Teorik olarak, bir restoran menüsü bir yol haritası gibidir: Dikkatle inceleyin ve kimseden yön sormanız gerekmez - en azından beyaz önlükteki teatral garsondan. Ama bazen yanlış bir dönüş yaparsınız. Venedik'te, yerel midye ( cozze ) buharda pişirilmiş bir kase sipariş edebilir ve yanlışlıkla sunucuya size cinselleştirilmiş cinsel organlarını ( cazzo ) getirmesini söyleyebilirsiniz .
Bugünlerde, bir menüde kaybolmak için çok fazla seyahat etmek zorunda değilsiniz. Herhangi bir Amerikan şehrinde, mütevazı mahalle bistroları bile, terörle karıştırılmayacak, yani "toprak" anlamına gelen, ancak yerel kaynaklı gıdaların doğal iyiliğini göstermesi gereken yüksek bir menü kelimesi olan terörle karıştırılmaya yetecek kadar yiyecek eğrisine sahiptir.
Keşke toprak tarifli havuçlar kadar toprakla ilgili açıklamalar olsaydı. Zagat restoran rehberlerinin kurucusu Tim Zagat, daha fazla şef yüksek kaliteli malzemeler aradıkça övünme arzusunun anlaşılabilir ancak yanlış yerleştirildiğini söylüyor. Zagat, "Menüde 'kömürleşmiş porterhouse bifteği' anlıyorum 'diyor. "Ama eğer 'porterhouse 5 yaşındaki hickory dallarını dikti ve Tamarack Çiftliği'nden fesleğenle tatlandırılmış karamel sosu ile servis edilir' diyorsa, bu benim yemek zevkim için fazla bir şey yapmaz."
O zaman, burada, bizim gıda dışı yiyecekler için bir menü - günümüzün en trend gıda lingolarının A-to-Z kod çözücüsü. Kelimelerin başarısız olduğu anlar için kullanın. Garson şimdi siparişinizi alacak. Daha fazla harika restoran tavsiyesi için, Güzel Yemek Tesislerinde Yaptığınız 7 Hataya dikkat edin.
1 Esnaf
El yapımı peynir (örneğin Vermont'tan keskin bir Putney Tomme) veya el yapımı ekmek (elma-odun ateşlemeli bir çeşitler gibi) gibi çok önemseyen biri tarafından el yapımı. Apple-odun ateşlemeli çeşitlerde Putney Tomme'yi yiyorsanız, 30 doların altındaki 20 muhteşem şaraptan biriyle eşleştirmeyi düşünün.
2 Beşamel
shutterstock
Süt, tereyağı ve un sosundan başka bir şey yoktur. Anladım? Ve daha büyük gıda trivia için, muz neden kavisli.
3 Ceviche
Kireç suyu gibi asitli bir turşuda "pişirilmiş" her tür balık.
4 Consommé
Açık bir et suyu. Şefler basit ve zarif olduğu için hoşuna gidiyor, bu da ucuza getirip çok şarj edebilecekleri anlamına geliyor. En iyi şefler hakkında daha fazla bilgi için, dünyanın en iyi şeflerinin bu Michelin yıldızları hakkında gerçekten ne düşündüğünü okuyun.
5 Coulis
Sıradan yemekleri giydirmek için kullanılan sebze veya meyve püresi.
6 Günlük tekne deniz ürünleri
Hangi restoranlar daha önce "günün yakalamak" dediği anlamsız bir klişe oldu. Buz yakalamak ile günlerce dışarı kalmak yerine her akşam limana geri dönen teknelerden yakalanan deniz ürünleri var. Daha taze, daha pahalı deniz ürünlerini ifade eder.
7 Dalgıç tarak
Tüplü dalgıçlar tarafından elle toplanan taraklar, onları okyanus tabanı boyunca büyük zincirleri sürükleyen tekneler tarafından hasat edilenlerden daha az cesur hale getirir.
8 Hatıra
shutterstock
Daha modern hibrit bitkilerin aksine tohumlar ve kesimlerden geçirilen eski bir meyve veya sebze çeşididir. Kara Krim domates gibi birçok yadigar, sıra dışı lezzet, renk ve şekil için not edilir. Son zamanlarda, terim menülerde nadir hayvan türlerine uygulanmıştır.
9 Delikli
Genellikle Fransızca göz kapağı (paupiere) kelimesi ile karıştırılır, ancak neyse ki, küçük bir rulo et filetosu veya daha tipik olarak, genellikle buharda pişirilmiş tek, yağsız balık anlamına gelir.
10 yahni
Şimdi lüks menülerde görülen ev gibi bir Fransız köylü güveç.
11 Rampa
Modaya uygun, evet, ama yabani pırasa sahnede yeni bir şey değil. Uzun bir kıştan sonra açlık ve vitamin eksikliğini gidermek için bahar sebzesine güvenen Yerli Amerikalılar ve erken Avrupalı yerleşimciler için bir gıda elyafıydı. 1962 tarihli Yabani Kuşkonmaz adlı kitabında yabani gıda ustası Euell Gibbons, "Bu, bir avcının Fransız Soğan Çorbası'nın mükemmelliğidir." (Bu klasiğin samimi bilgisi, tüm dünya duyarlılığını ve erkekçe hayatta kalma becerilerini gösteren kör bir tarih çift kelimelik skordur.)
12 Azaltma / demi-glace
Bir sır haline gelene kadar stok ve şarabın saatlerce kaynatılmasıyla yapılan çok konsantre bir sos. Bordelaise önemli bir azalmadır.
13 Perçin
Rendelenmiş pişmiş ördek, kaz veya domuz eti parçaları bir hamur haline getirilir ve büyük miktarlarda yağ ve baharatlarla karıştırılır. Ekmeğin üzerine yaydın.
14 Salsify
Kasabaya giden rahat yiyeceklerin klasik bir örneği. Akdeniz bölgesine özgü bu prosaik kök sebzesi bir havuza benzer, ancak beyaz renkli ve daha hassastır. Son zamanlarda, salsify yaprakları bitkinin daha arzulanan kısmı olarak moda şefleri ile iyilik kazanmıştır. Büyüme sırasında genç sürgünler toprağa gömülür ve güneş ışığı eksikliği onları Belçika hindiba gibi beyaz yapar. Pahalı oluşan salatalara ihale ekidir.
15 Etek / askı biftek
Kaburga bölümünün kenarından lezzetli sığır eti kesimleri. Askı bifteğinin onglet olarak adlandırıldığı Fransız bistrolarında popülerdirler. (Etek biftek genellikle ızgara ve ince dilimlenir.)
16 Tataki
shutterstock
Dışarıda katılaşmış ve içi hala çiğ olacak şekilde Japon balığı veya eti kısmen pişirme yöntemi. Etin kalın, tatlı soya sosuyla kaplanmasını içerir.
17 Terrine
Genellikle çeşitli yüksek kaliteli etlerle (hatta deniz mahsulleri) yapılan ve oda sıcaklığında servis edilen yükseltilmiş bir köfte. Biraz gevrek Fransız ekmeği, grenli hardal güveç ve korniş adı verilen minyatür turşu ile iyi bir terrine tadın.
18 Timbale
Dikkatli katmanlar halinde düzenlenmiş ve bir kalıpta pişirilmiş etkileyici, silindirik bir gıda yapısı. Yükselen gıda "heykelleri" 80'lerde öfke vardı ve mor çivili saç gibi banliyölerde ölmek için uzun zaman alacaktır.
19 Zebra
Horozlu hayvan değil, zebra eti Afrika'da etli bir oyun yemeği olmasına rağmen. Üst düzey restoran sebzeleri bağlamında, "zebra", bazı fasulye, patlıcan ve domates de dahil olmak üzere, ayırt edici çizgiler için belirtilen birçok yadigarı çeşidini ifade eder. Yeşil Zebra domates, şefler tarafından çokça tercih edilen bir yadigardır.
En iyi hayatınızı yaşama konusunda daha fazla tavsiye için bizi şimdi Facebook'ta takip edin !
