır ve bu nedenle, tarih kalori sayısı daha büyük ve bazı durumlarda tarihi yoğunlaştıracaktır. Örneğin, Medjool tarihleri genellikle daha yaygın olan Deglet Noor tarihinden daha büyük ve bu nedenle daha fazla kaloriye sahipler.
Kalori: 20 adet (7. 1g)
-> Makarna Şurubu
Kaloriler: 52 çorba kaşığı
->
Bal
Arıların peteklerinde yarattığı arıların türetilmesi, insanın kullanması için yeterli bal yaratmak olağanüstü miktarda arı alır. Baldaki şekerler% 40 fruktoz,% 35 glikoz ve% 2 sukrozdur. Bal pişirken kullanılabilirken şeker 1: 1'in yerini almamalı ve tarifteki sıvı baldaki su içeriği nedeniyle ayarlanmalıdır. Tatlım ayrıca şekerden daha belirgin bir tada sahiptir.
->
Coconut Palm Sugar
Hindistan cevizi hurma şekeri bir hindistancevizi ağacından sükunetten gelir. Kahve şekeri kadar benzer bir tadı ve dokusu vardır. Birçoğu, düşük glisemik indeksi nedeniyle daha iyi tatlandırıcı bir seçenek olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, American Diabetes Association'a göre, benzer bir profile sahip olduğu için kalorilerde ve karbonhidratlarda eş değer sunan şekere göre farklı şekilde muamele edilmemesi gerekir.
Hindistancevizi hurma şekeri için glisemik indeks 35'tir çünkü ağırlıklı olarak küçük miktarlarda fruktoz ve glükoz ile sükroz yanı sıra inulin (bir prebiyotik olarak işlev gören bir elyaf), besin maddeleri ve antioksidanlardır.
->
Getty Images - Agave Nektar Fotoğraf Kredisi: Getty Images
Agave Nektar
Agav nektarı, Meksika'dan gelen sulu bitki agavından gelir. Meyve suyu özütlenir, filtrelenir, ısıtılır ve sonra yüksek früktozlu mısır şurubunun nasıl üretildiğine benzer bir işlem olan şuruba hidrolize olur. Agave nektarı yüzde 90 fruktoz, yüksek fruktozlu mısır şurubu yüzde 55 fruktoz.
Ağav nektarı veg 用leri için bal yerine kullanılır; Bununla birlikte, Hindistan cevizi hurma şekeri gibi, bal seviyesinden çok daha tatlıdır, GI değeri 15'de daha düşüktür. Çok tatlı tadına vardığından genellikle daha az kullanılır, bu yüzden bazılarının daha sağlıklı olduğunu iddia etmesinin nedeni budur. Halen yüksek düzeyde fruktoz içerdiğinden, uzun vadede sağlıklılık seviyesi tartışmalıdır.
->
Stevia (Pure Via)
Stevia, Stevia rebaudiana adında bir Güney Amerika bitkisinin yapraklarından geliyor ve bu da Stevia rebaudiana'dan 200 ila 300 kez daha tatlı Sükroz, fakat sıkışabilir, sıkışabilir veya metalik bir tat bırakabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde daha yeni bir tatlandırıcıdır, ancak bin yıldan fazla bir süredir Venezuela, Brezilya ve Kolombiya gibi diğer ülkelerde kullanılmıştır.
Stevia, Birleşik Devletlerde FDA'nın bir diyet takvimi olarak onayladığı 1995 yılına kadar yasaklanmıştı. Stevinin bakteri ve sıçanlarda mutajenik olabileceğine dair bazı kanıtlar var, ancak insanların kullandığı zamandan dolayı güvenli olduğu kabul edildi.
Industrial Crops and Products dergisinde yer alan bir makalede, stevia'nın toksikolojisi üzerine yapılan çalışmalar, stevia'nın insanlarda tatlandırıcı olarak tüketildiğinde herhangi bir risk oluşturmadığını ortaya koymaktadır. Stevia, hipertansiyonu olanlarda kan basıncını düşürmeye bile yardımcı olabilir. Stevia'nın glisemik indeksi 0'dır.
->
Şeker yerine şeker alkolleri (ksilitol, sorbitol ve eritritol gibi) ile yapılan gıdalar, "şeker alkolleri" Şekersiz "çünkü kalori sayısı şeker alkolleri için ne kadar düşüktür.
Şeker alkolleri şeker gibi karbonhidrat değildir. Şeker alkolü doğal olarak üretilirken bulunabilir, ancak çoğu ambalajlanmış çeşit laboratuarda oluşturulmuştur. Bu alkoller, sükroz kadar tatlı olarak yüzde 20 ila yüzde 100 arasında bulunurlar, ancak bağırsak enzimleri tarafından sindirilmezler, bu yüzden az kalorileri vardır. Yavaş emilen yeteneği ve daha fazla kaloriye katkıda bulunmadığı için diyet ürünlerinde kullanılırlar.
Bazı şeker alkolleri ağza soğutma hissi verir, bu nedenle dişeti ve nane gibi maddelerde kullanılırlar. Şeker alkollerinin diğer bir nedeni, diş çürüğüne (boşluklara) katkıda bulunmaması, çünkü bakteriler onları sindiremiyor.
Şeker alkollerinden kaynaklanan sorunlardan biri, artılarından birinin yavaş sindiriminden gelir; bu da, bağırsakta daha yavaş hareket etmesi, muhtemelen ishal, karın ağrısı ve gaz gibi karın sorunlarına neden olduğu anlamına gelir. Şeker alkolleri için glisemik indeks diğerlerine göre çok daha düşüktür (örneğin, ksilitolün değeri 7'dir).
Ksilitol cinsinden kalori: her biri için 30 kaşık eritritolde kalori: 2/4 çeyrekte; sorbitol cinsinden kalori: 36 çorba kaşığı
->
Sadece karbohidratlardan ziyade yaklaşık yüzde 50 karmaşık karbonhidrat ve yüzde 3 glikoz içeren şekerleri kan dolaşımına yavaş yavaş salınarak kan glikozunda daha az görünür bir artış oluşturuyor.
Bununla birlikte, Margaret Wittenberg'in "Temel İyi Gıdalar Rehberi" ne göre, glikoz seviyesi üretim süreci boyunca ayarlanabilir, bu nedenle şurubun glisemik indeksi tek tek ürüne bağlı olabilir. Ayrıca, kahverengi pirinç içerisindeki arsenik seviyeleri ile ilgili son zamanlarda endişeler var çünkü bitki, birçok bitki gibi arsenik emer ve kahverengi pirinçte fakat beyaz pirinçte bulunmayan gövde emilen arsenik tutar; Amerika Mineraloji Cemiyetine göre.
FDA, 2011 yılından beri pirinç ürünlerine yönelik arsenik testlerini artırdı, ancak henüz kapsamlı bir risk değerlendirmesi yapmadı ancak Consumer Reports, özellikle 12 ayın altındaki çocuklar için tüketimin sınırlandırılmasını önerdi.
Kalori: 75 Lezzet marka)
-> Yüksek Früktozlu Mısır Şurubu
Kaloriler: 53 öğünde
->
Sukraloz, yüksek sıcaklıklara dayanabilen, pişirme için uygun olan, besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır. Sayısız üretilmiş ürünlerde, belki de şekere benzer bir tada sahip olduğu ve pek çok diğer nonnutritik tatlandırıcının sahip olduğu hoş olmayan bir lezzet göstermemesi nedeniyle kullanılır. Sükraloz, masa şekerinden 600 kat daha tatlıdır.
Hamilelik ve emziren anneler için bile güvenli sayılsa bile, sağlık üzerindeki etkileri konusunda tartışmalı görüşler var. Toksikoloji ve Çevre Sağlığı Dergisinde yer alan 2013 tarihli bir araştırmaya göre, aslında yutulduktan sonra metabolize olur ve bağırsak bakterilerini olumsuz etkileyebilir, vücudun insülin tepkilerini etkiler ve parçalanan bileşenleri gen değişebilir.
Tartışmalara rağmen, vücuda karbonhidrat olarak tanınmadığı için diyabetli hastalar için uygun sayılır. Sükralozun glisemik indeksi 0'dır.
Kaloriler: Splenda paketinde 5'den az (1 gram)
->
Getty Images-Saccharin Fotoğraf Kredisi: Getty Images
Sakarin (Tatlı İkiz, Tatlı Düşük)
ABD'de FDA tarafından onaylanan ve besleyici olmayan tatlandırıcılardan biri olan sakarin kazara, bir bilim adamının ekstra tatlı olan akşam yuvarlamalarını yaparken laboratuardan bir miktar kalıntı bırakması üzerine keşfetti.
Sakarin sukrozdan 500 kat daha tatlıdır. Birçok pişmiş ve işlenmiş gıdada kullanılır, ancak bazıları için sakarin'in dezavantajlarından biri onun tadına bakmaktır. Farelerde bir miktar araştırma yaptıktan sonra, 1977'de FDA tarafından önerilen bir yasak da dahil olmak üzere, güvenlik konusundaki tartışmalar da vardı.
Bunun yerine şu anda sakarin içeren ürünler üzerinde bir uyarı etiketi gerekliliği var. Kansere neden olabilir, ancak bilinen zayıf kanserojenlerden biri gibi görünmektedir. Karsinogenez için ilgili seviyeye ulaşmak için sakarinle tatlandırılmış 800 ons onsluk içecek gerekir. Bugüne kadar sakarini tüketme konusunda alarm yaratacak yeterli kanıt yok. Sakarinin glisemik indeksi 0'dır. Kalori: Sweet'N Low (1 gram) paketinde 4'ten az
->
Getty Images - Aspartam Fotoğraf Kredisi: Getty Images
Aspartam (Eşit, NutraSweet, Şeker İkiz)
FDA onaylı, besleyici olmayan tatlandırıcılardan bir diğeri olan, en tartışmalı yapaylardan biridir tatlandırıcılar ve yine de en popüler.
Aspartam çoğunlukla meşrubatta bulunur ve sukrozdan 180 kat daha tatlıdır. Normal şekerin pankreasında yaptığı gibi, aynı insülin tepkisine neden olmaz. Beslenmedeki tatlandırıcıların insan beslenmesindeki güvenliği konusunda bir tartışma olsa da, popülasyonun aspartam tüketen bir kısmının, bu tatlandırıcının yıkım ürünlerini sindirerek, baş ağrısı, baş dönmesi, ruh hali değişiklikleri ve mide bulantısı ile ilgili zor bir zaman geçirdiğini düşünüyoruz. Aspartam ayrıca bazı sıçan araştırmalarında bazı kanserlerle bağlantılı olmuştur.
Hemşirelik ve Sağlık Araştırması dergisindeki bir araştırma, yüksek aspartam diyetindeki katılımcıların, düşük aspartamlı diyetle olan katılımcıların mekânsal yönelim testlerinde daha düşük skor aldığını ve daha sinir bozucu ve depresif olduklarını; Bu nedenle, diğer çalışmaların gösterdiği gibi, aspartam tüketiminin bazı nevro davranışsal etkileri olabilir. Bazı yan etkiler ve kanserojen olma potansiyeline ilişkin tartışmalar ne olursa olsun, fenilketonüri olan bireyler aspartam tüketmemelidir. Aspartamın glisemik indeksi 0'dır.
Kaloriler: gram başına 4 adet
