Amerikan evlerinde mikrodalga fırınlar yaygınlaştı ve kolaylıkları için ödüllendirildi. Elektromanyetik enerji kullanarak, mikrodalga fırınlar, sebzeden konserve çorba ya da ete kadar olan yiyecekleri pişirir veya pişirir. Bir mikrodalga kullanıldığında besin maddelerini tutmanın başlıca faktörleri, kısa pişirme süreleri ve az miktarda ilave sudur.
Günün Videosu
Yemek Pişirme Süreleri
Harvard Health Publications'a göre, C vitamini gibi bazı besinler, mikrodalga fırında pişirip pişirmediğinize bakılmaksızın veya daha geleneksel yöntemlerle ısıya maruz kaldıklarında parçalanacaktır. Bununla birlikte, mikrodalga fırınlar gıdaları daha çabuk pişirmek için, yüksek sıcaklığa maruz kalmanın sonucu olarak tahrip olabilecek besin içeriğini muhafaza etmek için daha iyi bir iş yapabilirler. Pişirme sırasında az miktarda su kullanıldığında besin maddeleri de daha iyi korunur. Sebzelerin besin içeriğini daha da korumak için Columbia Üniversitesi, sebzelerin soyulmasını ve büyük parçaların kullanılmasını önermez. Pişirme işlemi esnasında gıdaları kaynatın ve pişirme süresini azaltın.
Mikro-Besinler ve Su Kullanımı
Mikrodalgada gıdaları yani sebzeleri pişirmek için kullandığınız su miktarı, kaybedilen besin maddelerinin sayısını önemli ölçüde etkiler. Bazı vitaminler suda çözünür, bu nedenle kaynatma veya kaçak avlanma gibi su pişirme yöntemleri sırasında sızar, mikrodalga fırında pişirirken su kullanırlar. Tüm B vitaminleri ve C vitamini suda çözünür. Gıdalardaki birçok mineral mineral tuzlar şeklinde bulunur ve bunlar da suda çözünebilir. En az miktarda su kullanarak veya çaydan, güveçte veya soslarda olduğu gibi - pişirme sıvısını tüketirseniz, gıdalarınızın tam besin değerini alırsınız.
Makronutrientler ve Mikrodalga Pişirme
Avustralya'nın Commonwealth Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Organizasyonu CSIRO'ya göre, proteinler, yağlar ve karbonhidratlar mikrodalga fırınlamadan büyük ölçüde etkilenmez. Bununla birlikte, uzun pişirme süreleri, özellikle daha yüksek sıcaklıklarda, protein molekülleri açılıp açılmaya başladığında, sadece mikrodalga fırınlarla değil tüm pişirme işlemlerinde oluşan bir işlemi denatüremeye neden olabilir. CSIRO, genel olarak besleyicilerin daha fazla muhafaza edilmesine yol açan, daha az oksidasyon ve nazik ısıtma olduğundan, pişmiş proteinlerin kalitesinin geleneksel pişirme yöntemlerine göre genellikle daha yüksek olduğunu belirtmektedir. Bununla birlikte, bu etkiler beslenme açısından önemsiz kabul edilir.
Diğer Sağlık Sorunları
Mikrodalga pişirme ile ilgili başlıca kaygılardan biri olası pişirme kaplarından radyasyon sızıntısı ve kimyasal kaçağıdır. Mikrodalga pişirme, yüksek miktarda enerji patlaması gerektirdiğinden yalnızca bazı kaplar mikrodalgaya dayanıklıdır.Güvensiz kaplarla pişirme, gıdalarınıza kanserojen toksinler sızmasına neden olabilir. Benzer şekilde, birçoğu mikrodalgalarla oluşan ufak radyasyon sızıntısıyla ilgilidir, ancak ABD hükümeti bu tutarı "önemsiz" saymıştır. "Bununla birlikte, bu iki endişe direkt olarak mikrodalga fırında pişirilen gıdalardaki besin maddelerinin tutulmasını etkilemez ve fırınların durumu iyi ise mikrodalga fırınlarla pişirme tehlikelerini destekleyen bilimsel bir delil yoktur.
