1926'da iki İtalyan göçmen, memleketleri Parma'nın adını taşıyan bir restoran için işletme lisansı başvurusunda bulundu. New York City yetkilisi ağır aksanlı İngilizcelerini ("Palma, Palma") yanlış anladı ve Palm doğdu.
Başlangıçta bir İtalyan restoranı olan Palm, yakındaki King Features haber sendikasından karikatüristler biftek istemeye başladığında bir biftek evine dönüştü. (Sekmelerini ödeyemedikleri zaman, sanatçılar başka bir Palm geleneğini doğurdu - Popeye ve Beetle Bailey gibi kendi çalışmalarına katkıda bulunmanın yanı sıra duvarlardaki düzenli karikatürleri karaladılar.)
Burada, 1963'te İkinci Cadde restoranında başlayan Palm'ın kurumsal yönetici şefi Tony Tammero, evde en az duman ve maksimum lezzetle biftek nasıl pişirdiğinin sırrını paylaşıyor. İpucu: "Ev broyleri kesinlikle bir seçim değil. Sadece biftek haşlıyor ve kanı hemen dışarı çıkarıyor ve sonunda gri et elde ediyorsunuz, " diyor Tammero. Kendi sobanızı ateşlemek için çok meşgulseniz, Amerika'daki en iyi 50 Steakhouse'a her zaman vurabilirsiniz.
Ayrıca En İyi Yaşamdan: Şaşırtıcı Gıdalar Kişisel Antrenörler Yemin:
Neye ihtiyacın var:
—2 paslanmaz çelik iç mekanlar ve metal kulplarla uyumlu alüminyum tavalar. Tammero, "çok fazla sigara içtikleri için" temel bir Wearever tavadan hoşlanır - Teflon'u ve dökme demirleri değil.
—2 16 ons USDA Prime New York şerit biftek, 1 1/4 ila 1 1/2 inç kalınlığında ve 28 gün yaşlı. ("Kasaplara gümüşü temizlemelerini istediğinizi söyleyin, yani kenarda biraz yağ var. Sonra fazla yağları kesin, " diyor Tammero.)
—1 yemek kaşığı zeytinyağı
-İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Ne yapalım:
Biftekleri zeytinyağı ile fırçalayın ve 1 saat oda sıcaklığında, açıkta bekletin.
Tavalardan birini yüksek ateş üzerine yerleştirin. Her bifteğin bir tarafına biraz tuz ve karabiber serpin. Eti önceden baharatlamayın. ("Tuz eti kanar" diyor Tammero.)
Tava ısındığında (yaklaşık 3 dakika sonra), bifteği terbiyeli tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Ve işte "evliliğinizi kurtaracak" hilesi Tammero diyor ki: İkinci tavayı baş aşağı çevirip bifteğin üstüne koyarak bir kapak olarak kullanın. Bu dumanı yakalar ve evinizi günlerce sığır eti kokusundan korur.
3 dakika sonra, tavaları pencereye veya arka kapıya taşıyın, üst tavayu çıkarın ve dumanı dışarı bırakın. Her bifteğin üst tarafını baharatlayın. Daha sonra bir çift maşa ile biftekleri çevirin, örtün ve 3 dakika daha sobaya geri dönün.
Biftekleri bir plaka üzerine yerleştirilmiş bir rafa aktarın ve en az 30 dakika bekletin. Biftekleri bitirmeyi planlamanızdan otuz dakika önce fırını 425¯F'ye ısıtın.
Biftekleri, pişirildikleri tavaya geri koyun ve sıcak bir kırmızı merkez (orta nadir) için 8 dakika veya pembe bir merkez (orta) için 12 dakika fırında pişirin. 8 dakika dinlendirin.
Son olarak, dokunma testi:
Tammero, yapılıp yapılmadığını görmek için eti kesmeye karşı uyarır. Palm'ın orijinal şefinden öğrendiği dokunma testini tercih ediyor: Sol eliniz gevşek olsun. Sağ elinizin işaret parmağıyla, yumuşaklığı ölçmek için sol baş parmağınız ve işaret parmağınız arasındaki alana sıkıca bastırın; bu kadar sert basarsanız, kanda nadir görülen bir biftek böyle hissediyor. Şimdi sol elinizle gevşek bir yumruk yapın ve aynı alana tekrar basın. Orta nadir bir biftek bu şekilde hissedilir. Sıkı bir yumruk yapın, tekrar basın ve iyi yapılmış bir bifteğin arkasını hissedeceksiniz. Biftekte ustalaştıktan sonra, Her Adamın Bilmesi Gereken 5 Kolay Mutfak Hamlesini öğrendiğinizden emin olun.
