Vitaminler etkili hücre işlevleri, gelişimi ve büyümesi için gerekli olan organik maddelerdir. Vitaminleri gıdalardan tüketip tüketmediğinize bakılmaksızın, vücudun erişebileceği besin miktarı, besin maddelerinin vücut tarafından ne kadar emilebileceği ve kullanılacağı olarak tanımlanan biyoyararlanımı ile değişir.
Günün Video
Diğer Faktörler
Gıdalardaki bazı bileşenler vitaminlerin biyoyararlanımı da etkileyebilir. Örneğin oksalat denilen bileşikler, sindirim sisteminde kalsiyum ile bağlanır. Bundan sonra vücut oksalat-kalsiyum kompleksini salgılar ve vücut dokularında emilebilen ve kullanılan kalsiyum miktarını sınırlar.Ölçüm
Veya vücut dokularında ve sıvılarda bulunan besin miktarını nicel alarak veya belirli vitaminlere bağımlı büyüme veya enzim aktivitesini değerlendirerek biyoyararlanımı hesaplayabilirsiniz. Biyoyararlanımı ölçmekle ilgili karmaşıklık nedeniyle, araştırmacılar, vücutta ilerledikçe belirli vitaminlerin bireysel besin maddelerini ve izotop izotoplarını ayırt etmek için sıvı kromatografisini de içeren daha doğru biyoyararlanım tahminlerini sağlayan teknikler geliştirmeye başladılar.
Biyoyararlanımın İyileştirilmesi
Vitaminler A, D, E ve K, emilim için yağa ihtiyaç duyan ve vücudun lipid depolarında depolanan yağda çözünen vitaminlerdir. Zeytin ve kanola yağı, yer fıstığı yağı veya peynir gibi diyet yağlarıyla tüketerek bu vitaminlerin biyoyararlanımı artırabilirsiniz. Işık ve sıcaklığa duyarlı gıdaları kuru ve serin yerde depolamak aynı zamanda vitaminlerin vücutta maksimum düzeyde bulunmasını sağlar.