Fıstık ezmesi alırken çeşitli seçenekleriniz var. Fıstık ezmesi hidrojene edilebilir, kısmen hidrojene edilebilir ve rafine edilemez. Çiğ fıstığı yemi, ezilmiş fıstıklardan oluşur. Bu tür fıstık ezmesindeki yağ, fıstıklardan ayrılır ve geri tekrar karıştırılması gerekir. Hidrojene ve kısmen hidrojenlenmiş fıstık ezmesi hiç ayrılmaz ve genellikle şeker gibi ek bileşenlere sahip olacaktır.
Günün Videosu
Fıstık Ezmesi Faydaları
Fıstık ezmesi protein, bitki yağı ve lif için iyi bir kaynaktır. Orijinal haliyle yağ doymamış ve elyaf karmaşık karbonhidratlardan gelmektedir. Yer fıstığı Enstitüsü'ne göre, fıstık bir zamanlar Et'in güçlü bir protein kaynağı olarak et bulunmadığı II. Dünya Savaşı sırasında çok popülerdi. 1 oz. yer fıstığı porsiyonu 7 g protein sağlar. Yerfıstığı, aynı zamanda kan basıncınızı düşürmeye yardımcı olan bir amino asit olan argininde de yüksektir. Fıstık yağının yarısı tekli doymamış yağ ve yüzde 30'dan fazlası çoklu doymamış yağ, ikisi de sağlığınız için mükemmel.
Hidrojenasyon
Hidrojenasyon, doymamış yağların doymuş yağ asitlerine dönüştürüldüğü bir kimyasal işlemdir. Bu hidrojenasyon işlemi sırasında, yağ asitleri fiziksel özellikleri değiştirir ve trans yağ haline gelir. Kimyasal olarak, trans yağ asitleri halen tekli doymamış veya çoklu doymamış olup, fiziksel özelliklerinin farkından dolayı doymuş yağ olarak sınıflandırılmaktadır. Bu hidrojenasyon fıstık ezmesini daha pürüzsüz hale getirir ve aynı zamanda oda sıcaklığında raf ömrünü uzatır.
Trans Yağlarla İlgili Sorunlar
Trans yağ asitleri, bazı doktorlar tarafından enjeksiyon yapabileceğiniz en kötü yağ türü olarak düşünülür. Diğer yağ türlerinden farklı olarak, trans yağ asitleri hem "kötü" kolesterol seviyenizi yükselterek hem de "iyi" kolesterol seviyelerini düşürecektir. Bu kombinasyon halinde, kalp rahatsızlığı riskinizi arttırır. Trans yağları, kraker, kurabiye ve kek gibi ticari olarak pişirilen öğelerin yanı sıra bir hidrojenasyon işlemi kullanılarak üretilen gıdalarda bulunur. Bir gıdada, servis başına 0,5 g trans yağdan daha azı varsa, yasal olarak 0 g trans yağa sahip olduğu şekilde etiketlenebileceğini unutmayın. 0,5 g az miktarda olmakla birlikte, 0,5 g'dan daha az gıda ile birden fazla porsiyon günlük önerilen limitleri aşmanıza neden olabilir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi, imalatçılara, trans yağ miktarı 0,5 g'ye ulaşıncaya kadar porsiyon boyutlarını azaltmalarına izin verir, böylece ürünün trans yağ içermediğini etiketlemelerine izin verir.
Fıstık Ezmesi ve Trans Yağlar
Bakkalardan rafine edilmiş fıstık ezmesi, kısmen hidrojene edilmiş yağlar içerir; yağlar, yerfıstığından ayrılanı kavanozun tepesine çıkarmaya karşı korur.Ayrıca fıstık ezmesini krema yapar ve raf ömrünü önemli ölçüde arttırır. PeanutButterLovers'a göre. com, 2 yemek kaşığı normal fıstık ezmesi içindeki trans yağ miktarı. trans yağ asitlerini bildirmek için gereken miktardan daha azdır. Bu şekilde üreticiler, hidrojenlenmiş fıstık ezmesini 0 g trans yağ asitleri ile listeleyebilmektedir.
