Ham Süt <[SET:descriptiontr]Çiğ süt (aynı zamanda çiftlik sütü) olan Raw Milk

Çiğ süt, aynı zamanda çiftlik sütü olarak bilinir ve Birleşik Devletlerin yaklaşık yarısında yasal olarak satılmaktadır. Çiğ süt, pastörize edilmemiş inek, keçi veya koyunların sütünüdür. Pastörizasyonda, süt zararlı bakterileri öldürmek için ısıtılır ve raf ömrünü uzatır. Çiğ süt içmeyi destekleyen taraflar, pastörizasyonla yok edilen birtakım sağlığa ilişkin faydalar sağladığını söylüyor. Bununla birlikte, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, çiğ sütün zararlı bakterileri taşıyabileceğinden içmeyi şiddetle tavsiye etmektedir.

Günün Videosu

Besin İçeriği

Ham süt, pastörize sütten besleyici olarak daha üstündür, çünkü ısı doğal olarak bulunan bazı besin maddelerini değiştirir ve parçalamaya başlar. Tiyamin, riboflavin ve C, E ve B-12 vitaminleri gibi ısıya duyarlı bazı vitaminler pastörize etme işleminde yok edilir ve pastörize sütte çiğ sütten daha az miktarda bulunurlar. Çiğ sütün yağ içeriği - ortalama yüzde 4 - ticari sütlerden% 3, 5 oranında standartlaştırılmış olan sütten daha yüksektir. Wendie Claeys ve arkadaşları, "Food Control" dergisinin 2013 yayınında, hayvan ve yem ile ilgili faktörlerin, pastörizasyona oranla miktar ve yağ asidi bileşiminde daha fazla değişiklik oluşturduğunu belirtti. Yazarlar ayrıca pastörizasyonun süt proteinlerinin sindirilebilirliği ve besleyici özellikleri üzerinde çok az etkisi olduğunu ve mineral içeriğini etkilemediğini belirttiler.

Mikrobiyal İçerik

Çiğ süt mikroorganizmalardan zengintir. Pastörizasyonda süt, mevcut olabilecek zararlı mikroorganizmaları öldürmek için yeterince yüksek bir sıcaklığa ısıtılır; en yaygın olanı kampylobacter, salmonella ve Escherichia coli'dir. Avrupa'da çiğ inek sütünün yaklaşık yüzde 0,6'sının bu zararlı bakterilerin bir veya daha fazlasını içerdiği tahmin edilmektedir. Bununla birlikte, pastörizasyon aynı zamanda Lactobacilli ve bifidobakteriler gibi yararlı olabilecek bakterilerin yanı sıra sütteki laktozu sindirmede yardımcı olabilecek bakteri de yokediyor. Claeys, bu bakterilerin ilgisinin ve sayısının tüketiciler için herhangi bir fizyolojik etkiye sahip olamayacak kadar sınırlı olduğunu bildirmektedir.

Laktoz intoleransı

Çiğ süt içmeyi destekleyen taraflar, çiğ sütlerin laktoza toleranslı olmayan kişilerce daha kolay sindirildiğini iddia ediyor. Laktoz, çiğ ve pastörize sütte ve diğer süt ürünlerinde bulunan bir şekerdir. Laktoza toleranslı olmayan kişiler bu şekeri sindiremezler, çünkü vücutları laktoz üretmez, bu laktozu sindiren enzimdir. Ne çiğ de pastörize süt laktaz içerir. Çiğ sütte bulunan laktik asit bakterileri laktoz üretir; bu da laktoza toleranslı olanlara çiğ sütü kolaylıkla sindirebilir; Bununla birlikte, Claeys "Gıda Kontrolü" nde, bu bakteriler tarafından laktaz üretiminin çiğ sütün saklanması için gereken soğutma sıcaklığında çok sınırlı olduğunu belirtmektedir.

Süt Alerjisi

Süt alerjisi olan insanlar, çiğ sütü pastörize etten daha iyi tolere edebilirler. "Klinik ve Deneysel Alerji" başlıklı 2010 makalesinde yazarlar, yağ globüllerini parçalayan ve krem ​​tabakasının sütten ayrılmasını önleyen bir süreç olan homojenizasyonun hayvan modellerinde süt alerjisini desteklediğini bildirdi. Bununla birlikte, bu bulgular insanlar üzerindeki klinik araştırmalarda doğrulanmamıştır.

Daha İyi Tat

Isıtma, bazı lezzet özelliklerini değiştirdiği için, çiğ süt pastörize sütten daha iyi tadabilirsiniz. Özellikle pastörizasyon, "Gıda Kontrolü" araştırmacılarının sözleriyle "pişmiş", "bayat" veya "asit" lezzet verebilen çeşitli kükürt içeren bileşikler üretir. Ayrıca, çiğ sütun daha yüksek yağ içeriği tüketicilere daha çekici gelebilir.