Yumurta, belirli miktarda bileşen besin içerir; bunları nasıl pişirdiğinize bakılmaksızın hemen hemen aynı kalır. Haşlanmış, haşlanmış veya ilave maddeler içermeyen karıştırılmış yumurtalar aslında aynı besin değerine sahiptir. Bununla birlikte, hazırlama esnasında yumurtalara katkı maddelerinin eklenmesinin veya yağda kızartılmasının, son yemeğin besin profilini etkilediğini aklınızda bulundurun.
Günün Video
Proteinler ve Yağlar
Yumurta, az miktarda karbonhidratla birlikte yüksek konsantrasyonlarda protein ve yağ içerir. Çiğ veya pişmiş büyük yumurta yaklaşık 6.3 g protein içerir. Bir yumurta içindeki proteinin yaklaşık yüzde 60'ı beyaz renktedir. Bu, yüzde 90'ının yumurta sarısında bulunan yağ içeriğiyle çelişir. Büyük bir yumurta, yaklaşık 1,6 g doymuş yağ ve 210 mg kolestrol dahil yaklaşık 5 g yağ içerir. Yumurtadaki doymuş yağ ve kolesterol miktarı, özellikle kalp rahatsızlığınız veya durumunuz için yüksek tansiyon, tip 2 diyabet veya anormal kan yağı seviyeleri gibi risk faktörleri varsa, bir kaş ortaya çıkarabilir. Bu bir endişeyse yumurta akılarını yumurta ikame etmeyi deneyin ve yağ eklemeden pişirin. Kan yağ düzeyinize bağlı olarak, sararmaya konsantre olan besin maddelerini elde etmek için bazen bir yumurta toplamayı isteyebilirsiniz.
Vitaminler ve Mineraller
Nasıl pişirdiğinize bakılmaksızın, yumurta size çeşitli vitamin ve mineraller sunar. Yumurtadaki vitamin ve minerallerin çoğu, A, D, E, B-6 ve B-12 vitaminleri, folat, tiamin, kalsiyum, demir, çinko ve selenyum gibi yumurta sarısında yoğunlaşmaktadır. Yumurta beyazı yumurta içindeki potasyum ve magnezyumun çoğunu içerir. Fosfor, bir yumurta beyazında ve sarısında yüksek konsantrasyonlarda bulunur.
Pişirme ve Yumurta Proteini
Pişirme yumurtaları, kurucu proteinlerinin yapısını değiştirir. Çiğ yumurta içindeki proteinler sıkıca paketlenir ve zayıf kimyasal bağlarla yerinde tutulur. Pişirme sırasında yumurta proteinlerini ısıtırken, bu bağların bir kısmı kopar ve proteinler birbirinden ayrılmaya başlar. Bu, yumurta proteinlerini daha kolay sindirebilir ve emilebilir hale getirir. Çiğ ve pişmiş yumurtalarda protein içeriği aynı olmasına rağmen, vücudunuz çiğ yumurta ile karşılaştırıldığında pişmiş yumurta proteinini daha iyi kullanabilir. Besin avantajı sağlamanın yanı sıra, pişirme yumurtaları güvenlik nedenlerinden ötürü önemlidir. Normal görülen yumurtalar, gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakterileri taşıyabilir; Pişirme bu bakterileri yok eder. Yumurtadan kaynaklanan gıda zehirlenmesi riskinizi azaltmak için, yumurtaları yemekten önce iyice pişirin.
Yumurta Tabakları
Yumurta ilave yağ ve diğer içerikler olmadan pişirilen besin değeri, birçok popüler yumurta yemeklerinden çok daha farklıdır.Örneğin, iki büyük, yumuşak haşlanmış yumurta, yaklaşık 155 kalori, 12,5 g protein ve 10,6 g toplam yağ içeriyor. Bu yumurtaları bir çorba kaşığı tereyağında kızartmak yaklaşık 100 kalori ve 11,5 gr yağ ekler. 9 inç'lik bir pastanın sekizde biri olan peynir irmik diliminde yaklaşık 570 kalori, 16,7 g protein ve şaşırtıcı 44 g yağ içeriyor. Pişirme yönteminiz, yumurtaların besin içeriğini önemli ölçüde etkilemezse de, hazırlık esnasında neyi karıştırdığınız kesinlikle en iyisidir.
