Gıdaların kurutulması veya kurutulması onları korumaya yardımcı olacaktır Bu sayede bozulma olmadan daha uzun sürecek ve mikroplarla kontamine olmasını önleyecektir. Bununla birlikte, bu işlem yiyecekdeki bazı besin maddelerinin miktarını düşürür ve farklı kurutma yöntemleri farklı besin kayıplarına neden olur. Dehidrate olduktan sonra, kalitede herhangi bir bozulmayı önlemek ve gıdaları yemek için güvenli tutmak için gıdaları uygun şekilde saklamanız gerekir.
Günün Video> Çünkü Dehidrasyon Kayıp Potansiyel Besinler> A ve C olmak gibi bazı vitaminler, azalmış olan - diğerleri ise, örneğin bazı mineraller, B vitaminleri ve C vitamini - pişirme suyuna sızar. A vitamini, ışığa karşı duyarlıdır, bu nedenle güneşte gıdaları kurutarsanız ya da kurutulmuş gıdaları koyu bir yerde saklamazsan kaybolabilir. Örneğin, buhar-beyazlatılmış orijinal tiamin içeriği 22 ve yüzde 71 ile yüzde 20 arasında ve 69, 5 dakika boyunca bir fırın sadece orjinal C vitamini içeriğinin yüzde 14 kadar muhafaza içinde suyu alınır yeşil yapraklı sebzeler için 2013 yılında Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yayınlanan bir araştırmaya göre, orijinal toplam beta-karoten içeriğini% 10 oranında azalttı.
Besin Kayıplarını Sınırlandıran Tedaviler
Sülfit tedavisi - sodyum metabisülfit gibi - A ve C vitaminlerinin kaybını en aza indirecek ancak tiamin ve riboflavin kaybını artıracak; ağartma, kaybını arttıran enzimleri inaktive ettiğinden, ağartma, dehidrasyona bağlı olarak Tiamin ve vitamin A ve C kaybını en aza indirecektir. Buharlı ağartma, besin kayıplarını suda bronşlamadan daha fazla azaltır. Dehidrate işleminden önce meyve veya sebzeyi ananas, portakal veya limon suyuna batırmak, dehidratasyon süreci boyunca daha yüksek düzeyde C vitamini elde etmelerine yardımcı olur ve ayrıca kahverengiye dönüşmesini önlemeye yardımcı olur - ancak sülfit tedavisi kadar etkili değildir.Besin Kayıplarını Sınırlandırma Kurutma Metodları
Dondurarak kurutma prosesi, bir dehidratör kullanmaktan daha az besin kayıpu ile sonuçlanır ve gelecekte daha başarılı bir şekilde rehidrate olabilen bir üründür. Örneğin, 2011 yılında Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisinde yayınlanan bir çalışmada, vitamin C seviyelerinde önemli bir değişiklik bulunmadı ve test edilen meyvelerin çoğu için, dondurularak kurutulmuş meyvelerde taze olana kıyasla beta-karoten içeriğinde bir değişiklik olmadığı bulundu meyve. Bununla birlikte, polifenoller olarak adlandırılan bazı yararlı antioksidanlarda azalmalar vardı. Besinlerin bu sınırlı miktarda kaybı büyük olasılıkla dondurularak kurutma işleminde kullanılan düşük sıcaklıklardan kaynaklanmaktadır, çünkü bunlar ısıya duyarlı besinlerdir.Kurutulmuş Gıdaları Güvenli Şekilde Etüd Etme
Gıdaları sudan çıkarıldıktan sonra, nihai saklama için paketlemeden önce onları ikmal etmeniz gerekir. Bu onları soğutmak, onları 10-14 gün boyunca gözeneksiz bir kapa koymak ve daha sonra günde en az bir kere karıştırmak veya sallamak demektir. Yoğuşma oluşursa, gıda tamamen kurutulmaz ve daha fazla kurutma için fırına veya dehidröre geri döndürmeniz gerekir. Yemek bulaşmış olabilseydi, 30 dakika boyunca 160 Fahrenhayttaki bir fırın içine veya en az 48 saat plastik bir torbadaki 0 derecelik Dondurucuya koyarak pastörize edilmelidir. Kurutulmuş gıdaları hava geçirmez cam veya plastik kaplarda serin, kuru, karanlık bir yerde saklamanız gerekir. 80 F gibi yüksek sıcaklıklarda depolanan gıdalar sadece birkaç ay sürer, ancak 60 F altı sıcaklıklarda tutulanlar en az bir yıl sürebilir. Bu gıdaları kalıp veya diğer kirleticilerin ilk işaretinden atın.
