Bir biftek turşusu, ineğin "değer kesimleri" - mandren ve yassı demir biftek - lezzetin artmasına ve daha az dana eti yumuşatmaya yardımcı olması için mükemmeldir. Ancak uygun şekilde yapılırsa, doğru biftek turşusu, bonfile pahalı bir kesim için bile müthiş bir iltifat olabilir. Belirli bir kesim için mükemmel bir turşusu oluşturmak için hangi malzemelerin ve hangi oranda anahtar olduğuna karar vermek.
Ayrıca önemli: Biftekleri ne kadar süre marine edersiniz.
"Etek biftek güzel ve incedir - bir veya iki saatten fazla sürmesi gerekmez, " diyor DineAmic Group'un yönetici şefi ve ortağı Fabio Viviani, restoranları Chicago, IL'deki Prime & Provisions steakhouse'u ve birkaç yemek kitabının yazarı. 30 dakikalık İtalyanca dahil , bu Mayıs ayında (aşağıdaki tarifine bakınız). "Öte yandan, sığır incik büyük bir parçadır, bu nedenle biftek turşusunun bu kadar dokuya nüfuz etmesi için 12 ila 24 saat gerekir."
Bu yönergeleri göz önünde bulundurarak, burada belirli bir sığır eti kesiminde özellikle iyi çalışan birkaç biftek turşusu tarifi sunuyoruz.
1 Etek Biftek: Şef Viviani'nin Parlsey, Limon ve Kekik Turşusu
Neye ihtiyacın var
- 16 ons etek biftek
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- 2 yemek kaşığı taze kekik
- 2 yemek kaşığı kıyılmış soğancık
- 1/4 su bardağı taze limon suyu
- 1/4 su bardağı kıyılmış İtalyan maydanozu
- 1 küçük diş sarımsak, rendelenmiş
- 3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
Ne yapalım
Kişniş, bal, limon suyu, kekik, soğancık, limon suyu, maydanoz ve sarımsağı bir karıştırıcıda karıştırın ve 4 kez nabızlayın. Tuz ve karabiber serpin ve yağı ekleyin.
Tamamen birleşinceye kadar 1 dakika yüksek hızda karıştırın. Baharatları tuz ve karabiber ile ayarlayın.
Biftek ile birleştirin, 1 ila 2 saat marine edin.
2 Tri Tip: Dijonaise ile Marine Edilmiş Tri-Tip Biftek
Bu tarif, New York City şefi ve Top Chef'in danışmanı Sam Talbot'tan geliyor. Talbot, "Steak, oyun günü barbekülerinde de zorlayıcıdır ve üç uç, inanılmaz derecede lezzetli olan ve bankayı kırmayacak kadar önemsiz bir versiyondur." Diyor. "Bu tarif kolay hazırlık, hızlı pişirme, nakavt sos ve çift nakavt hardal sunuyor. Zengin kırmızı şarap muhtemelen isteğe bağlı değildir."
Neye ihtiyacın var
- Soyulmuş ve 1/2 inçlik şeritler halinde kesilmiş 2 kilo patates veya tatlı patates
- 1 yemek kaşığı kuru hardal
- 3 çorba kaşığı işlenmemiş bal
- 3 kilo sığır eti üç uçlu biftek, 6 porsiyon halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
- 2 çay kaşığı chipotle şili tozu
- 1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak karanfil
- 1/2 çay kaşığı koşer tuzu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Dijonnaise (aşağıdaki tarif)
Ne yapalım
2 yemek kaşığı yağ ve kırmızı şarap sirkesini birlikte çırpın. Biftek parçalarını kurulayın; her birini yağ karışımı ile ovalayın. Kimyon, şili tozu, sarımsak, tuz ve karabiberi küçük bir kasede karıştırın. Bifteklerin her iki tarafına serpin.
Kalan 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksekte ağır, fırına dayanıklı 12 inçlik bir tavada ısıtın. Biftekleri her tarafta yaklaşık 1 dakika ve 30 saniye kadar sıcak yağda sarın. Tava fırının üst üçte birine aktarılır; orta-nadir, 6 ila 8 dakika kadar pişirin.
Biftekleri bir tabağa aktarın; servis yapmadan önce yaklaşık 4 dakika dinlenin. Dijonnaise ile servis yapın.
DIJONNAISE
1/2 su bardağı zeytinyağı mayonez
3 yemek kaşığı sade Yunan tarzı yoğurt
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
Tüm malzemeleri birleştirin ve servis yapın.
3 Flank Steak: Zor Kesim İçin Sert Marine
İnek karnının bir parçası olan yan biftek, etin daha sert kesimlerinden biridir ve iyi bir biftek turşusu, sadece lezzet nedeniyle değil, aynı zamanda dokuyu parçalamaya ve yumuşatmaya yardımcı olacak şekilde arkadaşınız olacaktır. Kırmızı şarap ve soya sosunun asidik nitelikleri bu konuda yardımcı olacaktır - ve aynı zamanda lezzetlidir.
Neye ihtiyacın var
- 16 ons gögüs bifteği
- 1/3 su bardağı zeytinyağı
- 1/3 su bardağı soya sosu
- 1/4 su bardağı bal
- 1/4 su bardağı kırmızı şarap
- 3 diş sarımsak, mayınlı
- 1/2 çay kaşığı limon biberi (veya normal öğütülmüş karabiber)
Ne yapalım
Bir mutfak bıçağı kullanarak, bifteğin yüzeyini tahılın yaklaşık, inç derinliğinde, bir inç arayla puanlayın (bu, marine etme sürecini hızlandıracaktır).
Zeytinyağı, soya sosu, bal, kırmızı şarap, sarımsak ve biberi bir Ziploc torbasında birleştirin ve bifteği kapatarak ekleyin. Torbayı en az 3 saat, ideal olarak bir gece boyunca buzdolabına koyun.
Pişirmeye hazır olduğunda, ızgarayı önceden ısıtın. Biftekleri buzdolabından çıkarın ve turşuyu atın. Biftekleri ızgaraya yerleştirin ve tuz ve karabiber serpin. Her tarafta yaklaşık 5 dakika veya doneness tercihinize bağlı olarak biraz daha uzun / daha kısa ızgara yapın.
Isıdan çıkarın ve biftek 2 dakika "dinlendirin", dilimleyin ve servis yapın.
4 Biftek: Lezzetli Asya Turşusu
Bu bazen sert yan biftek için mükemmel bir seçenektir. süreçte yumuşatarak ederken soya sosu, zencefil ve balzamik sirke birleştiren sizin biftek bir Asya lezzet profili verecektir. Biftek turşusundaki bal tatlı bir bükülme sunuyor.
Neye ihtiyacın var
- 16 ons gögüs bifteği
- 1/4 su bardağı soya sosu
- 1/4 su bardağı balzamik sirke
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı bal
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı taze zencefil, kıyılmış
- 3 yeşil soğan, ince dilimlenmiş
Ne yapalım
Soya sosu, sirke ve yağı bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın. Bal, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanları çırpın. Marine karışımını ve bifteğini iyice kaplamak için çevirerek bir Ziploc torbasına koyun. Torbayı kapatın ve en az 4 saat boyunca, ideal olarak bir gece boyunca buzdolabına yerleştirin.
Pişirmeye hazır olduğunda, set üstü tavaya yağ ekleyin ve yüksek ısıya kadar önceden ısıtın. Biftekleri buzdolabından ve turşusundan sıvı atarak çıkarın. Her iki taraftaki bifteği 4 ila 6 dakika veya istediğiniz donite derecesine kadar pişirin. Birkaç dakika dinlendirin, sonra tahıllara karşı dilimleyin ve servis yapın.
5 Döş: Ağız Sulandıran Kırmızı Şarap Turşusu
İnek alt göğsünden gelen döş, lezzetli, yağlı bir sığır eti kesimidir. Kore Barbekü ve Pho için popüler bir seçenektir ve Texas BBQ'un herhangi bir hayranı buna aşinadır. Ancak doğru turşusu, brisket'i bir sonraki seviyeye yükseltebilir. İşte dikkate alınması gereken basit bir kırmızı şarap tabanlı.
Neye ihtiyacın var
- göğüs biftek 16 ons
- 1 bardak kırmızı şarap (mümkünse kuru bir şarap alın)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 küçük soğan, rendelenmiş
- 1 kereviz sapı, ince dilimlenmiş
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
Ne yapalım
Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin, iyice karıştırın. Biftekleri pişirme kabına yerleştirin ve üzerine turşuyu dökün. Buzdolabına koyun ve en az 1 saat veya ideal olarak bir gece boyunca marine edin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 325 dereceye ısıtın. Döşemeyi buzdolabından ve marine etinden çıkarın ve tuz ve karabiber serpin. Döşeyi büyük kapalı kızartma tavasına yerleştirin. Her pound başına yaklaşık 1 saat pişirin, örtün. Son bir saat pişirme için, brisket'i çıkarın ve tamamen pişirmek için dilimleyin.
6 Döş: Sarımsak-Lover Turşusu
Kavrulmuş sarımsak dumanlı lezzet mangalda döş ile harika gider (özellikle kendi sigara içen kullanışlı değilse). İşte, portakal suyunu tarife dahil eden ve tüm yemeğe keskin bir aşırı akım veren alışılmadık bir biftek turşusu.
Neye ihtiyacın var
- 16 ons döş
- 2 baş sarımsak
- 1 su bardağı portakal suyu
- 1/2 su bardağı baharatlı hardal
- 1/4 su bardağı bal
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
Ne yapalım
Izgarayı önceden ısıtın. Sarımsak ampullerinin üstünü ayrı ayrı karanfilleri açığa çıkarın. Üstüne bir çorba kaşığı zeytinyağı dökün ve karanfil yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 ila 45 dakika kavurun. Izgaradan çıkarın ve soğutun.
Sarımsak karanfilleri ampullerden bir karıştırıcıya sıkıştırın. Portakal suyu, hardal, bal, kalan çorba kaşığı zeytinyağı, kekik ve tuzu karıştırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Ziploc torbasında brisket ile birleştirin ve 1 saat ila gece boyunca marine edin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 325 dereceye ısıtın. Döşemeyi buzdolabından ve marine etinden çıkarın ve tuz ve karabiber serpin. Büyük kaplı kavurma tavada göğüs eti yerleştirin. Her pound başına yaklaşık 1 saat pişirin, örtün. Son bir saat pişirme için, brisket'i çıkarın ve tam pişirin.
Sarımsaktan bahsetmişken, ineğin en zayıf, en hassas kısmı ile de harika gider: Bonfile. Bu en iyi kesimlerden biri olduğu için (fileto mignon'un geldiği yer), daha hafif bir biftek turşusu tercih edilir. Bu, otlar, sarımsak ve kırmızı şarapların güzel bir kombinasyonu ile hile yapmalıdır.
7 Bonfile: Sarımsak ve Biberiye Turşusu
Neye ihtiyacın var
- 1 adet 5 kiloluk dana bonfile, kesilmiş
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı soya sosu
- 1/4 su bardağı balzamik veya kırmızı şarap sirkesi
- 8 diş sarımsak, kıyılmış
- 4 çay kaşığı biberiye, kurutuldu
Ne yapalım
Soya sosu, yağ, sarımsak, sirke ve biberiyeyi bir kasede birleştirin ve karıştırın. Sığır eti, her tarafı kaplayan sığ bir tabağa veya Ziploc torbasına yerleştirin. Buzdolabına koyun ve en az bir saat dönerek en az 8 saat marine edin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 500 dereceye ısıtın. Sığır eti buzdolabından ve turşusundan çıkarın, turşuyu atın. Bonfile'yi bir tavaya yerleştirin, üstüne biber serpin. 10 ila 30 dakika bekletin.
15 dakika veya hafifçe kızarana kadar pişirin. Sıcaklığı 375 dereceye düşürün ve 20 dakika daha pişirin, ara sıra istediğiniz donite derecesi olana kadar kontrol edin. Bonfile 10 dakika bekletin, dilimleyin ve servis yapın.
İneklerin bu ağır kesimleri genellikle iyi bir ovmaya izin verir, ancak marine etmeyi seçerseniz, daha hafif tarafta bir şey olur. Ayrıca, bunlar genellikle kalın tarafta olduğundan, en az bir gece, diğer kesimlerden biraz daha uzun süre marine edilmesine izin vermek istersiniz.
8 T-Bone / Porterhouse: İnce ama Güçlü
Neye ihtiyacın var
- 3 kilo kemik içinde T-kemik biftek
- 1 cup4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 cup2 su bardağı soğan, doğranmış
- 1 diş sarımsak, doğranmış
- 1 çay kaşığı tuz
Ne yapalım
Yağ ve sirkeyi bir kasede birleştirin. Worcestershire sosu, sarımsak, soğan ve tuzu ekleyin. Biftekleri bir cam kaba yerleştirin, üzerine turşuyu dökün. En az iki kez dönerek buzdolabında bir gece bekletin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 425 dereceye ısıtın. Biftekleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve iç sıcaklık 125 derece okuyana kadar yaklaşık 30 dakika kızartın.
Bir oyma kuruluna biftek aktarın ve 5-10 dakika bekletin. Tahıl boyunca dilimlemek ve servis yapmak için bir oyma bıçağı kullanın.
9 Chuck: Bira Turşusu
Bu, ineğin en ucuz kesimlerinden biridir, bu nedenle biftek turşunuzda yaratıcı olmak için iyi bir şeydir. Bu tarif ve bir sonrakinde tam da böyle.
Neye ihtiyacın var
- 2 kilo kemiksiz chuck steak
- 12 ons bira (varsa fındık kahverengi veya kehribar ile gidin, ancak herhangi bir bira istenen tat ve doku yaratmalıdır)
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
Ne yapalım
Bira, zeytinyağı, sirke, Worcestershire sosu, sarımsak bir kasede birleştirin. Biftek ile iyice karıştırın ve ağır hizmet tipi Ziploc torbasında birleştirin. En az bir kez dönerek gece boyunca buzdolabında bekletin.
Pişirmeye hazır olduğunda, buzdolabından çıkarın ve biftek 30 dakika ila 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Izgarayı orta-yüksek ön ısıtma yapın. Marine edilmiş bifteği çıkarın ve sıvıyı atın.
Orta-yüksek ateşte her iki tarafta yaklaşık 5 dakika ya da tercih ettiğiniz donite derecesine bağlı olarak daha uzun süre ızgara yapın.
Ateşten alın ve 5 ila 10 dakika dinlenmeye bırakın. Tahıl boyunca dilimleyin ve servis yapın.
10 Chuck: Kırmızı Şarap Turşusu
Kırmızı şarap bu listede birkaç kez ortaya çıktı ve iyi bir nedenden ötürü: Hem ete ince bir lezzet katıyor hem de diğer birçok malzemeden daha iyi ihale edilmesine yardımcı oluyor. Chuck biftek üzerinde ihale içinde fazla mesai çalışması gerekir, bu nedenle bu şarap ağır biftek turşusu mükemmel bir seçenektir.
Neye ihtiyacın var
- 1 1/2 lira kemiksiz ayna biftek
- 3/4 bardak kırmızı şarap (çok süslü değil, kuru)
- 2/3 su bardağı soya sosu
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı balzamik sirke
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
Ne yapalım
Biftek turşusu malzemelerini bir kasede karıştırın, iyice karıştırın. Ziploc torbasındaki biftekle birleştirin ve en az iki saat dönerek en az 8 saat buzdolabında saklayın (gece boyunca bırakmak daha iyidir).
Pişirmeye hazır olduğunda, ızgarayı orta ateşte önceden ısıtın. Biftek ve buzdolabından çıkarın. Sıvıyı atın.
Biftek, tercih edilen doneness seviyesine bağlı olarak her iki tarafta 4 ila 6 dakika boyunca ızgara yapılır. Izgaradan çıkarın ve 5 ila 10 dakika dinlendirin. Tahıl boyunca kesin ve servis yapın.
