Çelik yelpazesi yulaf tanelerinin orta bölümünde yulaf parçalarına ayrılmıştır. Diğer pek çok tahıldan farklı olarak, yulaflarda bulunan proteinler, çölyak hastalığı olan protein glutene karşı bağışık yanıt olarak güvenli olabilir. Yulafın glutensiz bir diyetin parçası olarak eklenmesi, en tahıllı ürünleri tüketemeyen insanlar için eksik olabilecek doku ve tokluk ekleyebilir, ancak yulafın vücutları gluteni işleyemeyenler için gerçekten de güvenli olup olmadığı konusunda hala tartışmalar devam etmektedir. Çapraz kirlenme ve glutene benzeyen proteinlerin varlığı, yulafın gerçekten glütensiz olup olmadığını değerlendirirken potansiyel problemlerdir.
Günün Videosu
Yulaf ve Gluten
Çelik yelpazesi, buğday, çavdar ve arpa gibi bir bütün tahılda ancak diğer tahıllardan daha yüksek seviyede protein içeriyor İlaçlar. com. Yulaf proteinleri de diğer tahıllardan farklıdır. Protein glüteni çavdar, buğday ve arıda yüksek seviyelerde bulunur, ancak hasat edildiğinde yulafta yoktur. Bununla birlikte, gluten kontaminasyonu, yulaf groatlarına, çelik kesme yulaflarına, yuvarlanmış yulaflara veya yulaf ezmelerine işlerken ortaya çıkabilir.
Gluten Tolerans
Çölyak hastalığı, gluten intoleransının en yaygın şeklidir. Çölyak hastalığı olan insanlar gluteni içeren gıdalar ince barsaklara girdiğinde bağışıklık tepkisi geliştirir. Çölyak hastalığı olan birisi glüteni tüketirse, karın ağrısı, şişkinlik ve diyare gibi belirtilerle karşılaşabilir. MayoClinic'e göre gluten intoleransının neden olduğu bir diğer durum da dermatit herpetiformis. com. Dermatit herpetiformis'lı insanlar, gluteni tüketirken gastrointestinal semptomlar göstermezler, bunun yerine kaşıntılı kabarcık cilt yaşarlar. Yulaf doğal olarak glutensiz bir tane olduğundan, kontamine olmamış yulaf genelde herhangi bir sorun yaşamadan gluten intoleransı olan insanlar tarafından tüketilebilir.
Kontaminasyon
Yulaf, buğday, arpa, çavdar veya gluten içeren tahıllardan türetilen melezleri işlemek için kullanılan makinelerde işlendiğinde Çölyak'a göre kirletilebilir. com. Diğer tahılların yakınında yetişen yulaf, hasat sırasında kirlenmiş olabilir. Tahıl taşımacılığında bulaşmanın olası bir diğer kaynağı da. Olası çapraz kontaminasyondan endişe duyan çölyak hastalığı olan insanlar, çapraz kontaminasyonu önlemek için protokolleri bulunan ve ürünlerini düzenli olarak gluten kontaminasyonu için test eden üreticilerin yulaflarını seçmelidir.
Diğer Duyarlılıklar
Gluten'e tepki gösteren insanlar da, yulafın toplam protein içeriğinin yaklaşık yüzde 10'unu oluşturan avenin proteinine tepki verebilir. com. Aveninler gluten ile ilgilidir, ancak farklı bir protein oldukları için, gluten'e karşı hassas olan herkes avenin'e tepki göstermez.Bununla birlikte, avenin hoşgörüsüzlüğü olasılığı nedeniyle, çölyak hastalığı olan insanlar diyet için yulaf eklerken dikkatli bir şekilde ilerlemelidir. Yulafları tamamen ortadan kaldırmak ve onlara kademeli olarak yeniden başlamak, bir cevabın olup olmadığının belirlenmesine yardımcı olabilir.
