Gluten, buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllarda yetişen bir grup bitki depolama proteini için genel bir terimdir. Gluten, pişmiş ürünleri daha elastik hale getirir, yükselmelerine yardımcı olur ve sıklıkla çirkin bir tutarlılık kazandırır. Bununla birlikte, çölyak hastalığınız varsa, bu tahılları içeren yiyecekleri yediğinizde vücudunuz bir otoimmün saldıracaktır. Patates, glutensiz, sağlıklı bir alternatif sunuyor.
Günün Videosu
Uzman Görüşü
Çölyak Demiri Derneği'ne göre patates, tatlı patates ve kamış gluten içermektedir. Ulusal Çölyak Bilinci Vakfı, buğday, çavdar ve arpadan yapılan un ve nişastaya glutensiz olarak alternatif patates unu ve patates nişastası öneriyor.
Önem derecesi
Çölyak hastalığınız varsa vücudunuz buğday, arpa ve çavdarın glutenini yabancı bir vücut olarak tanımlar ve yok etmeye çalışır. Bu otoimmün yanıt, ince barsaklarınızın içindeki villus projeksiyonlarına zarar verir. Villalar, gıdalardan gerekli besin maddelerini emme yeteneğini kaybeder ve beslenme yetersizliğiniz olabilir. Patates glütensiz olduğundan, onları yemeye karşı bir otoimmün yanıtınız olmaz ve villileriniz bozulmadan kalabilir.
Besleyici Değer
Patates, çölyak hastalığı olan bireyler için değerli bir vitamin, mineral ve diğer besin kaynağıdır. Normal bağırsak fonksiyonunu, kalp sağlığını, kan şekeri kontrolünü ve kilo yönetimini geliştiren çözünür ve çözünmez lifleri yüksektir. Haşlanmış patateslerin ½ bardak bir kısmı cilt ile birlikte 1,6 g diyet lifi verirken, aynı ciltsiz cekim 1,4 g içermektedir. Cildi bulunan küçük bir fırında patates 3 g elyaf verir.
Uyarılar
Hızlı yiyeceklerde servis edilen bazı patates yemekleri ve düzenli lokantalarda gluten bulunur. Buğday unu ekilen patateslerin yanı sıra gluten içeren baharatlarla hazırlanmış patates derileri için dikkat edin. Sos, soslar, süt ikameleri ve salata sosu gibi çeşitler önemli miktarlarda gluteni içerebilir. Evde patates yemekleri hazırlarken, glutens yüklü gıdalardan çapraz bulaşmayı önlemek için pişirme yüzeylerini, kapları, mutfak eşyalarını ve tavaları iyice temizlediğinizden emin olun.
