Pişirme tozları ve mayası pişirme işleminde benzer amaçlara sahip olabilir, ancak bunların çalışma şekli çok farklıdır. Her iki ürün pişmiş malların şişirilmesinden sorumluyken, benzerlikler burada sona eriyor. Pişirme tozu, hava kabarcıkları üreten kimyasal bir reaksiyonla gücünü alırken, maya gerçek bir canlı organizma olup, biyolojik reaksiyondan gaz üretmektedir. İki proses birbirine benzemez ve iki ürün reçetelerinde değiştirilemez.
Günün Videosu
Mayalar
Mayalar, aslında çeşitli mantar olan tek hücreli bir organizmadır. Pişirme veya bira mayası satın aldığınızda, genellikle donmuş dondurularak kurutulmuş haldedir ve daha raflı bir ortamda kalır. Mayalar, onu yeniden su haline getirmek için bir miktar sıvı ile karıştırıldığında uyanıyor, daha sonra canlı tutmak için bir miktar şeker beslenmelidir. Şeker düz tabla şekerinden agave şurubu veya balına, hatta meyve suyuna kadar pek çok biçimde olabilir. Mayalar şekeri metabolize ederken, karbon dioksit ve alkolün yan ürünleri üretir.
Pişirme Pudrası
Pişirme pudrası bir asit ve bir bazdan oluşur. Yemek soda ile sirke karıştırdığınızda, ilkokul bilimlerine dönün. Pişirme tozu esasen pişirme tozu ve bir ya da iki toz asidi içermektedir. Karışıma sıvı ilave edildiğinde, baz ve asit çözündürülür ve karıştırılarak bir kimyasal reaksiyon oluşur. Bu reaksiyon tipinde asit ve bazlar karbondioksit gaz kabarcığı, su ve tuzu yan ürünler olarak vermek üzere karışır. Çift etkili formüllerde, ikinci asidin çözülmesine izin vermek için ısı gereklidir, bu da pişirilen mallara pişirme ortasında bir daha fazla köpürme verir.
Bunun anlamı:
Pişirme tozu üretir ve neredeyse ani tepki verir, sonra yağar ve nötrleşir. Bu, fırınlanmış ürünlerin kabarcıkları yakalamak için nispeten çabuk pişmesi gerektiği anlamına gelir. Ayrıca, hamur ağır ise, hızlı bir şekilde ekmeklerin elastik gluten üretmek üzere yoğrulmamasının nedeni yüksek bir artış göstermez anlamına gelir. Mayalar diğer yandan hamurda hava kabarcıkları üretir ve çok daha yavaş yavaşlar. Kabarcıklar daha güçlüdür ve büyümeye devam ediyor, bu nedenle yoğrulmuş ekmeklerin daha ağır hamuruyla iyi çalışıyor. Mayalar, ısı veya yiyecek eksikliği ile öldüğünde üreyen ve hava kabarcıklarının oluşmasını durdurmaz. Mayalar aynı zamanda alkolü yan ürün olarak ekleme ekmeğine sahiptir, bu nedenle bira ve şarap yapmakta kullanılır - bu fırın tozu hiçbir zaman yapamadı.
Unutulmaması Gereken Püf Noktaları
Mayalar, 80-90 derece Farhenheit arasında en iyi yetişir; bu nedenle, hamuru en iyi yükseliş için bu aralıkta tutun. Mayalar 130 F'de öldürüldü, bu nedenle hamurda sıcak maddeler kullanıldığında bunu göz önünde bulundurun.Çift etkili fırın tozu, ısı ile ikinci bir kimyasal tepkimeye başlar, bu nedenle yemek pişirilinceye kadar pişirme sıcaklığı yükseldikçe daha fazla yükselen etki meydana gelecektir. Ekmek pişirmek için maya ile üretilen alkol önemsizdir ve pişirme işlemi sırasında fırıncılık yapar.
