Arka bahçenizdeki en iyi ve en taze Wagyu sığır etini rutin olarak ızgara etmedikçe, sadece biraz yardım eli kullanabilen etle pişiriyorsunuz. Neyse ki, doğru biftek turşusu, herhangi bir sığır eti levhasını ihale ederek ve aynı zamanda bir sürü ekstra biftek turşusu lezzetiyle aşılayarak yükseltmenize yardımcı olabilir.
Izgara, tavada kızartma, kızartma, kızartma, Pittsburghing, sous-vide-in, hatta yavaş yemek pişiriyor olun, işte akşam yemeğinizi çok daha iyi hale getireceğiniz garanti edilen en iyi biftek turşusu tarifleri bitti. Ve unutmayın: Hangi biftek turşusunu seçerseniz seçin, hepsi pişirmeden önce iki ila dört saat arasında biftekleri marine etmek için çağrıda bulunur. (Ancak, ne kadar uzun süre marine ederseniz, bifteğinizin tadı o kadar fazla olacaktır. Yapabiliyorsanız, bir gecede yapmanızı öneririz.) Ve uzman pişirme ipuçları için, evde bir profesyonel gibi bir biftek nasıl pişirilir.
Klasik İtalyan Biftek Turşusu
Bu basit balzamik salata sosu bazlı turşusu, kalın bir porterhouse bifteği eklemek için daha hafif bir lezzet arıyorsanız idealdir. İtalya, Floransa'dan klasik bistecca alla Fiorentina yemeğinden esinlenen bu biftek turşusu, etin lezzetini ezmeyecek, ancak onu vurgulamaya yardımcı olacaktır.
Neye ihtiyacın var
- Bir adet 3 kiloluk kemik T-kemik biftek, yaklaşık 4 inç kalınlığında
- 1 su bardağı balzamik sirke
- 1/2 su sızma zeytinyağı
- 1/4 su bardağı doğranmış biberiye
- 2 çay kaşığı koşer tuzu
- 2 çay kaşığı toz biber
- Ne yapalım
Sirke, zeytinyağı ve biberiyeyi Ziploc torbasında birleştirin. Biftekleri ekleyin, torbayı kapatın ve gece boyunca buzdolabında birkaç kez döndürün.
Fırını 425 dereceye ısıtın.
Biftekleri turşundan çıkarın ve tuz ve karabiber ekleyin. Turşuyu atın. 2 çay kaşığı zeytinyağını orta-yüksek tavada ısıtın. Biftekleri her iki tarafta yaklaşık 5 dakika, her iki tarafta hafifçe kömürleşene kadar ızgaralayın.
Biftekleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve bonfile bölümünün iç sıcaklığı 125 derece okuyana kadar yaklaşık 30 dakika kızartın.
Bir oyma kuruluna biftek aktarın ve 5-10 dakika bekletin. Tahıl boyunca dilimlemek ve servis yapmak için bir oyma bıçağı kullanın.
Limon Sarımsaklı Karışık Biftek Turşusu
Limon ve sarımsak, ağız sulandıran karmaşık bir tada karışarak müthiş bir kombinasyon oluşturabilir. Bu, kırmızı biber pullarından bir dilim baharatla narenciye notalarına çarpan harika bir şey.
Neye ihtiyacın var
- İki adet 6 ons kemik içi ribeye steak
- 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
Ne yapalım
Zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, kıyılmış sarımsak, kırmızı biber pulları ve deniz tuzu ile bifteği sağlam bir Ziploc torbasında birleştirin.
Buzdolabında 2-4 saat bekletin.
2 çay kaşığı zeytinyağını orta-yüksek tavada ısıtın. Etin kalınlığına bağlı olarak bifteği her iki tarafta yaklaşık 5 dakika ızgaralayın.
Soya Duyusu Biftek Turşusu
Soya sosu, ete zengin, tuzlu ve tuzlu alt tonlar getiren çok çeşitli biftek turşusu tarifleri (bu listedeki diğerlerinden göreceğiniz gibi) için sağlam bir temeldir. Bu turşuyla, biftek sosu rafta bırakabilirsiniz.
Neye ihtiyacın var
- İki 8 ons kemiksiz biftek (sığır filetosu iyi çalışıyor)
- 1/4 su bardağı soya sosu
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 limon, sıkılmış, tohumları çıkarılmış
- 1/4 su bardağı Worcestershire Sos
- 1 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı kuru fesleğen
- 2 yemek kaşığı kuru maydanoz gevreği
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
Ne yapalım
Biftek dahil olmak üzere tüm malzemeleri sağlam bir Ziploc torbasında birleştirin ve iyice karıştırın.
2-4 saat buzdolabında bekletin.
Biftekleri turşundan çıkarın ve turşuyu atın. Her iki tarafta yaklaşık 5 dakika orta-yüksekte ızgara yapın.
Tuzlu Zencefil Soya Biftek Turşusu
Zencefilli biftek turşusu oluştururken soya ile iyi gider, özellikle de biraz tatlılık eklemek için bir şeyle birleştirilirse - örneğin bal, pekmez veya hoisin sosu (şeker her zaman da bir tutamda çalışabilir). Bu tarif, uzun denizcilik zamanlarının büyük bir savunucusu olmayan ve biftek için ideal olduğunu söyleyen The New York Times'dan Mark Bittman'dan geliyor, ancak hamburger, kemiksiz tavuk, ton balığı ve kılıç balığı gibi hassas etlerle güzelce çalışıyor. ızgaraya koymadan önce sosu çevirebilirsiniz."
Neye ihtiyacın var
- Bir 16-24 ons kemiksiz biftek (kaburga-göz, etek veya şerit) veya bir 24-32 ons kemik-in biftek (kaburga-göz veya T-kemik)
- 1/4 su bardağı soya sosu
- 1 çay kaşığı kıyılmış zencefil
- 1/2 çay kaşığı sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
- 1 yemek kaşığı bal, pekmez veya hoisin sos
- Tadı taze çekilmiş karabiber
- 1/2 limon suyu
Ne yapalım
Marine malzemelerini karıştırın; İstediğiniz her şeyi tadın ve ekleyin.
Sostaki bifteği bir veya iki kez çevirin, ardından ızgara sıcak olana kadar sosun içinde bekletin. (Biftekinizin daha uzun süre marine edilmesini tercih ederseniz, tüm malzemeleri bir Ziploc torbasında birleştirmeyi ve ızgaradan önce 4 saate kadar buzdolabına koymayı düşünün.)
Odun kömürü veya odun ateşi başlatın veya bir gaz ızgarasını ısıtın; ateş sıcak olmalı ve raf ısı kaynağından 4 inçten fazla olmamalıdır.
Biftekleri bir kez daha çevirin, ardından ızgaraya yerleştirin; üzerine kalan sosu kaşıklayın. Nadir et için, bir inçten daha az biftek için yaklaşık 3 dakika bir tarafı ızgara yapın. Daha büyük veya daha fazla biftek için zamanı biraz artırın.
Kore Tarzı Biftek Turşusu
Kore barbeküsüne gittiyseniz ve bulgojiyi denediyseniz, bu tatlı ve tuzlu yemeğin ne kadar lezzetli olabileceğini takdir edebilirsiniz. Genellikle kısa kaburgalarla yapılmış olsa da, bifteklerde de harika çalışabilir. İşte ünlü şef ve James Beard Ödülü sahibi Michael Symon'un bunu yapan bir tarifi.
Neye ihtiyacın var
- 4 1/3 inç kalınlığında dilim biftek şerit
- 3 yemek kaşığı zencefil, ince rendelenmiş
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 1/3 su bardağı soya sosu
- 1 yemek kaşığı sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 çay kaşığı Sriracha sosu
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- Servis için: 2 limon, kama şeklinde kesilmiş; 1/2 demet kişniş, yapraklar toplandı
Ne yapalım
Zencefil, esmer şeker, soya sosu, sarımsak, susam yağı, Sriracha ve zeytin yağını bir kasede birleştirin ve birleştirmek için çırpın. Sığır etini ekleyin ve plastik sargıyla örtün. Birkaç dakika, bir saat kadar marine edin.
2 çay kaşığı zeytinyağını orta-yüksek tavada ısıtın. Eti turşundan çıkarın ve her iki tarafta 1 ila 2 dakika pişirerek ızgaraya yerleştirin. Izgaradan çıkarın.
Şerit biftekleri limon dilimleri, kişniş ve Sriracha ile servis edin.
Vietnam Tarzı Biftek Turşusu
Güneydoğu Asya, balık sosu da dahil olmak üzere bir biftek turşusunda harika çalışan kendi lezzetli lezzet unsurlarını sunuyor - evet, balık sosu. Vietnam mutfağında popüler olan bu sos, adından da anlaşılacağı gibi fermente balıklardan geliyor. Kendi başına harika bir tadı olmayabilir, ancak Worcestershire sosu da (fermente hamsi ile yapılan) yok. Ancak sarımsak, zencefil ve kahverengi şekerle dengelenmiş tuzlu bir biftek turşusuna dahil edildiğinde, oldukça şaşırtıcı.
Neye ihtiyacın var
- 16 ons etek biftek
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1 çay kaşığı kıyılmış zencefil
- 2 çay kaşığı esmer şeker
- 1/4 su bardağı limon suyu
- Ayçiçeği veya kanola yağı
- Kaşer tuzu ve öğütülmüş karabiber
Ne yapalım
Balık sosu, limon suyu, sarımsak, zencefil ve kahverengi şekeri sağlam bir Ziploc torbasında birleştirin. Çok tuzlu olmadığından emin olmak için tadın ve varsa daha fazla şeker veya limon suyu ekleyin. Etek bifteğini turşuya yerleştirin ve torbayı kapatın. En az 30 dakika buzdolabında bekletin.
2 çay kaşığı zeytinyağını orta-yüksek tavada ısıtın. Biftekleri ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafta da iyi bir kömür elde edene kadar her iki tarafta 3-5 dakika pişirin. Biftekleri tahıl boyunca dilimleyin ve taze limon suyu sıkın.
Bölüm The Cuban Twist Marinade.
Küba mutfağı narenciye, kimyon ve baharatlarla zengindir. Bu biftek turşusu, şerit biftek ve tropikal bir salata ile uyumludur (ve belki de radyodaki bazı Buena Vista Social Club)
Neye ihtiyacın var
- 24 ons kemiksiz sığır filetosu şerit biftek
- 2 yemek kaşığı McCormick Grill Mates Montreal Steak Seasoning
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1-1 / 2 çay kaşığı kekik
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 bardak portakal suyu
- 1/2 taze limon suyu
- rendelenmiş limon kabuğu rendesi
Ne yapalım
Marine malzemelerini bir kasede birleştirin. Biftekleri ekleyin ve her iki tarafı kaplayın.
En az 30 dakika buzdolabında bekletin.
2 çay kaşığı zeytinyağını orta-yüksek tavada ısıtın. Biftek, istediğiniz kadar et yapılana kadar her iki tarafta yaklaşık 4 dakika ızgara yapın. Dilim ve servis yapın.
Chipotle Adobo Biftek Turşusu
Ciddi bir baharatla zengin lezzet için, chipotle chilis'ten çok daha iyisini yapamazsınız - içine batırılmış olan adobo sosundan büyük bir destekle. Bu tarif, bu lezzetli malzemelerin her ikisinden de yararlanıyor.
Neye ihtiyacın var
- 16-24 ons sığır eti biftek
- 1/3 su bardağı taze limon suyu
- 1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- Adobe çay sosunda kıyılmış 2 çay kaşığı chipotle chilies
- 2 yemek kaşığı adobo sos
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 çay kaşığı limon kabuğu, taze rendelenmiş
- Tuz
Ne yapalım
Marine malzemelerini iyice birleştirerek küçük bir kapta karıştırın ve biftekle Ziploc torbasına koyun. Biftekleri marine et bifteğini 6 saat veya daha uzun süre kaplayın ve soğutun.
Izgara tavasını orta yüksekliğe kadar ısıtın, bir topak zeytinyağı ekleyin. Biftekleri turşundan çıkarın ve turşuyu her iki tarafta yaklaşık 5 dakika tavaya yerleştirin (veya nasıl tercih ettiğinize bağlı olarak biraz daha az veya daha fazla). İnce taneli tahıl boyunca dilimleyin ve servis yapın.
9 Papaya Turşusu Popu
Bu muhtemelen geçmişte kullandığınız biftek turşusu tariflerinden biraz farklı. Papaya, cildindeki bir enzim yoluyla sert et liflerini doğal olarak yumuşatırken, ona doğal bir lezzet katar. Bu tarif sadece papaya derileri gerektirir, ancak meyvelerin boşa gitmesine izin vermeyin - bu marine edilmiş biftekle taze papaya salatası harika gider.
Neye ihtiyacın var
- 28 ons yan biftek veya etek biftek
- Orta olgun papayalardan 2 cilt (hala 1/8 inç papaya eti sağlam olmalıdır)
- 2 yeşil soğan, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı kuru hardal
- 1 çay kaşığı kıyılmış kekik yaprağı
- 3⁄4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1⁄4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1⁄4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Ne yapalım
Bir karıştırma kabında, soğanları, hardal, kekik, biber, zencefil ve kimyonu karıştırın. Karışımı bifteğin üzerine eşit olarak ovalayın.
Papaya derisinin yarısını etli yüzü yukarı gelecek şekilde bir cam pişirme kabına koyun. Biftekleri üstüne koyun, sonra kalan 2 papaya derisi ile üstte, et tarafı aşağı gelecek şekilde. Derilerin et yüzeyine dokunduğundan emin olun — etkili bir şekilde marine etmek için lifleri parçalayan şey budur
Pişirme kabını kapatın ve 2 saat veya daha fazla buzdolabında saklayın.
Izgara tavasını orta yüksekliğe kadar ısıtın.
Papaya derilerini atın ve bifteklerin her iki tarafını da hafifçe tuzlayın. Biftek her iki tarafta yaklaşık 5 dakika ızgara. Eti tahıl boyunca ince dilimlere ayırın ve servis yapın.
Kırmızı Şarap Steak Marine
Kırmızı şarap bifteklerle harika gider - sadece eşlik eden bir içecek olarak değil. Şarabın ince lezzetleri aslında bir biftek turşusu için müthiş bir bileşen ve iyi mermerli üç uçlu bir biftekle özellikle iyi giden bir madde. İşte tarif.
Neye ihtiyacın var
- 2 kiloluk üç uçlu biftek
- 2/3 bardak kırmızı şarap (güzel bir orta raf şarabı ile gidin - lezzet geleceğinden kir ucuz değil, ama gerçekten iyi şeyleri boşa harcamayın)
- 1/3 su bardağı soya sosu
- 1/3 su bardağı kahverengi şeker
- 1 yemek kaşığı taze sarımsak, doğranmış
- 1 yemek kaşığı taze kekik, doğranmış
- 1 yemek kaşığı taze biberiye, doğranmış
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
Ne yapalım
Marine malzemelerini bir Ziplock torbasında birleştirin, iyice karıştırın ve bifteği ekleyin. 6 saat veya daha fazla turşusu (büyük bir et parçası, bu yüzden daha fazla lezzetin geçmesine yardımcı olur). Eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Izgarayı yüksek ısı için önceden ısıtın, ızgarayı hafifçe yağlayın. Eti, önceden ısıtılmış ızgaraya yerleştirin, yaklaşık 4 dakika pişirin, sonra çevirin, sığır eti firması oluncaya ve merkezde sulu kırmızımsı-pembe (genellikle yaklaşık 25 ila 30 dakika) görünene kadar her 4 dakikada bir tekrarlayın. Anında okunan bir termometrede 130 derece okumalıdır.
10 dakika bekletin, sonra dilimleyin ve servis yapın.
Dijon Kick Steak Turşusu
Bu tarif, bifteklerinize, gerçekten tatmin edici bir lezzet kombinasyonu oluşturmak için biberiye ve ezilmiş kırmızı biber içeren güzel bir Dijon-baharat tekme verecektir.
Neye ihtiyacın var
- 2 adet 24 ounch askı biftek, kesilmiş
- 4 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 3 diş sarımsak, ezilmiş ve ince doğranmış
- 2 dal biberiye, toplanmış ve ince doğranmış
- 1 limon suyu ve lezzet
- Tutam ezilmiş kırmızı biber
Ne yapalım
Dijon, sarımsak, biberiye, limon suyu ve lezzetini birleştirin ve kırmızı biberi bir kaseye dökün, tamamen karıştırın. Biftekleri tam olarak turşuyla kaplayarak kaseye koyun. Örtün ve en az iki saat buzdolabına yerleştirin (gece boyunca daha iyi olsa da).
Izgarayı önceden ısıtın. Biftekleri buzdolabından çıkarın ve biftek turşusundan çıkarın. Biftekleri tuzla baharatlayın, ancak turşuya tutun.
Izgarayı fırçalayın ve yağlayın. Biftekleri ızgaradaki sıcak bir noktaya yerleştirin ve fazla marine ile fırçalayın, bir alevlenme varsa biftekleri alevden çıkarın. Orta nadir için her tarafta 4 ila 5 dakika ızgara yapın (daha iyi yapılması için daha uzun). Biftekleri ızgaradan çıkarın ve dilimlemeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirin. Dilim ve servis yapın.
Herb Magic Steak Turşusu
Bu ot ağır tarifi, bifteğinize hoş bir hafif lezzet verir ve bir porterhouse gibi daha kalın bir kesim ile en iyi şekilde çalışır. Elma sirkesi lezzetleri güzelce tamamlar.
Neye ihtiyacın var
- 2 16 ons porterhouse biftek
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 soğan, dilimlenmiş
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 4 dal kekik
- 6 dal biberiye
- 1 su bardağı bitkisel yağ
- 1/2 su bardağı soya sosu
- 1/3 su bardağı elma sirkesi
- 1/4 su bardağı limon suyu
- 3 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Ne yapalım
Bir karıştırma kabında, 1 ila 2 dakika karıştırarak yağ, soya sosu, sirke, limon suyu, Worcestershire sosu, biber ve hardalı karıştırın. Soğan, sarımsak, kekik ve biberiyeyi iyice karıştırarak ekleyin.
Turşuyu büyük Kilitli torbalara koyun, biftek ekleyin ve tamamen kaplandığından emin olun.
Torbaları 4 ila 6 saat buzdolabına koyun - bir veya iki kez çevirin.
Eti torbadan çıkarın. Kekik ve biberiye dallarını atın. Biftekleri koşer tuzu ile baharatlayın.
Kömür veya orta-yüksek ısı ile bir kömür veya gaz ızgara hazırlayın. Marine edilmiş bifteğin her iki tarafını zeytinyağı ile fırçalayın ve sarımsak ve otlar serpin. Biftekleri en az bir kez çevirerek, et istenen doniteye ulaşana kadar pişirin. Dilim ve servis yapın.
Sarımsaklı Özel Biftek Turşusu
Bazıları sarımsak sever, bazıları nefret eder. Tarihler ve romantik akşamlar sırasında muhtemelen en iyi şekilde kaçınılmalıdır, ancak evde doyurucu bir biftek gecesi için ampulle arkadaş olmak için iyi olur. İşte bunu yapmanıza izin verecek basit, lezzetli bir tarif.
Neye ihtiyacın var
- 2 16 ons kaburga eti
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 diş sarımsak, ezilmiş ve kaba doğranmış
- 15 dal taze kekik yaprağı
- Kaba tuz ve biber
Ne yapalım
Bir karıştırma kabında yağ, sarımsak ve kekik birleştirin. Tamamen kapladığınızdan emin olarak biftek ekleyin. Kalıbı kapatın ve en az 1 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. Gece boyunca marine ediyorsanız biftekleri birkaç kez çevirin.
Izgara, hafif yağlanmış ızgaralar hazırlayın. Marine edilmiş bifteği alın ve turşusu atarak tuz ve karabiber ekleyin. Biftekleri ızgaraya koyun ve bir kez çevirerek, et arzu edilene kadar pişirin (12 ila 16 dakika orta nadir görülmelidir).
Zengin Domates Biftek Turşusu
İşte kırmızı şarabı içeren, ama domates sosu lezzetin bir parçası haline getirerek daha doyurucu bir başka mükemmel turşusu seçeneği.
Neye ihtiyacın var
- İki 8 ons kemiksiz biftek
- 2 çay kaşığı kekik
- 1 su bardağı Worcester sosu
- Kırmızı şarap içiyorum
- 1 su bardağı domates sosu
- 1/2 çay kaşığı biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ne yapalım
Bir karıştırma kabında Worcester sosu, şarap ve domates sosu ile tuz, kekik ve biberleri birleştirin. Biftekleri tamamen karıştırın ve ekleyin, tamamen kaplayın ve en az bir saat soğutun.
Biftekleri çıkarın, fazla biftek turşusunu çıkarın ve ızgarayı tercih ettiğiniz donite seviyesine bağlı olarak her iki tarafta yaklaşık 5 dakika veya daha uzun süre tavada pişirin.
Turşuyu bir sos kabına dökün. Bir kaynamaya getirin ve yarıya kadar pişirin. Bitmiş biftekler üzerinde servis yapın.
Tatlı ve Tuzlu Biftek Turşusu
Esmer şeker, marine ederken, özellikle soya sosu ve Worcestershire sosu ile tamamlandığında mükemmel bir seçenektir. Üçü birlikte mükemmel bir şekilde çalışır ve ete derin, tatmin edici bir lezzet verir.
Neye ihtiyacın var
- 1 su bardağı soya sosu
- 2 pound antrikot biftek
- 1/4 su bardağı taze limon suyu
- 1/2 su bardağı kanola yağı
- 2 yemek kaşığı Worcestershire Sos
- 4 çay kaşığı esmer şeker
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
Ne yapalım
Bir karıştırma kabında, tüm marine malzemelerini birleştirin ve karıştırın. Biftek ekleyin ve kaplamak için karıştırın. 6 saatten bir geceye kadar marine edin.
Izgara, hafif yağlanmış ızgaralar hazırlayın. Biftek bifteği turşusu çıkarın ve tuz ve karabiber ile baharat, turşusu atarak. Biftekleri ızgaraya koyun ve bir kez çevirerek, et arzu edilene kadar pişirin (12 ila 16 dakika orta nadir görülmelidir).
