Asilin ya da yerin dışından yemek yiyebilecek çok gıdalar çok iyiyken, kırmızı fasulye de onlardan biri değildir. Birçok ham fasulye, aynı zamanda böbrek fasulyesi lektini olarak da adlandırılan toksin Phytohaemagglutinin'i içermesine rağmen, böbrek fasülyesi en yüksek toksin seviyelerini içerir. Pişmiş fasulye de toksini içerir, ancak çok daha düşük ve zararsız seviyelerde bulunur. Fasulyeleri ıslatmak ve pişirmek, toksinleri yeterince yok eder, böylece belirtiler ortaya çıkmaz.
Günün Videonuz
Sebep
Phytohaemagglutinin veya böbrek fasulyesi lektin olarak adlandırılan kırmızı böbrek fasulyesindeki toksin, bitkiyi zarar görmesini engelleyebilecek doğal bir proteintir. Böbrek fasulyesi lektini, hemagglutinating birimler olarak adlandırılan toksin birimlerinde veya kısaca hau olarak ölçülür. Pişmemiş böcek fıstığı 20, 000 ila 70, 000 hau içerir; fasulyelerin pişirilmesi, toksin seviyesini 200-400 hau'ya düşürür. Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, beyaz böbrek fasulyesi kırmızı böbrek fasulyesinin toksin seviyesinin sadece üçte birini içeriyor. En az dört veya beş ham kırmızı biber fasulyesinin yemek yemesi semptomlara neden olabilir.
Etkiler
Böbrek fasulyesi lektin zehirlenmesinin belirtileri, fasulye yedikten bir ila üç saat sonra başlar ve şiddetli bulantı ve kusma da dahil olmak üzere ciddi gastrointestinal semptomlar içerir. İshal birkaç saat içinde geçer; Bazı insanlar da karın ağrısı geliştirir. Bazıları hastaneye kaldırma ve intravenöz sıvılar gerektirmesine rağmen, çoğu insan çabucak iyileşir. Salgınlar Birleşik Krallık'ta Birleşik Devletler'dekinden daha sık bildiriliyor ve bu da Birleşik Arap Emirlikleri'ndeki semptomların daha iyi tanınması ve teşhisi veya daha sık kurutulmuş fasulye tüketimi ile ilişkili olabilir. Lectin bağırsak mukozal tabakasına müdahale ederek gastrointestinal semptomlara, muhtemelen bağırsak hücre duvarlarına bağlanmaya neden olur.
Önleme
Kırmızı börek fasulyesini en az beş saat bekletip kaynar suyun içinde en az 10 dakika pişirmek toksin içeriğini düşürmek için yeterlidir, FDA'ya göre. Kaynar su için taze su kullanın; toksinleri süzmek için kullanılan suyu, toksini süzerek kullanmayın.
Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar
Kırmızı biber fıstığının bardak tencerelerinde veya yavaş ocaklarda pişirilmesi, onları toksinleri yok edecek kadar ısıtır ve aslında toksini tahrip edebilir. 176 dereceye kadar olan bir sıcaklığa ısıtılması toksin düzeylerini beş kat arttırabilir, FoodReference. com raporları. Crock kapları çoğu zaman 167'den daha yüksek sıcaklıklara ulaşmazlar. Cornell Üniversitesi Hayvan Bilimleri Bölümü, fasulye pişirmek için kuru sıcaklığın toksini inaktive etmediği konusunda uyarıda bulunur. Bildirilen vakalarda, fasulye yiyen insanların yüzde 100'ünde semptomlar gelişti; FDA'ya göre, yaş ve cinsiyet kaç tane fasulye yuttuğunuza göre yoğunluğu değişen semptomları etkilemektedir gibi görünmüyor.
