Restoran dünyası, deneyimsizler için gösterişli görünebilir, ancak mutfak kapısının arkasında neler olduğu her zaman çok çekici değildir. Yeni başlayanlar için, talk-show şeflerinden gördüğümüz şey aksini önerebilirken, gerçek hayattaki bir şef olmak hem fiziksel hem de zihinsel olarak inanılmaz derecede zorlu bir iştir.
Birçok durumda, günde on iki artı saat boyunca ayaklarının üzerindedir, masaya mümkün olan en iyi bitmiş ürünü sunmak için sıcak bir mutfakta aşçılar ve bulaşık makinelerinin yanında sıkı çalışırlar. Ve çoğu insan mutfakta baş honchos'larını şeflerin bildiğine rağmen, diners genellikle sahne arkasında neler olup bittiğine dair sıfır fikre sahiptir. İşte şeflerden kendileri, menüdeki en iyi öğeyi nasıl seçeceğiniz, yiyeceklerinizi mutfağa geri göndermenin uygun olduğu ve evinizde pişirdiğiniz herhangi bir yemeğin nasıl restoran kalitesinde yapılacağı hakkında bilmeniz gerekenler. Restoranın gerçekleri hakkında daha fazla bilgi için, Garsonun Size Söylemeyeceği 20 Sırya göz atın.
1 TV Şefi Olmak İçin Kırılmış Tek Şey Değil
Kendi şovları olması, görünüşe göre ne hakkında konuştuklarını bildikleri anlamına gelmez. Reddit kullanıcısı ve şef BookwormJane, "TV'deki birçok aşçı bıçağın nasıl tutulacağını bile bilmiyor, " diyor. Diyerek şöyle devam etti: "Ayrıca, bazıları birbirine yapışmasını önlemek için makarna için kaynar suya bir tencereye yağ koydu. Birbirine yapışmasını engellemiyor. Makarnanın birbirine yapışmasını gerçekten engelleyen şey tuzlu suda kaynatmaktır." Ayrıca pişirme ipuçları hakkında daha fazla bilgi için Kalbiniz için En İyi 10 Gıdaya göz atın.
2 Yemeğinizle Yanlış Bir Şey Varsa, Geri Gönderin
Evet, yemeğinizi aptalca bir sebeple mutfağa geri göndermek kaba, ama aslında siparişinizde yanlış bir şey varsa veya yemek nasıl pişirilir? Şefler geri gönderirseniz sakıncası olmaz.
Şef ve Reddit kullanıcısı Joshselbase, "Bir restoran olarak günün sonunda sadece tek bir şey istiyoruz, bir çek ödeyen her kişi için ödeme yapmaktan memnuniyet duyuyor, " diyor. en azından iyi ya da daha iyi herhangi bir restoranda, Tanrı aşkına, sunucunuz için bir şeyler söyleyin . Sizin bahşişinize ihtiyacı var ve bu yüzden mutlu olmanız için. " Ayrıca, arkadaşlarınız ve mahallede başkalarına kötü şeyler yerine restoran hakkında iyi şeyler söylemeyi tercih ederler. "Bu yüzden utangaç olmayın, tam bir çöplük olmayan herhangi bir restoran mutlu müşterilere ihtiyaç duyar." En sevdiğiniz restoran hakkında daha fazla bilgi için, Barmeniniz Size Söylemeyecek 15 Sır.
3 Bazı Restoranlarda Mutfak Asla Kapanmıyor
Hayır, bu saatler sonra sipariş verebileceğiniz anlamına gelmez, ancak muhtemelen yemeğinizi biraz gevşek hale getiren insanları kesmeniz gerektiği anlamına gelir, çünkü genellikle çılgınca uzun günler çalışıyorlar. Avustralya, Melbourne'deki Copper Pot Seddon'un şefi ve sahibi Ashley Davis INSIDER'e verdiği demeçte, "Mutfak 24 saat, insanlar toplu olarak yemek pişirmeye ne kadar hazırlık yapıldığını fark etmiyor." "Devam etmek için genellikle gece boyunca yemek pişiririz ve şefler 14 saat çalışır." Güçlü gıdalar hakkında daha fazla bilgi için, bunlar 40'ın Üzerinde Beyin için En İyi 10 Gıdadır.
4 Yemeğinize Olması Gereken Brüt Bir Şey Çok Nadir
Geri gönderme konusunda büyük bir pislik yapmış olsanız bile. Ama bazen olur. Food Network Magazine 100 şefi araştırdığında, sadece yüzde 13'ü bir aşçının müşterinin yemeğine hoş olmayan bir şey yaptığını gördüklerini söyledi. Olabilecek en kötü şey? Bir şef mag'a, "Birisi, akşam yemeği iki kez geri gönderdikten sonra bir kez bir bifteği bulaşık makinesinden geçirdi, " dedi. "İronik olarak, müşteri bundan memnun oldu." İyi yemek dünyası hakkında daha fazla bilgi için, İşte En İyi Şefler Michelin Yıldızları Hakkında Gerçekten Ne Düşünüyor?
5 Bir Restoranın Temel Yemeklerini Sipariş Etmek Daha İyi
İnanılmaz bir yemekten sonra iseniz, restoranın nasıl yapacağını iyi bilenlere sadık kalmak iyi bir fikirdir. Reddit kullanıcısı Budgiejen, "Bu bir et lokantasıysa, makarnayı sipariş etmem. Bir hamburger derzi ise, muhtemelen bir tavuk sarması değil, bir burger sipariş edeceğim" diyor. "Mutfağınızı çılgınlığa yollamayın çünkü yemeğinizi nasıl hazırlayacağınızı hatırlayamazlar. Yapmakta iyi oldukları bir şeyi sipariş edin. Yarım yamalak için gitmeyin. Bunun bedelini ödüyorsunuz. Bir şey alın bu iyi olacak." Ve Herkesin Bilmesi Gereken 19 Süslü Menü İfadesini bilin.
6 Bifteklerinizi Asla Sipariş Etmeyin
Görünüşe göre, şefler inanılmaz derecede saldırgan buluyor. Neden? Gevrek bir şekilde yaktığınızda etin kalitesini tadamazsınız. En iyi yemek hakkında daha fazla bilgi için, Bu ne mükemmel bir yemek gün gibi görünüyor.
7 Ya Yemek Beklemeyi Sevmiyorlar
8 Hasta Gün Gerçekten Bir Şey Değil
Bu muhtemelen daha önce hasta bir şef tarafından pişirilmiş yemek yediğiniz anlamına gelir. Eski bir şef olan Niall Harbison, "Şef olmayla ilgili bir şey, birinin içeri girip yerinizi alması oldukça zor. "Cidden, gripten ishal pişirmeye kadar her şeyi içeren şefleri gördüm, sessizce ölürken yüzlerce insana hizmet ettiler." Amanın.
9 Sipariş Verdiğinizde Nefret Eddikleri Yemekler Var
Her menüde hazırlanması zor öğeler vardır ve bazen mutfak personeli gizlice kimsenin sipariş etmediği için dua ediyor. En kötülerden biri? Şarküteri tahtası. Reddit kullanıcısı Dalebrower, "Menünüzde 20 ila 25 öğeniz varsa ve şarküteri tahtanızda 8 ila 10 peynir ve 6 ila 10 et varsa, her bir panonun hazırlanması çok değerli zaman alır." "Bir gece 20/30 panoları, artı diğer yemekler hazırlamak ve akşam yemeği acele sırasında gıda mükemmel zamanlama kez bir karışıklık."
10 Harika Malzemeler Almak için Bir Ton Nakit Bırakmanıza Gerek Yok
shutterstock
Şefler ne para harcadıkları hakkında seçici. Reddit kullanıcısı CremeFraichePlz, "İşlerin daha fazla harcamaya değer olduğuna öncelik vermek için iyi bir kural, onları yemeden önce ne kadar işleyeceğinizdir." Diyor. "Bir içerikle ne kadar az şey yaparsanız, sonuç kalitesine o kadar çok güvenir. Zamanla, yetenekle ve lezzetle çok sayıda ucuz / subpar malzemesini iyi yapabilirsiniz."
11 Yüksek Kalite Zeytinyağı Oyun Değiştirici
Hiç ev yapımı makarna ile bir restoranda aldığınız makarna arasındaki farkı merak ettiniz mi? Bazen, plakayı bitirmek için kullandığınız yağ kadar basittir. Osteria Mozza şefi Nancy Silverton, Gıda Ağı'na "Bir şişe yüksek kaliteli zeytinyağı yatırın, " dedi. "Sadece küçük bir çiseleme gerçekten pizza, mozzarella, makarna, balık ve et lezzetini ortaya çıkarabilir."
12 Her Zaman Tatil Çalışmak Zorunda
New York'taki Köfte dükkanının şefi Daniel Holzman, Thrillist'e verdiği demeçte, "Hatta tatilin, aile toplantılarının, düğünlerin ve cenaze törenlerinin bir kaymayı engellemek için atlanması her zaman takdir edilmiyor ." Dedi . "Ama restoranınız aileniz ve bir restoranda çalışmayı bu kadar özel kılan da bu." Yani tatilde dışarıda yemek yiyorsanız, çok güzel olun.
13 Yemeğinizin Çok Uzun Sürmesi Muhtemelen İyi Bir Sebep Var
shutterstock
"Ben bir aşçı iken quesadillas yapmaktan nefret ederdim, " diyor Reddit kullanıcısı Dougdahead. "Onları tavada yaptık ve mutfağımdaki her şeyi pişirmek için sadece altı brülörüm vardı. Gruplar içeri girip dört quesos ve başka yemekler sipariş ettiğinde ve 15 dakika penceresinden daha uzun sürdüğüm için bağırdım Bazen beni delirtti. Evet yapmak kolay. Sadece çok fazla yer kaplıyorlar ve demet halinde geldiklerinde biletlerin yedeğini alıyorlar."
14 Hayır, Son Dakika Rezervasyonu İçin Ödeme Yapamazsınız
shutterstock
Nakitin sadece birkaç gün önceden havalı bir rezervasyon almanın hilesi olduğunu düşünebilirsiniz, ancak Food Network Magazine anketindeki 100 şefden sadece biri, bir talep tablosu için para kabul edeceklerini söyledi. Şüphe duyduğunuzda, önceden rezervasyon yaptırın. Ve sofistike Adamın Güzel Yemek Rehberi bizim tüm harika ipuçları üzerinde kemik.
15 Çok Hızlı Yemek Yiyorlar
shutterstock
Şeflerin yiyecekle ilgili suçlu zevkleri var. Reddit kullanıcısı ve eski şef Trebuchetfight, "Taco Bell'in yedi katmanlı burritolarını seviyorum, itiraf ediyorum" diyor. "Çoğu zaman katmanları uzunlamasına düzgün bir şekilde almasalar da ve her bileşen sadece akan bir macun. Neden onları sevdiğimi bilmiyorum, çünkü eğer böyle bir börek yapsaydım, lütfen beni vur."
16 Sipariş Etmek İstedikleri Bazı Öğeler Var
Garsonunuz belli bir yemeği sipariş etmekte ısrar ediyorsa, muhtemelen hepsi kafanızda değil. Food Network Magazine'in araştırmasında şeflerin yüzde 95'i, beklediklerinden müşterileri menüdeki belirli yemeklere yönlendirmelerini istediklerini söyledi.
17 Bazen Daha Az Daha Çoktur
shutterstock
Karmaşık yemekler her zaman daha iyi değildir ve menüler bazen yiyeceklerinin daha iyi görünmesini sağlamak için süslü baharatların veya pişirme işlemlerinin arkasına saklanır. Şef ve Reddit kullanıcısı dukeofbun, "Bazen yalnız bırakmanız gerekir" diyor. "O biftek. O balık parçası. Bu stok. Sadece sürekli hareket ettiğin için yemeğini geliştirdiğin anlamına gelmez."
18 Özel Her Zaman Özel Değildir
Genellikle, kötüleşmeden önce hızlı bir şekilde satılması gereken şeydir. Harbison, "Bir şef olarak, bir grup tavuk veya balık sipariş ettiyseniz ve buzdolabında çıkmak için çok fazla yolunuz varsa, onları koymayı düşündüğünüz ilk yer özel tahtadır."
19 Menüdeki Bazı Öğeler Çok Pahalı
shutterstock
Ancak genellikle, sizi sökmek için değil, temel giderlerin maliyetlerini karşılamak için yapılır. Reddit kullanıcısı Kwyjino8, "Sıcak taze pişmiş simitlere 8, 95 dolara hizmet veriyoruz" diyor. "Onları donmuş durumda alırız. Kabaca kutu başına 75 $, kutu başına 100 dolar. Matematiği hesaplarken kutu başına 33 sipariş ve bir tane yemek alırız. 33 siparişler X $ 8.95 = 295.35 $. Bu yüzden 220.35 $ ile elektrik, gaz, kira, vergiler, personel, ekipman vb.
20 Genellikle Evde Pişirirler
shutterstock
Uzun bir hafta çalıştıktan sonra şefler genellikle boş günlerinde ayrıntılı bir şeyler pişirmek istemezler. Peki kendileri için ne yapıyorlar? Gilt'teki şef Justin Bogle, "" Çok basit bir şekilde evde yemek pişiriyorum, "dedi Reader's Digest ." Genellikle makarna veya sebzeli ızgara bir biftek. "Kulağa hoş geliyor.
