Bir tarihte şarap sipariş etmek yeterince sinir bozucudur. Ama bir yatırım için hazırladığınız potansiyel bir müşterinin önünde kitap uzunluğunda bir şarap listesinde dolaşmaya mı çalışıyorsunuz? Evet. Eşyalarını iyi bilirsen. İşte siparişi çivilemek ve yeterince üst düzey sommeliers ve şarap uzmanlarının kendisinden, yetersiz kalmadan bilgili olmanızı sağlamak için altı strateji. Ve masa görgü kurallarına bağlı kalırken, iyi yemeklerin 7 kardinal günahını kaçırmayın.
1 Yemekler Konuşmayı Yönlendiriyor
Bir müşteri ile dışarıda şarap sipariş etmenin en iyi yolu yemek hakkında konuşmaktır. NJ, Hamburg'daki Crystal Springs Resort başkan yardımcısı ve şarap direktörü Robby Younes "Her zaman misafirlerinizin o akşam ne yemek istediklerini kontrol edin ve sonra etrafı inşa edin" diyor. "Bu müşterilerin bir restorana gitmesinin temel nedeni mutfağa yöneliktir ve iyi bir şarap sadece deneyime katkıda bulunur. Asla şarabın hikayesini inşa etmeyin - bir tatma odasında değilsiniz, bu yüzden yemeklerin etrafında deneyim oluşturun."
2 Müşteri ile ilgili her şeyi yapın
shutterstock
“Misafirinize son zamanlarda ne içtiklerini sorun” diyor Younes. "Öyleyse farklı şarapları kurslarla eşleştirebilecekleri bir şişeyle mi yoksa camla mı sipariş vermeyi tercih ettiklerini sorun."
Legal Sea Foods içecek başkan yardımcısı Sandy Block da aynı fikirde. "Servis personeli ile konuşmadan önce, müşteriye şu soruyu sormalısınız: En sevdiğiniz şarap kategorileriniz var mı? Bugünün havasında olduğunuz herhangi bir şey var mı? Menüden bir yemek seçtiniz mi?" diyor Block. "Cevabı büyük olasılıkla kırmızı şarabı seviyorum ya da Sauvignon Blanc'ın büyük bir hayranıyım, ya da meşe Chardonnay'lar hariç hemen hemen her şeyi seviyorum ya da burada en lezzetli Istakoz Bisque'ye hizmet ediyorlar.."
Kuzey Kaliforniya'da bir sommelier olan Lauren Rose, masaya "stilistik olarak, herkes ne içiyor?" Soru, belki de bir şarap acemi için rahat oldukları kelime dağarcığını kullanmak için zemin açar. "Şarabın Eski Dünya'ya (Avrupa bölgeleri) ve Yeni Dünya'ya (Amerika, Avustralya, Yeni Zelanda) sınıflandırılması, sizin veya müşterinizin peşinde olduğu bir şarap stilini daraltmanıza yardımcı olabilir, " diyor Rose. "Yeni Dünya şarapları, daha büyük meşe hediyeleri ile alkol ve şekerde daha yüksek olma eğilimindeyken, eski dünya şarapları asidide daha yüksek ve daha güçlü bir terör aromasına (geldikleri toprak) sahiptir."
3 Asla En Pahalı Şişeyi Sipariş Etmeyin
"Sizi biraz gösterişli gösteriyor, " diyor Bellamy's, CA, Escondito'daki genel müdürü Ricardo Zarate Jr.
Bir müşteri siz ve şirketiniz tarafından iyi muamele görmek istiyor ve bir başarı, istikrar ve refah imajı yansıtmak önemlidir. Ama aynı zamanda sorumlu ve yetkin olduğunuzu da ifade etmek istersiniz. Menüdeki en pahalı şişeyi sipariş etmek tam tersini yapabilir. Ama belki daha da önemlisi, pahalı şişeyi sipariş etmek sizi paradoksal olarak par.
Zarate, "Listedeki en pahalı şişe (minik, minik istisnalar hariç) asla en iyi şişe veya en ilginç şişe değil" diyor.
Günün sonunda, fiyat nadiren bir şarabın kalitesini değerlendirmenin en iyi yoludur. Ayrıca sahte şarap almadığınızdan emin olmalısınız.
4 Şarabı Fırsatlara Eşleştirin
shutterstock
Zarate, "Konukların yurt dışından veya eyalet dışından bir ziyareti var mı? Bu, yerel bir şarabı veya dönüşümlü olarak konukların evi aradığı bir şarabı sergilemek için mükemmel bir zamandır" diyor. "Tabii ki, yerel şarapların harika olduğundan emin olmak için önceden biraz araştırma yapmaya çalışın - yapmak istediğiniz son şey yerel bir şarap sipariş etmek ve lezzetli olmaktan daha az olmasını sağlamaktır."
Bellamy'de sahip olduğu bir misafirin örneğini, İspanyolsı konukunun büyük beğendiği bir İspanyol kırmızısı sipariş ederek müşterileri üzerinde mükemmel bir izlenim bıraktı.
5 Dilinizi İzle
Müşteriden bir miktar girdi aldığınızda, nasıl sipariş verdiğiniz, sipariş ettiğiniz kadar önemlidir. Block, garson veya sommelier ile görüşürken, içerideki durumunuzu / gelişmişliğinizi / güven ve esneklik düzeyinizi belirtmek için kullanabileceğiniz bazı ince terimler olduğunu vurgulamaktadır."
Sunucuya siparişinizi çerçevelemek için birkaç iyi yol sunar. Örneğin: "Çok iyi bilinmeyen, ancak sommelier'in kişisel bir keşfi olabilecek ve (sipariş etmeyi düşündüğünüz yemek ne olursa olsun) ile çok iyi eşleşen bir şarapla başlamak istiyoruz."
Veya: "Bu, Alsace'den (veya Loire veya Avusturya, Rueda veya çok belirsiz olmayan ancak ne yaptığınızı bildiğinizi gösterecek kadar radar ekranının dışında olan) başka bir bölgeden farklı olan ve Lobster Bisque ile başlamak harika olur mu?"
Veya: "Akşam yemeği için (sipariş etmeyi düşündüğünüz her şeyi) sipariş edersek, daha tutkulu olduğunuz bunlardan biri var mı?"
Block, iyi bir restoranda, yanıtın muhtemelen birkaç alternatif içereceğini ve bu noktada onları "geeky olmayan buzzwords" olarak adlandırmayı düşünebileceğini savunuyor. Bunlar mineralite, parfüm ve konsantrasyonu içerir.
"Temel olan, pH seviyesi, malolaktik fermantasyon veya sümbül çiçeği gibi tost amaranth ipucu ile aşırı çiçekli açıklamalar gibi teknik geek konuşmalarından uzak durmaktır, bu da müşterinizi kapatabilir veya kendilerini dışarıda bırakabilir. "diyor Block.
6 Sunucuya Davranışınız gibi davranın
Kadınlar, ilk randevuya çıkarken, bir erkeğin bir sunucuyu ele alma şeklinin, en iyi davranışında olmadığında ona nasıl davranacağının iyi bir göstergesi olduğunu bilirler. Aynı durum müşteriler için de geçerlidir. Block, "Siz gözlemleniyorsunuz ve eğlendirdiğiniz müşteri düşünüyor, '' ancak bu etkileşimi ele alırken nasıl davranacağımın bir göstergesidir '' diyor Block.
Bu, saygılı, açık, kararlı ve sıcak bir şekilde soru sormak anlamına gelir. Müşteri, sommelier ve kendinizle bir işbirliği olarak yaklaşın, böylece nihai karar, üçünün de bazı girişleri olduğu ve memnun olacağı bir seçim gibi hissettirir. Block, "Sunucuyu korkutmaya çalışmayın ya da bilginizle etkilemeye çalışmayın, hayatınızda sahip olduğunuz büyük şarap şişeleriyle övünmeyin. Düşük anahtarla oynayın, ancak kendinden emin, " diyor Block.
Zarate, sunucuya bu bağlantıyı daha da ileri götürmeyi önerir. Bir hafta önce önemli bir akşam için gideceği restoranı aradığı ve o gece şarap seçimlerini tartıştığı bir olayı hatırlıyor.
"Birkaç e-posta sırasında akşam yemeğine bile gelmeden önce her şeyi boşaltıyoruz" diyor. "Önceden arayıp öneri istemekten veya restoranın vaktinden önce hazırlanmasına izin vermekten korkmayın. Zaman geldiğinde, restoran önceden bildiriminizi takdir edecek ve müşteriniz ne kadar sorunsuz bir şekilde etkilenecektir. sipariş verirsiniz ve ne kadar hazırlıklı olduğunuzu. " Daha sonra, şarap severler, dünyanın bir numaralı şarap uzmanından bir şarap koleksiyonunun nasıl başlatılacağı konusunda tavsiyelere göz atın.
Daha akıllı yaşamak, daha iyi görünmek, daha genç hissetmek ve daha sıkı oynamak için daha şaşırtıcı tavsiyeler için şimdi bizi Facebook'ta takip edin!
