Bir pasta karışım paketinin arkasını okudunuz mu, cam veya metal tencere kullanıp kullanmadığınıza bağlı olarak pişirme sürelerinin neden farklı olduğunu merak ediyor olabilirsiniz. Bilim, bir tencerenin ısınması, sıcaklığı ve ısı dağılımı ile ilgilidir. Cam, metalden daha hızlı yemek pişirme eğilimindedir ve bunun nedenini ve bunun yiyecek üzerindeki etkisini bilmek, mutfağınıza ne kadar karıştırdıysanız, doğru tavayı seçmenize yardımcı olur.
Günün Videosu
Cam Daha Hızlıdır
Cam tencere yemekleri çoğu metal tepsiden daha hızlı pişirir. Bir cam tepsisi kullandığınızda, cam yavaş yavaş ısıtılır ancak bir kere sıcak olduğunda, ABD Enerji Bakanlığı'na göre sıcaklığını daha sabit tutma eğilimindedir. Önemli olan, çünkü bir şey pişirirken fırınınız ısıtma ve soğutma döngülerini geçirir. Fırınınız bir soğutma döngüsüne girdiğinde cam tavanın sıcaklığı daha iyi korunabilir. Buna karşılık, pişirdiğiniz gıdalar, Nebraska Üniversitesi İşbirliği Uzantısı Üniversitesi'ne göre ısıyı daha hızlı soğur ve daha çabuk pişirir.
Metal Yavaştır
Bazı metal tavaların sıcaklığı yemek pişirken daha fazla dalgalanır ve pişirme süresini uzatabilir. Enerji Bakanlığı'na göre, metal tava daha çabuk bir yemek pişirmeye başlar ancak metal de daha belirgin bir şekilde ısıtıp soğutulduğundan pişirme süresini ne olursa olsun uzatabilir.
Koyu veya Hafif Metal?
Metal tencerenin rengi büyük fark yaratıyor. Karanlık bir metal tencere kullanırsanız, pişirme sürelerini, cam tencere kullandıysanız göreceğinize benzer şekilde bekleyebilirsiniz, Nebraska Üniversitesi Kooperatif Uzantısı'nı bildirir. Bir metal tavanın parlaklığı da pişirme süresini etkiler. Hareketsiz bir metal tencere veya cam tencere, "Yiyecek ve Pişirme: Mutfak Bilimini ve Lore'su" nün yazarı Harold McGee'nin yazdığı gibi, parlak bir tavadan yüzde 20 daha hızlı bir yiyecek pişirebilirsiniz.
Seçim
Ne kadar çok yiyecek pişirirse, cam ve bazı metal türleri diğer metal türlerinden daha hızlı pişirir. Örneğin, cam tavalar genellikle turta ve ekmek için daha iyi, oysa parlak metal tavalar kurabiye ve kek için daha iyi, Nebraska Üniversitesi Kooperatif Uzantısı'na dikkat çekiyor. Sufflé gibi kabuksuz gıdalar, cam tepsilerde daha iyi pişirilir, ABD Enerji Bakanlığı'nın önerisinde bulunur.
