İçtiğiniz süt, çeşitli vitamin ve minerallerin yanı sıra protein ve şeker içerir. Sütteki en bol proteinlerden biri kazeindir. Basit şeker laktozu sütteki doğal şeker içeriğinin çoğunu sağlar. Çoğu kişi bir problem yaşamadan süt içebilir; ancak bazı insanlar kazein veya laktoz tükettikten sonra anormal reaksiyonlar yaşarlar.
Günün Videosu
Kazein
Sütün iki ana protein vardır: peynir altı suyu ve kazein. Peyniraltı suyu, sütün kızartıldıktan sonra kalan sütteki sıvı kısımdaki proteintir. Kazein, sıklıkla saman olarak adlandırılan katı sütteki katı kısımdaki proteindir. "Kazein" terimi, birkaç protein maddesi anlamına gelmektedir. Bu maddelerin her biri kendi amino asidi yapısına ve işlevine sahiptir. Kazein proteinleri, kalsiyumun proteine bağlanmasını sağlayan fosfat içerir. Sonuç olarak, kazein, kalsiyum içeriğinin çoğunu sütüne verir.
Laktoz
Laktoz, iki şekerin birbirine katıldığı anlamına gelen bir disakarit adı verilen basit karbonhidrat türüdür. Basit şekerler galaktoz ve glikoz laktozu oluşturur, sıklıkla süt şekeri olarak anılır. Elmhurst College'daki Sanal Chembook'a göre inek sütünün laktoz içeriği yüzde 4 ila yüzde 6 arasında değişmektedir. Vücudunuz laktozu tam olarak ememez. Sütü tükettiğinizde, ince bağırsağınızda üretilen, laktaz adı verilen bir enzim, laktozu basit şeker bileşenlerine dökerek vücut tarafından özümsenip emilebilir.
Süt Alerjisi
Süt alerjisi süt proteinlerine anormal bağışıklık reaksiyonu ile karakterizedir. Kazein, peynir suyunun veya her iki proteinin alerjisi olabilir. Sütü tükettiğinizde, vücudunuz süt proteinini potansiyel olarak zararlı bir madde olarak tanımlar ve süt proteinlerine saldırmak için immünglobulin E veya IgE adı verilen antikorları gönderen bir reaksiyon başlatır. IgE aynı zamanda yaygın inflamasyona neden olan histamin adı verilen kimyasal bileşiği serbest bırakmak için vücudunuzu tetikler. Bu iltihaplanma en sık alerjiyle ilişkili belirtilere, ki bunlar arasında kovan, hırıltılı soluma, kusma, burun akması, sulanmış gözler, kaşıntılı cilt, ishal ve karın krampları yer alır.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı, süt şekeri laktozunu düzgün şekilde özümsememesidir. Laktoz intoleransı, bağışıklık sistemini içermemesi nedeniyle bir süt alerjisinden farklıdır. Laktozunuza tolere edici değilseniz, ince bağırsağınız laktozu düzgün bir şekilde parçalamak için yeterli miktarda enzim laktaz üretmez. Sonuç olarak, laktoz sindirim sisteminiz üzerinden tam olarak geçer. Bağırsakta yaşayan bakterilere ulaştığında, bakteriler üzerine beslenir ve bu da laktoz intoleransının ortak semptomlarına neden olur.Bu semptomlar karın ağrısı, şişkinlik, gaz, diyare ve mide bulantısı içerir.
