Mikrodalgalar gıdaları çabucak pişirmek veya ısıtmak için çok uygundur. Bununla birlikte, yiyecek kullanmak için güvenli olup olmadıklarını ve besin maddelerini sağlam bırakıp bırakmadıklarını merak etmek alışılmadık bir şey değildir. Mikrodalga fırınlar, gıdaların vitamin içeriğini olumsuz şekilde etkilerken, konvansiyonel fırınlara kıyasla çok daha az ve muhtemelen daha az etkilemektedir.
Günün Videosu
Mikrodalgalar
Mikrodalga fırınlar, çok kullanışlı olsalar bile pek çok yanlış anlamaya maruz kalmaktadırlar. Bu yanlış anlamaların birçoğu, yiyecekleri nükleer radyasyona maruz bırakarak mikrodalgaların pişirildiği yanlış algısından kaynaklanmaktadır. Aslında, mikrodalgalar tarafından salınan radyasyon türü, nükleer radyasyona kıyasla görünür ışıkla çok yakından ilişkilidir ve bu nedenle, yiyeceklerinizdeki vitaminler de dahil olmak üzere besleyici bileşikler üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi yoktur.
Isı
Mikrodalga radyasyon vitaminleri yok edemezken, mikrodalga fırın da ısı üreten başka bir şey üretir. Isıya maruz kaldığında, Drs açıklarken, vitaminler bozunabilir. D. Zhang ve meslektaşları "Food Chemistry" dergisinde yayınlanan 2004 yazısında. Bununla birlikte, ısı ve sonraki vitamin destrüksiyonu, mikrodalga pişirmeye özgü değildir. Konvansiyonel fırın ve ocaküstü pişirme aynı zamanda vitaminleri ısıya maruz bırakarak tahrip eder.
Mikrodalgalar Vs. Ocaklar
Genel olarak, bir gıdaya sıcaklığa ne kadar uzun süre maruz kalırsa, vitamin içeriği de o kadar fazla yok olacak, Zhang ve arkadaşlarını açıklayın. Aslında Dr. M. Schnepf ve arkadaşları tarafından yayınlanan "Journal of Food Quality" (Gıda Kalite Dergisi) 'nde yayınlanan bir 2007 çalışması, fırında veya sobada mikrodalgayla bulabileceğinizden daha fazla bir yiyecek pişirerek daha fazla vitamin yok ettiğini, çünkü mikrodalga pişirme genellikle arzu edilen sonucu elde etmek için daha az zaman almaktadır.
Genel Rehberler
Genel olarak, bir yemeği mikrodalga ettiğinizde çiğ yiyeceklere oranla biraz vitamin içeriği kaybettiğinizi varsayabilirsiniz. Örneğin, Zhang ve meslektaşları, özellikle ısıya duyarlı bir vitamin olduğu için mikrodalga fırın brokoli'sinin C vitamini içeriğinin üçte ikisi kadar bir kaybına neden olduğunu belirtiyorlar. Bununla birlikte, ocağı ya da fırında yiyecek pişirirseniz, genellikle mikrodalganın konvansiyonel pişirme için güvenli ve sağlıklı bir alternatif olduğunu düşündüğünüz kadar kaybetmiyorsunuz.
