Yiyeceklerinizdeki enzimlerle ilgili birçok yanlış anlama vardır - onlar sizin için yararlı olup olmadıklarını ve onları neyin etkilediğini. Çok basit bir ifadeyle, dondurma iki nedenden ötürü gıdalardaki enzimleri öldürmez. Birincisi, canlı değiller, bu yüzden öldürülemezler. İkinci olarak, dondurma enzim yapısını kalıcı olarak etkilemez.
Günün Videosu
Enzimler
Enzimler canlılar değil, onlara ne yaptığınızın önemi yok, onları öldüremezsiniz. Bunun yerine, bunlar proteinler, Dr'ları açıklıyor. Reginald Garrett ve Charles Grisham'ın "Biyokimya" adlı kitabında. Hücrelerin gerekli kimyasal reaksiyonlara girmesine yardımcı oldukları için tüm canlı organizmalarda önemli roller oynarlar. Örneğin, sindirim sistemi, besinlerdeki besin moleküllerini parçalamak için sindirim sistemi hücreleri tarafından üretilen enzimlere bağlıdır. Diğer vücut hücreleri, ürünler geliştirmek ve diğer hücresel reaksiyonları yürütmek için farklı enzimler kullanır.
Dondurmanın Etkisi
Enzimleri yok eden bazı şeyler vardır. Onları çok yüksek asidite seviyelerine maruz bırakmak ve örneğin ısıya maruz bırakmak, denatürasyona neden olur. Bir enzim denatüre edildiğinde, şekli kaybeder, işlevsiz hale getirir. Bununla birlikte, bir enzimin dondurulması, farklı bir etkiye sahiptir. Dondurma, enzimi denatüre etmek yerine enzimin çalıştığı hızı yavaşlatmak için görünür. A. Meijer ve meslektaşları, "Histokimya ve Hücre Biyolojisi" nde 1977'de yayınlanan bir makalede, dondurmanın bir sonucu olarak enzim işlevinde kalıcı bir etki bulunmadığını açıklar.
Enzimlerin Kullanımı
Hücrelerin, gıdaları sindirmede ve diğer birçok işlevi yerine getirmek için enzimlere bağımlı olmasına rağmen, hücreleriniz kendi enzimlerini üretir. Yiyeceklerden veya diğer ek kaynaklardan gelen enzimlere ihtiyaç duyduklarını veya hatta yararlanabilecekleri bir mekanizmaya sahip olduklarını ileri sürdürecek hiçbir bilimsel kanıt bulunmamaktadır. Bu nedenle, dondurmanın gıdadaki enzimleri etkilemeyeceğinden emin olabilirsiniz, ancak bunun yapılıp yapılmadığı önemli değildir.
İstisna
İnsanın bazı durumlarda yararlanacağı çok az ek enzimden birisi laktaz, süt şekeri sindiren enzimdir. Bazı bireyler süt üretmek için yeterli miktarda laktaz üretmezler, bu da laktoz intoleransına neden olur. Laktoza tahammülsüz iseniz, size laktozu geçici olarak sindirmek için ek laktaz içebilirsiniz. Laktaz etkinliği donmadan etkilenmez, yani dondurulmuş laktaz kaynakları bile süt şekeri sindirmenizi sağlar.
