Antioksidanlar vücuttaki zararlı serbest radikalleri etkisiz hale getirmek için çalışırlar. Hücresel işlevlerin yan ürünleri olarak oluşan serbest radikaller, oksidasyon reaksiyonları başlatarak sağlıklı hücrelere saldırabilir ve zarar verebilir. Bilim adamları, bu oksidasyon reaksiyonlarının kanserler ve kardiyovasküler hastalıklar gibi hastalıklar için nedensel bir faktör olabileceğini öne sürüyor Mayo Clinic açıklıyor. Siyah fasulye, baklagiller ve küçük kırmızı fasulye mükemmel antioksidan kaynağıdır ve bu nedenle bu fasulye içeren bir diyet bireyin sağlığına faydalı olabilir.
Günün Fısıtı
Siyah Fasulye
ScienceDaily. com çeşitli fasulye türlerinin antioksidan aktivitesi üzerine yapılan bir çalışmanın sonuçlarını özetler. Çalışma, 31 Aralık 2003 tarihli "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" sayısında yayınlandı ve Kanada'nın Ontario'daki Guelph Üniversitesi'nden Dr Clifford W. Beninger baş araştırmacıydı. Beninger 12 kuru kuru fasulye antioksidan aktivitesini karşılaştırdı. Araştırmada siyah fasülyenin gram başına daha fazla faaliyete sahip olduğunu tespit etti. En yüksek ikinci antioksidan aktivitesi kırmızı fasulyelere, ardından kahverengi, sarı ve beyazın ilk beşinde geçti. Antosiyaninler adı verilen bir sınıf flavonoid bileşik, siyah fasülyenin antioksidan aktivitesinden büyük ölçüde sorumluydu.
Böbrek Fasulye
Belirli bir gıdaya ait Oksijen Radikal Emilim Kapasitesi (ORAC) puanı, bir gıdanın bir antioksidan olarak etkinliğini ölçmenin bir yoludur. Antioksidan kapasitesini değerlendirme yöntemi, Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından geliştirilmiştir. Böbrek fasulyesi, 8, 459 ORAC skoruna sahiptir; bu da, serbest radikalleri emme kapasitesine sahip oldukları ve dolayısıyla bazı hastalıkların önlenmesinde değerli olabilecekleri anlamına gelir. Böbrek çekirdeği, yaban mersini daha yüksek bir antioksidan kapasitesine sahip, ORAC puanı 6, 552, bir gıda birçok antioksidan sağlık yararları sunmayı düşündü.
Küçük Kırmızı Fasulye
"Los Angeles Times" ın 21 Haziran 2004 tarihli baskısı, meyveler, sebzeler, fıstıklar, baharatlar, ekmekler, tahıllar ve fasulye. Araştırma Little Rock'daki Ziraat Arkansas Çocuk Besin Merkezi ABD Bölümü'nde Dr. Ronald L. Prior ve meslektaşları tarafından gerçekleştirildi ve "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisinde" yayınlandı. Sonuçlar, test edilen tüm gıdaların porsiyon başına antioksidanların en yüksek konsantrasyonunu içeren, ilk sırada yer alan küçük kırmızı fasulye olduğunu gösterdi. Yöntemin ön test antioksidan kapasitesi kullanılan kırmızı böbrek fasulye üçüncü ve antioksidan konsantrasyon dördüncü pinto fasulye yerleştirilir. İlk 10 antioksidan gıdalardan üçünün fasulye olduğu dikkat çekicidir.
