Gluten, buğday unu suyla birleştiğinde oluşan bir protein kompleksidir. Buğday ürünlerinden veya buğday ürünleri ile yapılan tüm gıdalar glütenden oluşabilir. Kraft makarna ve peynirlerde kullanılan erişte buğday unu ile hazırlanır. Bu nedenle, gluten alerjisi olanlar bu ürünü yememekten kaçınmalıdır.
Günün Videosu
Gluten
Gluten, buğday ununda bulunan bir protein kompleksidir. Pek çok pişmiş ürünün dokusunu, hacmini ve yapısını geliştirmeye yardımcı olur. Gluten, gliadin ve glutenin'den oluşur. Gliadin yapışkan ekmek hamurları oluşturmaya yardımcı olurken, glutenin ekmek hamurunu daha elastik ve kolayca gerginleştirmeye yardımcı olur. Gluten, buğday ile veya buğdayda yapılan herhangi bir gıdada bulunur. Gluten içeren gıdalar arasında, bunlarla sınırlı olmamak üzere, buğday, çavdar, arpa, bulgur, kuskus, kamut, bira, koyulaştırıcılar, taklit et ürünleri ve birçok işlenmiş gıdalar bulunmaktadır. Buğday ürünlerinin bulunduğu alanlarda üretildikleri için, yulaf ve yulaf ürünlerinin genellikle gluten olduğu düşünülür.
Kraft makarna ve peynir
Kraft makarna ve peynirlerin bir numaralı bileşeni, buğday unu ile zenginleştirilmiş makarna. Bu nedenle, Kraft makarna ve peynirde kullanılan makarna gluten içerir. Kraft makarna ve peynir kutusunda bulunan peynir karışımında gluteni ihtiva eden bileşenler listelenmiyor. Öncelikle peyniraltı suyu, süt yağı, süt proteini konsantresi ve tuzdan yapılır. Gluten alerjisi olanlar için kutuda bulunan buğday makarna erişte yerine glutensiz makarna kullanarak Kraft makarna ve peynirin tadını çıkarmak mümkündür.
Gluten Alerji
Çölyak hastalığı, ince bağırsakların gıdalardaki belirli besleyicileri düzgün biçimde alamadığı sindirim sistemini ilgilendiren bir hastalıktır. Özellikle, çölyak hastalığı olanlar glutene tolere edemezler. Glutanın yemek yemesi gıdalardaki besin maddelerini absorbe etmesini engelleyerek ince bağırsağın dökülmesine neden olabilir. Gluten'in uzun süre alımı, yediğin yiyecek miktarına bakılmaksızın yetersiz beslenme ve kilo kaybına neden olabilir. Çölyak hastalığının semptomları karın ağrısı, diyare, kabızlık, soluk veya yağlı barsak hareketleri ve kilo kaybıdır.
Gluten Alternatifleri
Pek çok gıdada gluten bulunurken, gluteni gıdalardaki yerini almasına yardımcı olan ve diyette daha fazla çeşit sunan alternatifler var. Ekmek, kraker, makarna ve tahıl dahil olmak üzere ticari olarak üretilen glutensiz gıdalar mevcuttur. Reçetelerde, pirinç unu, badem unu ve siyah fasulye unu dahil, buğday unu yerine başka tür unlar da kullanılabilir. Glutensız tüm amaçlı unlar da mevcuttur ve glutensiz un ve nişastanın bir kombinasyonu kullanılarak hazırlanır.Bu, geleneksel olarak yapılan pişmiş ürünlerin dokusunu ve yapısını gluten kullanmadan sağlar.
