Amatör ızgara ustalarının zamanın sonuna kadar tartışacağı soru: Kömür mü yoksa gaz mı?
Lezzet meraklıları arasında, odun kömürü kesin bir zaferdir. Gazlı ızgaradan bu dumanlı salamayı alamazsınız. Daha temiz insanlar için gaz gitmenin yoludur. Temizleme süresi sıfırdır ve mahalleyi yakma olasılığınız daha düşüktür. Daha sonra, eşit çizgiler boyunca bölünmüş, boyut, fiyat, bakım, taşınabilirlik, çevresel ayak izi, pişirme süresi, gevreklik konularında rakipler ve rakipler var… Liste devam ediyor.
Peki ya sağlık?
Tartışılmaz cevap - oturmak isteyebileceğiniz kömür fanları - gazdır.
Bir kömür ızgarada pişirerek, etinizi iki molekülle emdirirsiniz: heterosiklik aminler (HCA'lar) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH). Eti açık ateşte ısıttığınızda, etinizden gelen yağ doğal olarak erir ve ateşe damlar. Yangın daha sonra bu yağı, dumana bağlanan, gökyüzüne doğru taşınan ve etinize kaynaşan HCA'lara ve PAH'lara dönüştürür.
İşte kötü haber. Hem HCA'ların hem de PAH'ların kanser geliştirme riskinizi artırdığına inanılıyor ve bu sadece bazı araştırmalar değil. Bilimsel topluluk bu konuda (nadir) fikir birliği içindedir. Kanser Bilimi , Kanser Epidemiyolojisi, Biyobelirteçler ve Önleme Çalışmaları, Amerikan Epidemiyoloji , Genler ve Çevre ve Diyet, Beslenme ve Kanser Dergisi - Ulusal Kanser Enstitüsü tarafından bütünsel bir incelemeden bahsetmemek gerekirse - HCA'ları ve PAH'ları memeye bağladı, kolon, deri, akciğer, prostat, rektal ve pankreas kanseri hücreleri. (Hiçbir şey için değil: PAH'ları sigara dumanında da bulacaksınız.)
Şimdi, alev söz konusuysa, gaz neden kömürden daha üstün? Sonuçta açık alev gaz ızgaraları var. Ve haklısın - bir noktaya. Açık alev gaz ızgaraları da aynı şekilde zehirlidir, o kadar da kötü değildir; HCA'lara ve PAH'lara ek olarak, kömürün kendisi de azot- PAH'lar (NPAH'lar) üretir, böylece kendinizi üç kanserojene maruz bırakırsınız.
Yine de, bu yaz ızgarayı almaya eğilimliyseniz, en iyi seçeneğiniz kapalı alevli bir gaz ızgarasına yatırım yapmaktır. Oh, ve üzerinde yemek pişirmek için bir şey arıyorsanız, Gezegendeki 15 Best Steak Marinade Tarifini kaçırmayın.
