Sodyum nitrit, jambon ve sosisli gibi kendi başlarına pembemsi renkte olan iyileştirilmiş ve işlenmiş etler veren bir gıda koruyucudur. Ispanak, kereviz, pancar ve lahana da dahil olmak üzere pek çok sebze, doğal olarak büyük miktarlarda nitrit içerir. Minnesota Üniversitesi Genişletme Üniversitesi'nden Richard Epley'ye göre, çoğu insan nitrit alımının yüzde 90'ını sebzeden, yüzde 10'u ise iyileşmiş etlerden sağlıyor. Sodyum nitrit, siyanür zehirlenmesinin tedavisinde de kullanılır. Sodyum nitrit, bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Günün Videosu
Allerjik Reaksiyonlar
Sodyum nitrit enjeksiyonları, siyanür zehirlenmesinin acil tedavisi olarak kullanılır ve orak hücre anemisinin tedavisinde de fayda sağlayabilir. Bazı insanlarda, sodyum nitrit enjeksiyonu, alerjik reaksiyonları, ürtiker gelişimini, burun akıntısı veya astımı tetikleyebilir. Allerjik reaksiyon belirtileri, deri döküntüleri ya da ürtiker, nefes darlığı, yüzün şişmesi, özellikle ağız ya da göz çevresinin şişmesi ya da boğazda şişme olabilir. Hızlı kalp atışı, baş dönmesi, bulantı, karın ağrısı veya siyanoz, ekstremitelere veya yüze oksijen eksikliğine işaret eden mavimsi bir renk de oluşabilir. Bilinç kaybı veya çöküş, anafilaksi adı verilen şiddetli bir alerjik reaksiyonun işaretidir. Sodyum nitrit enjeksiyonundan sonra şiddetli alerjik belirtiler ortaya çıkarsa derhal tıbbi yardım isteyin.
Gıda Kaynakları
Gıdalardaki sodyum nitritten alerjik reaksiyonlar oluşabilir. Sodalı nitrit hem etrafta, hem de botulizm gibi ciddi hastalıklara neden olan bakterilerin büyümesini daha cazip hale getirir. Sodyum nitrit, iyileştirilmiş ete kendi karakteristik lezzetini verir ve bozulmayı önleyerek daha uzun süre muhafaza etmesini sağlar. Sosis, pastırma, sosisli sandviç ve jambon da dahil olmak üzere bir takım sertleştirilmiş veya işlenmiş etler sodyum nitrit içerir.
Kanser Riskleri
Sodyum nitrit yutulması, kanser gelişiminde artış riskini de içeren uzun vadeli yan etkilere neden olabilir. Sodyum nitritin kanser riski kimyasalın kendisinden değil, pişirme işlemi sırasında nitrosaminlerin oluşumundan kaynaklanmaktadır. Nitrosaminler, hayvansal proteinlerden çıkan ve aminler ve nitritler olarak adlandırılan arıza ürünleri arasındaki reaksiyondan oluşur. Gıdalar, özellikle pastırma, çok yüksek sıcaklıklarda pişirmek nitrosamin oluşumuna neden olabilir. Askorbik asit veya vitamin C veya eritorbik asit et kürü ilavesi, nitrosaminlerin oluşumunu azaltır. Çoğu üretici şimdi ürünlerine eritorbik asit ekliyor. Nitrosaminler, hayvanlarda kanserojen maddeler olarak bilinir ve bazı koşullar altında insanlarda kansere neden olabilir.
Dikkat Edilecek Hususlar
Nitritler U. tarafından "genel olarak güvenli kabul edilir" olarak sınıflandırılmasına rağmen.S. Food and Drug Administration, ağır sodyum nitrit maruziyetinin uzun vadeli etkileri insanlarda kurulmamıştır. Kurutulmuş etleri aşırı derecede pişirmeyin veya yüksek sıcaklıklarda kızartmayın. Bir mikrodalga fırında pastırma pişirme nitrosamin oluşumunu azaltır.
