Kepekli tahıllar dengeli bir diyetin önemli bir parçasıdır. Fakat kahverengi olmak kepekli ekmeğin ekmek olduğu anlamına gelmez. Kahverengi ekmek genellikle beyaz un ve karamel gibi renk için eklenen katkı maddeleri ile tam buğday unu karışımıdır. Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, etiket "kepekli buğday" ı belirtiyorsa, ekmeğin tam tahıllı olduğundan emin olabilirsiniz.
Günün Videosu
Kimlik Tespiti
% 100 tam buğday unu ile yapılan ekmek, kepek, tohum ve endospermi içeren buğday tohumunun tüm parçalarını içerir. Kepek veya tohumun dış tabakası, vitamin ve lif açısından zengindir. Mikrop, E vitamini, protein ve yağ içerir. Endosperm veya çekirdek, buğdayın protein ve karbonhidrat içeriğinin çoğunu içerir. İşlem sırasında kepek ve germ tabakaları çıkarılır, bu nedenle kahverengi ekmeğin içerdiği maddeler bir çok besleyici maddeden arındırılır. "Zenginleştirmeden" sonra bile, kahverengi ekmek daha az lif ve daha az vitamin içeriyor.
Kalorili İçerik
Bir satrançla hazırlanmış buğday ekmeği 66 kaloriden oluşur. Toplam yağ içeriği -. 91 gram - oluşur. 2 gram doymuş yağ,. 2 gram tekli doymamış ve 0,3 gr çoklu doymamış yağ. Tam buğday ekmeği, 12 gram karbonhidrat, 2 gram diyet lifi ve şeker içerir. Birleşik Amerika Tarım Bakanlığı ulusal besin veri tabanına göre, kepekli ekmek, hiçbir kolestrol ve 4 gram protein içermez. Kahverengi ekmeğin kalorili bileşimi, kullanılan marka ve bileşenlere göre değişir. Jenerik kahverengi ekmek dilimine bir örnek, 1 gram doymuş yağ içeren 4 gram yağ ile 118 kalori içerir. Kahverengi ekmek 16 gram karbonhidrat, 6 gram diyet lifi ve 1 gram şeker içerir. Protein içeriği 6 gramdır.
Vitaminler ve Mineraller
Amerika Birleşik Devletleri yönetmelikleri, rafine etme işlemi sırasında zararı doldurmak için beyaz unun B vitaminleri ve demir ile güçlendirilmesini şart koşar. Tam buğday ekmeği, B vitaminleri bakımından zengin olan tiyamin, riboflavin, niasin, pantotenik asit ve vitamin B-6 ve B-12, doğum kusurlarının önlenmesi için gerekli folatın iyi bir kaynağıdır. Tam buğday ekmeği ayrıca E ve A vitaminleri içerir. Kahverengi ekmek, kullanılan unun türüne ve inceliğin derecesine bağlıdır. Ortalama olarak, kepekli ekmek, rafine un ile yapılan kahverengi ekmeğe göre yüzde 300 daha fazla çinko, yüzde 40 daha fazla demir ve daha fazla magnezyum, manganez ve fosfor içerir.
Glisemik İndeks
Glisemik indeksi düşük olan gıdalar, kan şekeri düzeyleriniz üzerinde en düşük etkiye sahiptir ve bu da kilo kaybı ve şeker hastalığına yardımcı olabilir. Kepekli ekmek glisemik indeksi düşüktür, bu da karbonhidratlarının yavaş yavaş kan şekeri düzeylerini artırdığı anlamına gelir.Bu daha iyi sağlık ve insülin direnci, obezite ve kardiyovasküler hastalık riski altına girmektedir. Rafine ettikten sonra, unda kalan karbonhidratlar, kahverengi ekmek yapmak için kullanılır; sindirim sırasında vücudun glikozuna hızla dönüşür.
