Ham diyetler pişmiş gıdaları yasaklar. Çiğ felsefenin arkasında yatan nedenlerden biri, yemek pişirmenin bazen gıdaların önemli vitaminlerini ve enzimlerini yok etmesidir. Çiğ bir diyet izlerseniz yiyeceğinizi pişiremezsiniz, ancak hazırlayabilirsiniz. Sıcaklığı 115 Fahrenheit'in altında tutulursa, hala ham olarak kabul edilir.
Günün Videoları
Ham Diyetler
Çiğ bir diyetle fasulye ve diğer bakliyat ürünlerinin tadını çıkarabilirsiniz. Ancak kuru baklagiller çiğnemek neredeyse imkansızdır, bu nedenle bunları önceden hazırlamanız gerekir. Ayrıca kurutulmuş fasulye, sağlıklı enzim işlevini engelleyen ve bazen de toksinleri toplayan bileşikler içerir. Pişirme bu bileşikleri yok eder. Ancak çiğ bir diyet pişirmeyi yasakladığı için toksinleri ve inhibitörleri başka yollarla yok etmeniz veya çıkarmanız gerekir. Fasulye hazırlamak için iki yaygın yöntem bunları ıslatmaya veya filizlenmesine izin verir. İkinci teknik, pişirme kadar enzim inhibitörlerini ve toksinleri eşit derecede etkilemektedir.
Hazırlanan fasulye ve diğer bakliyat pek çok çiğ yemekte bulunur. Örneğin, çiğ humus, hazırlanmış nohut, limon, portakal suyu, sarımsak ve tahin karışımı ile hazırlanabilir; hazırlanmış siyah fasulye, kıyılmış domates, soğan, kimyon, kaenen ve sarımsak karıştırılarak yapılabilir. Daldırma için kullanılan krakerler ve ekmek, nemi çıkarmak için yiyecek yoluyla hava üfleyen bir dehidratörde hazırlanabilir.
Kaçınılması Gereken Gıdalar
Gıdalar pişirilmediği sürece çiğ bir diyetle neredeyse her şeyi yiyebilirsiniz, ancak bazı istisnalar da vardır. Çiğ yumurta ve çiğ et tehlikeli bakteri ve solucanlar içerebilir. Bazı çiğ sebzeler de riskli olabilir. Ormanlarda bulunan mantarlar zehirli olabilir ve hazırlanmamış fasulye, hücre büyümesi için önemli olan enzimleri engelleyebilecek moleküller içerir.
Ancak, fasulyeleri çiğ diyetlere, özellikle de çiğ vegan ve veyajetaryen diyetlere dahil etmek önemlidir çünkü bunlar protein ve lifin en önemli kaynaklarından biridir.
Fasülyeleri Sohbet Etme
Fasulyeleri çiğ yemeklerde kullanmak için hazırlamanın bir yolu, 24 ila 48 saat boyunca soğuk suda bekletmektir. Onları ıslatmak, enzim inhibitörlerini ve toksinleri etkisiz hale getirebilir ve sindirmeyi kolaylaştırabilir. Islanmak için fıstıkları bir kapta soğuk suya koyun, bir kapakla kaplayın ve tezgah üzerine oturtun. Suyu boşaltın ve toksinleri atmak için gün boyunca her iki saatte bir fasulye yıkayın.Durulamadan sonra tatlı su ekleyin. Fasulye ısırmak için yeterince yumuşak olduğunda, kullanıma hazırdırlar.
Fasulyeler Nasıl Pişirilir
Islatıldıktan sonra bile, pişmemiş bakliyat sindirim sisteminde oldukça kaba olabilir. Patlatılmış baklagilleri sindirimi kolaydır ve yayılmalar, dipler ve çorbalarda kullanımı daha kolaydır. Patlatmak için baklagillerinizi durulayın, bir cam kavanoz içine koyun ve kauçuk bant ile tutturulmuş tül ağları ile kaplayın. Baklagilleri nemli tutun, ıslak ıslak tutmayın. Küf oluşumunu önlemek için onları sık sık durulayın. Filizlenme süresi baklagilin nişasta olup olmadığına bağlıdır, ancak ortalama olarak baklagiller bir ila beş gün sonra filizlenir: Bir veya iki gün sonra baklagiller üzerinde yeşil veya beyaz filizler görünür. Lahanaklar yaklaşık yarım inç uzunluğunda, baklagiller kullanıma hazırdır. Çimlenmeden sonra, gaza neden olabilecek sindirilemez şekerlerden kurtulmak için baklagilleri tekrar durulayın.
