Besin kaynaklı botulizm gittikçe nadiren görülür, ancak bazen fasulye gibi uygun olmayan şekilde muhafaza edilen gıdalarda ortaya çıkar. Botulinum toksini, uzun süreli hastalık veya ölümle sonuçlanabilecek felce neden olan ağır hastalığa neden olur. Uygun gıda işleme ve korunması, botulizm zehirlenmesine maruz kalma riskinizi önemli ölçüde azaltır.
Günün Videoları
Clostridium Botulinum and Food-Borne Illness
Botulizm, Toprak ve dere diplerinde yaygın olarak bulunan Clostridium botulinum bakteri tarafından üretilen sinir toksininin neden olduğu bir hastalıktır. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, her yıl yaklaşık 20 ila 30 gıda kaynaklı botulizm vakası ABD'de, çoğunlukla yeşil fasulye ve diğer sebzeler gibi evde konserve gıdalardan meydana gelir. Aşırı miktarda toksin, genellikle bulaşmış yiyecekleri yiyip altı ila 36 saat içinde başlayacak ciddi semptomlara neden olabilir. Botulizmin başlangıç semptomları çift veya görme bulanıklığı, sarkmış göz kapakları, bulaşmış konuşma ve kas güçsüzlüğü, ardından şiddetli vakalarda felç ve solunum yetmezliği içerir. Gelişmiş tıbbi bakımla ölüm oranı yüzde 50 veya daha az, bunun nedeni 50 yıl öncesinden yüzde 50 ölüm oranıdır.
Yüksek Riskli Gıda Kaynakları
Besin kaynaklı botulizm, botulinum toksini içeren gıdaları uygunsuz şekilde yediğinden kaynaklanmaktadır. Toprakla temas eden hemen hemen tüm gıdalar bakterileri taşıyabilir, ancak az konserve edilmiş düşük asitli sebzeler ve işlenmiş etler bakterilerin büyümesini teşvik eder ve en büyük riski temsil eder. Konserve yeşil fasulye, garbanzo ve fasulye, kuşkonmaz, mısır, otlar ve zeytinler, yaygın olarak botulizme bağlı sebzelerin sadece birkaç örneğidir. Yiyeceklerde büyüyen C. botulinum bakterileri toksini üretir, ancak gıda kaynaklı botulizm bir enfeksiyon değildir ve kişiden kişiye yayılmaz.
Botulizmin Önlenmesi için Korunması
C. botulinum bakterileri ve sporları çok ısıya dayanıklıdır ve çoğu diğer bakteri türlerini öldüren gıda işlemede ayakta kalabilirler. Küçük ev mutfaklarında ticari sitelerden daha fazla bulunması muhtemel eksik veya düzensiz ısıtma yöntemleri, konserve gıdaların düşük oksijenli ortamında bakterilerin hayatta kalmasına ve toksin üretmesine izin verebilir. Yeterli derecede pişirme süreleri, uygun sıcaklık dereceleri, konserve yiyeceklerin asit pH'larının muhafaza edilmesi, koruyucuların kullanılması ve basınçlı pişirme teknikleri, botulizme maruz kalma riskinizi azaltmak için önemlidir.
Riskinizi Azaltmaya Yönelik Özel Adımlar
Basit birkaç adım, konserve fasulye veya diğer gıdalardaki botulizm riskinizi önemli ölçüde azaltabilir. İşleme veya pişirmeden önce tüm gıdalarınızı dikkatlice temizleyin ve gıdaları muhafaza ederken yayınlanan yönergelere uygun olarak önerilen tüm işleme aşamalarını takip ettiğinizden emin olun.Konserve gıdaları yemeden önce, kabın şişmesine, sızıntı yapmaya, basınç oluşturmaya veya garip bir koku olup olmadığını kontrol edin. Herhangi bir endişe verici görünüm veya koku, hemen yiyecek atmasına neden olmalı. Botulinum toksininin kendisi ısınmaya karşı duyarlıdır; bu nedenle, Colorado State University Extension'a göre, konserve yiyecekleri 176 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda en az 10 dakika pişirmek ve daha yüksek rakımlarda daha uzun süre toksini yok edecektir. Bütün bu adımların ardından, konserve fasulye ve diğer konserve gıdalardaki botulizm riskiniz büyük ölçüde azalacaktır.
